SALE! -50% косметика, бытовая химия
Хрустящая жареная курица в остро-сладком соусе (Дакганчжон) – аппетитное корейское блюдо из нежных и сочных кусочков филе куриных бедрышек с пикантной тонкой хрустящей корочкой и в глянцевой остро-сладкой глазури на основе пасты Кочудян. Это простое угощение мегапопулярно как в Корее, так и среди ценителей корейской кухни в разных странах мира. Его заказывают в ресторанах, берут домой навынос, а уличные торговцы продают Дакганчжон в бумажных стаканчиках, чтобы можно было перекусить любимой курочкой во время прогулок по паркам, улицам, рынкам, набережным. Небольшие кусочки можно накалывать на зубочистку или бамбуковую шпажку – и, несмотря на липкую глазурь, руки останутся чистыми.
Это лакомство универсально – оно украсит собой как будний вечер, так и праздничный стол, и всегда будет нарасхват. Это угощение в Южной Корее настолько любимо, что за ним часто собираются длинные очереди из местных жителей и туристов, чтобы заполучить вожделенную коробку с горячей, липкой, хрустящей курицей.
Главное в этом блюде – баланс острого и сладкого вкусов, обогащенный пикантностью кислых, соленых и имбирно-чесночных оттенков, а также идеально хрустящая легкая корочка, которая не должна размокать в глазури. Такой корочки можно добиться путем двойной обжарки во фритюре при разных температурах масла. В рецепте мы рассказываем все секреты приготовления этого блюда, чтобы вы могли наслаждаться этим знаменитым корейским угощением, не выходя из дома.
Время на подготовку: 20 минут.
Время на приготовление: 40 минут.
Общее время: 1 час.
Ингредиенты (на 8 порций):
- филе куриных бедрышек (без шкурки и косточек) - 900 г,
- жареный арахис - 30 г,
- растительное масло (для фритюра) – по необходимости.
для панировки курицы:
- мука пшеничная в/с - 65 г,
- кукурузный крахмал - 65 г,
- молотый сушеный репчатый лук - 2 ч.л.,
- соль - 1/2 ч.л.
для маринада для курицы:
- имбирь – 1 кусочек примерно 2 см толщиной,
- соль - 1/4 ч.л.,
- молотый черный перец - 1/4 ч.л.,
- мирин - 1 ст.л.,
- сырое куриное яйцо (только белок) – 1 шт.,
- растительное масло - 1 ст.л.
для соуса Дакганчжон:
- острая перечная паста Кочудян – 2 ст.л.,
- масло чили - 2 ст.л.,
- кетчуп - 2 ст.л.,
- мирин - 2 ст.л.,
- рисовый уксус - 1 ст.л.,
- олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 6 ст.л.,
- сахар-песок - 1 ст.л.,
- чеснок – 3 зубчика.
Подготовить все необходимые ингредиенты в нужном количестве.
У филе куриных бедрышек удалить лишний жир и хрящики (если в этом есть необходимость). Затем нарезать курицу на маленькие кусочки размером с желудь.
Жареный арахис мелко нарубить.
Чеснок очистить от шелухи, а имбирь от шкурки. Затем чеснок и имбирь натереть на мелкой терке в кашицу.
Яичный белок слегка взбить.
Для панировки смешать в глубокой емкости пшеничную муку, кукурузный крахмал, луковый порошок и соль. Перемешать ингредиенты, чтобы они равномерно смешались.
Отделить от приготовленной сухой смеси часть в размере 2 ст.л. Оставшуюся смесь поместить в пакет с застежкой-молнией, в котором будет мариноваться куриное филе.
Кусочки куриного филе поместить в глубокую емкость и присыпать 2 ст.л. приготовленной сухой крахмально-мучной смеси. Добавить соль, молотый черный перец, имбирную кашицу, мирин, сырой яичный белок и масло. Руками в полиэтиленовых перчатках перемешать кусочки куриного филе с приправами, чтобы все кусочки покрылись ими равномерно со всех сторон.
Затем переложить кусочки куриного филе в пакет с панировочной смесью из муки и крахмала. Застегнуть застежку на пакете и хорошенько встряхнуть пакет, чтобы сухая смесь покрыла куриные кусочки со всех сторон.
В воке или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло для фритюра до 170°C. Масла должно быть столько, чтобы кусочки курицы свободно плавали в нем.
СОВЕТ: Для измерения температуры масла стоит воспользоваться кулинарным термометром с щупом либо лазерным бесконтактным термометром.
Стряхнуть излишки панировки с кусочков куриного филе и аккуратно по одному опустить кусочки курицы в разогретое масло.
СОВЕТ: Обжаривать курицу нужно небольшими партиями, чтобы кусочкам не было тесно и чтобы не допустить резкого снижения температуры масла.
Обжарить курицу в горячем масле до легкого золотистого цвета в течение 2-3 минут.
СОВЕТ: Во время жарки стоит помешивать кусочки курицы в масле щипцами или шумовкой, чтобы они не слиплись между собой.
Готовые куриные кусочки извлечь из горячего масла шумовкой и переложить на решетку с подстеленным под нее бумажным полотенцем для сбора капель масла.
Когда все партии курицы будут обжарены, увеличить нагрев под воком (или кастрюлей) и разогреть масло до 190°C.
Повторно обжарить партиями кусочки куриного филе в течение 2 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Готовую курицу так же переложить на решетку и дать стечь лишнему маслу.
Осталось приготовить соус Дакганчжон. В сковороду поместить пасту Кочудян, масло чили, кетчуп, мирин, рисовый уксус, корейский олигосахаридный сироп, сахар и чесночную кашицу. Перемешать лопаткой и, постоянно помешивая, на огне выше среднего довести соус до легкого закипания и загустения. Соус должен стать блестящей глазурью, обволакивающей обратную сторону ложки при зачерпывании.
Затем добавить в сковороду к соусу обжаренные куриные кусочки и хорошенько перемешать, чтобы они со всех сторон покрылись глазурью. После этого можно снять сковороду с огня.
Готовое блюдо посыпать дробленым арахисом – и можно сразу подавать к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
