Чили-креветки (Чилли сэу)

   Чили-креветки (Чилли сэу) – это старинное праздничное (или банкетное) корейское блюдо с китайскими корнями. Популярно это угощение и в Японии. Название «Чилли сэу» - это на европейский манер и характерно для Южной Кореи, в Северной Корее это угощение называется «ккансё сэу» - на китайский манер. Корейские повара переняли это блюдо из китайской (сычуаньской) кухни, где, в свою очередь, оно появилось как одна из разновидностей знаменитого китайского блюда «Свинина в кисло-сладком соусе». Вместо свинины использовали креветки – и вот появился новый кулинарный хит.

   Корейская версия отличается от китайской степенью остроты, которую придает угощению местная острая перечная паста Кочудян, и большим уровнем сладости. Чудесная хрустящая текстура креветок прекрасно сочетается с богатой вкусовой гаммой острого кисло-сладкого соуса, в котором уже жаренные во фритюре креветки совсем немного обжариваются. Блюдо эффектно выглядит на столе, вместе с ним обычно подают отварной белый рис и любимые закуски (панчханы). К такому угощению можно и рюмочку соджу предложить.

 

Время на подготовку: 20 минут.

Время на приготовление: 20 минут.

Общее время: 40 минут.

 

Ингредиенты (на 2-3 порции):

  • сырозамороженные креветки – 25 шт.,
  • морковь - 1/6 шт.,
  • острый зеленый перец - ½ стручка,
  • острый красный перец - ½ стручка,
  • репчатый лук – ¼ шт.,
  • чеснок – 4 зубчика,
  • имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной,
  • зеленый лук - 2 стебля,
  • замороженный зеленый горошек - 2 ст.л.,
  • растительное масло – 2 ст.л.,
  • сырой яичный белок – от 1 куриного яйца.

для кляра:

для маринада для креветок:

для соуса для обжаривания:

 

Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве. Креветки разморозить, очистить от панциря и удалить пищевод, сделав неглубокий надрез вдоль спинки и удалив зубочисткой темную прожилку.

Затем очищенные и размороженные креветки нужно промыть проточной водой.

После этого креветки поместить в миску с бортиками и добавить в нужном количестве ингредиенты для маринада - кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль), соль и молотый черный перец. Все хорошо перемешать и оставить при комнатной температуре на 10 минут для маринования.

Пока креветки маринуются, можно подготовить остальные ингредиенты. Разморозить замороженный зеленый горошек, поместив его в пиалу и залив холодной водой. Горошек разморозится и заодно восстановится.

104 руб.160 руб.
Лапша быстрого приготовления Бонсуп от китайской фирмы Fan’s Kitchen со вкусом кимчи прекрасно подойдет для перекуса или...
139 руб.265 руб.
Японский десерт из яблочного сока. Отличается чудесным ароматом и позволяет восполнить нехватку витаминов. Питьевое желе...
64 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
225 руб.300 руб.
Интересное и очень вкусное лакомство из Поднебесной. Длинные узкие брусочки из мягкого рисового теста, к которым прилага...
177 руб.295 руб.
Дайфуку-М-Ичико – это необыкновенно вкусная сладость из рисового теста с нежнейшей клубничной начинкой. Каждый кусочек э...
276 руб.460 руб.
     Замечательный десерт из Кореи. Отличается ярким вкусом. Моти в шоколаде с арахисом Samjin стан...
195 руб.360 руб.
Корейский десерт с хорошим составом. Понравится взрослым и детям. Мягкая карамель со вкусом клубники Malang Cow Lotte от...
165 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
68 руб.120 руб.
Основа напитка – натуральный сок персиковых плодов (не менее 10%). Охлажденный персиковый напиток обладает ч...
138 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
114 руб.142 руб.
     Вегетарианская лапша с отличным ароматом. Аппетитное азиатское блюдо, которое заваривается пря...
162 руб.295 руб.
Токпокки в соусе с высокой степенью остроты согласно классическому корейскому рецепту. Готовятся за 2-3 минуты прямо в с...
135 руб.380 руб.
     Молочный шоколад Ghana Green производится в Японии фирмой Lotte из натуральных какао-бобов из...
99 руб.180 руб.
Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для любителей острых корейских блюд. Без усилителей вку...
111 руб.430 руб.
Острое кимчи из пекинской капусты, приготовленное по аутентичным корейским традициям. Поставляется в удобной стеклянной...
68 руб.120 руб.
Бодрящий цитрусовый напиток со сбалансированным апельсиновым вкусом изготовлен на основе натурального сока плодов апельс...
98 руб.330 руб.
     Соус из Кореи с умеренной остротой. Прекрасно сочетается с любыми блюдами. Кетчуп с халапеньо...

Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи. Четвертинку репчатого лука нарезать мелким кубиком, а чеснок пропустить через чесночный пресс.

Морковь очистить от верхнего слоя и нужное количество нарезать мелкими кубиками.

У стручков острого перца удалить плодоножки и нарезать по половинке стручка мелкими кубиками.

Стебли зеленого лука нарезать тонкими кружками.

Кусочек имбиря очистить от шкурки и тоже очень мелко нарезать.

02.jpg 03.jpg

Когда креветки промаринуются, добавить в миску с креветками сырой яичный желток и хорошо перемешать содержимое миски.

Затем добавить в миску с креветками в нужном количестве ингредиенты для кляра - кукурузный крахмал, муку панировочную (кляр), растительное масло и воду. Снова все хорошо перемешать.

04.jpg 05.jpg

В кастрюлю налить достаточное количество растительного масла, с таким расчетом, чтобы оно покрыло дно кастрюли на 5 см. Поставить кастрюлю на плиту на средний нагрев и нагреть масло до 180⁰С. Партиями обжарить до зарумянивания креветки, примерно по 2-3 минуты.

СОВЕТ:   Для получения более хрустящей текстуры креветок рекомендуется обжарить их дважды. Первый раз примерно 2 минуты, затем второй раз еще 1 минуту.

Готовые креветки переложить на решетку с подложенным под нее бумажным полотенцем.

06.jpg 07.jpg

Когда креветки будут обжарены, можно приступать к следующему этапу.

В сковороде разогреть на максимальном огне растительное масло и обжарить на нем, помешивая, имбирь, зеленый лук и чеснок. Готовить буквально 1 минуту.

Добавить в сковороду зеленый горошек (предварительно слив с него воду), красный и зеленый острый перец, репчатый лук и морковь. Все перемешать и готовить примерно 1 минуту до смягчения моркови и репчатого лука.

Затем добавить в сковороду в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания - кетчуп, воду, острую перечную пасту Кочудян, сахар-песок, олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп и уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%). Снова все перемешать и дать закипеть соусу.

08.jpg 09.jpg

После закипания соуса выключить нагрев под сковородой и добавить в сковороду обжаренные креветки. Перемешать содержимое сковороды, чтобы креветки покрылись со всех сторон соусом. Готово.

10.jpg 11.jpg

Переложить содержимое сковороды вместе с соусом на сервировочную посуду с бортиками - и можно сразу подавать угощение к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
288 руб.360 руб.
Кукурузный сироп – это популярный ингредиент для приготовления азиатских блюд. Он используется в качестве подсластителя...
239 руб.299 руб.
Экологический чистый натуральный продукт, произведенный из отборных спелых помидоров. 1е 1 кг кетчупа = 2 кг помидоров...
2 385 руб.3 180 руб.
    Удобный в использовании прибор с привлекательным дизайном. Лезвие изготавливается из прочной фр...
6 120 руб.7 200 руб.
     Кастрюля небольшого размера с антипригарным покрытием внутренней поверхности. Легко очищается...
128 руб.160 руб.
     Высококачественный кляр для любителей хрустящей корочки. Не содержит ГМО. Панировочная смесь Т...
122 руб.175 руб.
     Кулинарный ингредиент для самых разных блюд. Подходит для здорового, сбалансированного рациона...
180 руб.240 руб.
     Прекрасный загуститель для соусов и пудингов. При добавлении в тесто делает его более нежным и...
5 120 руб.6 400 руб.
Сковорода Classic Titanium Happycal производится в Корее и сделана специально для того, чтобы ее могли использовать как...
340 руб.425 руб.
Рафинированное масло без запаха с нейтральным вкусом, идеально подходит для обжарки, приготовления продуктов во фритюре...
AlfaSystems GoPro GP261D21