SALE! -50% косметика, бытовая химия
Жареные овощи и морепродукты в соусе (Сэу Пальбоче) – это корейское блюдо пришло в Страну Утренней Свежести из китайской кухни. Прототип этого блюда в Китае называется Бабаоцай (кит. упр. 八宝菜, пиньинь babaocai) – тушеное ассорти. Слово «бабао» на китайском означает «восемь сокровищ» и применяется для обозначения чего-либо в количестве восьми лучших единиц. К слову, это не только кулинарный термин – китайцы применяют его к любой сфере жизни (например, восемь лучших отелей, восемь лучших драгоценных камней и так далее).
Относительно этого блюда «бабаоцай» означает восемь лучших продуктов, отобранных для него. Креветки, кальмары, мини-осьминожки, грибы, сладкий перец, капуста брокколи, побеги зимнего бамбука и зеленый лук – вот восемь ингредиентов, составляющих основу этого блюда. Отваренные морепродукты и бланшированные овощи обжариваются в чили-масле с добавлением сладковато-солоноватого соуса на основе устричного и соевого соусов, рисового вина и сахара. Затем соус сгущается водным раствором кукурузного крахмала до нужной повару консистенции, и готовое блюдо подают горячим. На гарнир к нему обычно предложат вареный рис и, конечно, традиционные корейские закуски – панчханы, среди которых непременно будет острая капуста кимчи.
Сэу Пальбоче – блюдо, богатое клетчаткой и белком. Это легкая, но при этом сытная еда с богатой вкусовой гаммой. Готовить блюдо очень просто. Оно непременно понравится любителям морепродуктов и корейской и китайской кухонь.
Ингредиенты (на 2 порции):
- креветки (крупные) – 4-6 шт.,
- кальмар (тушка без щупалец) – 1 шт.,
- мини-осьминожки – 4 шт.,
- красный сладкий болгарский перец - 0,5 шт.,
- желтый сладкий болгарский перец – 0,5 шт.,
- капуста брокколи - несколько соцветий (40-50 г),
- сушеные грибы Шиитаке - 4 шт.,
- побег зимнего бамбука – 0,5 шт.,
- зеленый лук (только белая часть) – 3 ствола,
- чеснок - 2 зубка,
- имбирь – 1 ломтик.
Для соуса:
- устричный соус - 1 ст.л.,
- светлый соевый соус - 2 ч.л.,
- сакэ (или шаосинское рисовое вино) - 1 ч.л.,
- сахар-песок – 0,5-1 ч.л.,
- глутамат натрия – щепотка (по желанию),
- черный молотый перец – щепотка.
Дополнительно:
- чили-масло - 2 ст.л.,
- кипяченая вода (или куриный бульон) – 100 мл,
- водный раствор кукурузного крахмала – 1 ч.л. крахмала + 1 ст.л. воды.
Сначала нужно подготовить овощи для термообработки.
Предварительно, примерно за 30 минут до начала приготовления блюда, замочить в теплой воде сушеные грибы Шиитаке.
Ополоснуть сладкие перцы и отрезать от них сколько нужно, затем удалить плодоножки и семечки и нарезать небольшими кусочками, удобными для еды палочками.
Разделить на соцветия брокколи, взять сколько нужно.
Ополоснуть от маринада половинку зимнего побега бамбука и нарезать его тонкими ломтиками.
Отмокшие грибы Шиитаке аккуратно отжать от влаги, отрезать остатки ножек (они жесткие и их не едят) и нарезать шляпки ломтиками.
Отрезок белой части стебля лука-порея (или белые части стеблей зеленого лука) нарезать на отрезки примерно по 3-4 см.
СОВЕТ:
Если используется лук-порей, то отрезки разрезать пополам вдоль.
Чеснок и имбирь почистить и мелко порубить.
Подготовить предварительно размороженные при комнатной температуре морепродукты.
Не стоит прибегать ко всякого рода «ускорителям» процесса размораживания типа микроволновой печи или теплой воды – можно заметно ухудшить вкус морепродуктов, и они станут жестче.
Креветки очистить от панциря (в том числе и хвостик) и удалить пищевод (сделать продольный надрез вдоль спинки креветки и зубочисткой вынуть пищевод).
Тушку кальмара очистить от кожицы и удалить внутренности (если в этом есть необходимость), затем нарезать на прямоугольные кусочки.
Осьминожек просто ополоснуть.
Чем больше разных морепродуктов – тем богаче вкус блюда. Приветствуется наличие и других морепродуктов – морского гребешка и морского огурца (трепанги).
В подходящей по объему плошке приготовить соус для обжарки – сложить в плошку устричный и соевый соусы, сакэ (или шаосинское рисовое вино), сахар-песок и черный молотый перец. По желанию можно добавить глутамат натрия, совсем немного, буквально щепотку. Перемешать содержимое плошки до полного растворения сахара.
В воке (или сотейнике) вскипятить воду, добавить немного растительного масла и щепотку соли.
Опустить в кипящую воду овощи (сладкий перец, грибы, капусту брокколи) и бланшировать примерно 1 минуту. Затем овощи выловить шумовкой и переложить на тарелку.
В эту же воду опустить морепродукты и варить примерно 2 минуты, затем выловить и переложить на тарелку.
В чистом воке на среднем огне разогреть чили-масло и обжарить в нем, помешивая, отрезки лука, имбирь и чеснок, примерно 1-2 минуты.
Добавить в вок соус для обжаривания и перемешать содержимое вока, дать закипеть соусу.
Загрузить в вок морепродукты и снова перемешать содержимое вока, чтобы морепродукты покрылись бы соусом со всех сторон.
Добавить в вок овощи и снова все перемешать.
Добавить в вок воду (или бульон) и еще раз все перемешать, дождаться закипания жидкости, при этом помешивая содержимое вока.
Добавить в вок водный раствор кукурузного крахмала, снова перемешать содержимое вока и продолжать готовить до сгущения соуса до желаемой консистенции.
Перед добавлением водного раствора крахмала нужно его тщательно размешать.
Блюдо готово.
Переложить блюдо на сервировочную тарелку и сразу подавать с отварным белым рисом и любимыми панчханами (закусками).
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
