Шашлычки из курицы (Дак ккочи) с видео

Шашлычки из курицы (Дак ккочи) с видео

  Шашлычки из курицы (Дак ккочи) – это одна из самых популярных уличных закусок в Корее. Ккочи (кор. 꼬치) – это общее название в корейском языке для блюд, жаренных на вертеле (или шампурах, или шпажках). Эти куриные шашлычки представляют собой маленькие, размером с фалангу пальца, кусочки куриного мяса, нанизанные на бамбуковые шпажки поочередно с отрезками зеленого лука. Их жарят на открытом огне, или на гриле, или на жаровне, а дома их можно пожарить просто на сковороде. На финальной стадии обжарки шашлычки смазывают особым, очень вкусным соусом. Это домашний соус, который смешивают из острой перцовой пасты Кочудян, мёда, кетчупа с добавлением соевого соуса, кунжутного масла, чеснока и коричневого сахара. Пикантное сочетание сладкого и острого, густой липкий соус, сочное и нежное горячее мясо с куриных бедрышек – вот за что в Корее так любят эту закуску. А ценители азиатской кухни могут взять на заметку этот отличный рецепт, чтобы воспользоваться им в сезон шашлыков и пикников. Мясо для этого рецепта даже не нужно длительно мариновать – достаточно всего 10 минут.

  К слову, в Корее куриное мясо – самая популярная основа для таких шашлычков. Другие виды шашлычков готовятся из колбасок, рыбных котлет и ребрышек, нарубленных на короткие отрезки. 

Ингредиенты (на 8 шашлычков):

• филе куриных бедрышек (без костей и кожи) – 3 шт.,
• зеленый лук – 10-12 стеблей,

для маринада:

• саке (или шаосинское рисовое вино) – 1 ст.л.,
• мелкая морская соль – щепотка,
• черный перец молотый – щепотка (или по вкусу).

соус для шашлычков:

• кетчуп – 2 ст.л.,
• перцовая паста Кочудян – 1 ст.л.,
• мед – 1 ст.л.,
• тростниковый коричневый сахар - 1 ст.л.,
• соевый соус – 2 ч.л.,
• кунжутное масло - 1 ч.л.,
• чеснок – 1 зубчик.

дополнительно:

• растительное масло – по необходимости. 

  Приготовить соус для шашлычков – в подходящую по объему плошку поместить перцовую пасту Кочудян, кетчуп, мед, соевый соус, кунжутное масло, нерафинированный тростниковый сахар. Очистить от шелухи чеснок, пропустить его через чесночный пресс и тоже добавить в плошку.

  Перемешать содержимое плошки. Соус готов, пока отставить его в сторону.

  Нарезать небольшими кусочками курятину, сложить ее в емкость для маринования. Добавить мелкую морскую соль (или поваренную), черный молотый перец и саке (или шаосинское рисовое вино). Перемешать содержимое емкости и оставить мариноваться при комнатной температуре на 5-10 минут.

  Ополоснуть стебли зеленого лука, стряхнуть воду и промокнуть бумажным полотенцем. Затем отделить белую часть стеблей от зеленой.

  Зеленая часть не понадобится. Белые части стеблей нарезать на отрезки примерно 3 см длиной.

СОВЕТ:
Если предполагается жарить шашлычки на открытом огне на бамбуковых шпажках, то стоит их замочить перед использованием на 30 минут в воде, затем протереть шпажки бумажным полотенцем.

  Нанизать на шпажки кусочки куриного мяса, чередуя с отрезками лука.

  Разогреть в зависимости от предполагаемого способа жарки шашлычков (открытый огонь, гриль, духовка или просто сковорода) жаровню и обжарить шашлычки до готовности и образования румяной корочки, периодически их переворачивая.

  В самом конце обжаривания, когда шашлычки уже готовы, смазать их с каждой стороны соусом.

  После смазывания можно немного, буквально 30 секунд, прогреть шашлычки с каждой стороны.

  Готовые шашлычки переложить на сервировочное блюдо и сразу подавать.

  К шашлычкам подают любимые панчханы.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.