SALE! -50% косметика, бытовая химия
Корейские котлеты из тофу с мясом (Ванджа-джон) – это особо любимая корейцами разновидность блюд Чон, которую готовят на праздники и подают к застолью в качестве закуски. Эти котлеты – частый гость в меню для корейского Нового года Соллаль и Праздника урожая Чусок. Это универсальное блюдо, которое может украсить собой как трапезу по особым поводам, так и повседневное меню – благодаря тому, что котлеты остаются вкусными и аппетитными после остывания, их можно использовать как основу обеда для ланч-бокса в будние дни. Также корейцы любят ими лакомиться, завернув в лист салата и приправив острой пастой самдян. Угощение полюбилось не только за вкус и питательность, но и за приятный контраст текстур – нежные, сочные котлеты имеют приятную тонкую хрустящую корочку.
Время на подготовку: 20 минут.
Время на приготовление: 30 минут.
Общее время: 50 минут.
Ингредиенты (на 8 порций):
- мясной фарш (свинина, говядина или курица, или их смеси) - 450 г,
- твердый тофу - 225 г,
- репчатый лук (среднего размера) - ½ шт.,
- морковь (среднего размера) – 1 шт.,
- сушеные грибы шиитаке (средние шляпки) - 3 шт.,
- зеленый лук – 2 стебля,
- острый зеленый перец – 1 шт.,
- чеснок – 3 зубчика,
- имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной,
- сырое куриное яйцо – 1 шт.,
- устричный соус - 1/2 ст.л.,
- кунжутное масло - 2 ч.л.,
- соль - 1 ч.л.,
- молотый черный перец - 1/2 ч.л.
для панировки:
- сырое куриное яйцо – 2 шт.,
- мука для кляра - 120 г.
для обжаривания котлет:
- растительное масло - 4 ст.л.
для соуса для обмакивания:
- корейский соевый соус - 2 ст.л.,
- белый рисовый уксус - 1 ст.л.,
- сахар-песок - 1/2 ч.л.
Подготовить все необходимые ингредиенты в нужном количестве.
Приготовить соус для обмакивания котлет – в подходящей плошке смешать соевый соус, рисовый уксус и сахар и перемешать до растворения сахара.
Сушеные грибы шиитаке предварительно замочить в теплой воде на 30 минут. Затем воду слить, а грибы отжать от лишней влаги. Удалить остатки ножек.
У стручка острого зеленого перца удалить плодоножку, затем разрезать стручок пополам вдоль. Удалить из половинок перегородки и семена. Подготовленные половинки нарезать мелкими кубиками.
Чеснок очистить от шелухи, а затем натереть на мелкой терке в кашицу.
Кусочек имбиря очистить от шкурки и тоже натереть на мелкой терке в кашицу.
Очистить луковицу от шелухи и измельчить нужное количество в блендере.
Очистить морковь от верхнего слоя и тоже измельчить в блендере.
Теперь прокрутить в блендере подготовленные грибы шиитаке.
Зеленый лук мелко нарубить ножом.
Завернуть блок тофу в чистое кухонное полотенце и хорошенько отжать влагу с тофу.
СОВЕТ: Если этой процедурой пренебречь, то будущие котлеты развалятся от избытка влаги.
Отжатый тофу раскрошить на мелкие кусочки.
В подходящей глубокой емкости смешать мясной фарш, раскрошенный тофу, измельченные лук, морковь, грибы, зеленый лук, острый зеленый перец, чеснок и имбирь. Добавить сырое яйцо, устричный соус, кунжутное масло, соль и перец. Тщательно перемешать ингредиенты в течение 2-3 минут, чтобы смесь стала однородной и слегка липкой.
Теперь от готовой смеси для котлет отделить примерно 1,5 ст.л. смеси и скатать эту часть в шарик.
Таким же образом подготовить остальные котлетные заготовки.
Подготовить две емкости. В одну выпустить два сырых яйца и слегка взбить их, как для омлета. В другую насыпать муку для кляра.
Каждую котлетную заготовку слегка расплющить в ладонях, чтобы шарик принял форму котлеты, и обвалять сначала в муке равномерно со всех сторон, затем обмакнуть в яичную смесь.
На сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Когда масло разогреется, уменьшить огонь до слабого и выложить в сковороду котлеты.
Жарить котлеты на медленном огне примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки и полной готовности.
СОВЕТ: Жарить котлеты лучше партиями. Перед обжаркой новой партии необходимо убирать отделившиеся в масло котлетные крошки с помощью бумажной салфетки. Если масла для следующей партии маловато, добавить еще по мере необходимости.
Готовые котлеты подавать с приготовленным соусом для обмакивания. Котлеты можно дополнить отварным рисом. Они вкусны как теплые, так и остывшие.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
