Суп с бараниной и дайконом (Лобо янжоу тан)

01.jpeg

  Суп с бараниной и дайконом (Лобо янжоу тан) – это сезонное блюдо китайской кухни, которое готовят преимущественно осенью или зимой. В день зимнего солнцестояния, 22 декабря, в самый короткий световой день в году, на севере Китая есть обычай для семейного ужина готовить пельмени, а вот в провинции Сычуань 22 декабря готовят этот суп. Он легкий, но в то же время сытный и питательный. Баранина, кинза, имбирь и рисовый уксус придают супу дразнящие аппетитные ароматы. Кроме того, для варки бульона используется набор традиционных для китайской кухни ароматных специй – от гвоздики и сушеной мандариновой корочки до сычуаньского перца и зиры. Непередаваемо вкусный суп еще и очень полезен. 

Ингредиенты (на 3 порции):

  • баранина - 500 г,
  • дайкон (среднего размера) – 1 шт.,
  • вода – 1,5 л,
  • зеленый лук – 2 стебля,
  • имбирь – 1 кусочек 3 см длиной,
  • кинза – 1 кустик,
  • саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино) – 1 ст.л.,
  • уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) – 1 ч.л.,
  • устричный соус – 1 ч.л.,
  • светлый соевый соус – 1 ч.л.,
  • соль – ½ ч.л. (или по вкусу).

приправы для варки бульона:

  • черный кардамон - 1 шт.,
  • сушеная кожура мандарина - 2 кусочка,
  • сычуаньский перец - 1 ч.л.,
  • черный перец горошком - 1 ч.л.,
  • корица (кассия) – 1/2 палочка,
  • лавровый лист - 3 шт.,
  • бадьян (звездчатый анис) – 2 шт.,
  • гвоздика – 5 бутонов,
  • семена фенхеля – 1/2 ч.л.,
  • зира (кумин) – 1/2 ч.л. 

Баранину ополоснуть и нарезать небольшими кусочкам, удобными для еды палочками.

В кастрюлю (например, Кастрюля HappyCall (3003-1250 Ver.11) 20 см) налить достаточное количество воды для бланширования мяса. Довести воду в кастрюле до закипания и опустить в кипящую воду мясо, рисовый уксус и шаосинское рисовое вино. Бланшировать после повторного закипания примерно 2 минуты.

Затем откинуть содержимое кастрюли на сито и ополоснуть проточной водой мясо.

02.jpg 03.jpg

Дайкон очистить от верхнего слоя и нарезать на небольшие кусочки, как и мясо.

Имбирь очистить от кожицы и нарезать его тонкими ломтиками.

Зеленый лук разделить на зеленую и белую части. Нарезать обе части тонкими кружками и сложить отдельно.

У кустика кинзы удалить корешок, а затем кустик нарезать короткими отрезками.

04.jpg 05.jpg

В кастрюлю (например, Высокая кастрюля с крышкой Diamond HappyCall 3900-0143 28 см) налить 1,5 литра воды, поместить бланшированную баранину. Накрыть кастрюлю крышкой и довести воду до закипания на максимальном огне. Затем нагрев уменьшить до малого и готовить мясо 20 минут.

По истечении времени снять крышку с кастрюли и добавить в кастрюлю устричный и соевый соусы и приправы для варки бульона.

СОВЕТ:  
Приправы для варки бульона лучше поместить или в кулинарный контейнер, или в марлевый мешочек.

Также добавить в кастрюлю белую часть стебля лука и имбирь.

06.jpg 07.jpg

Затем добавить в кастрюлю дайкон, снова накрыть кастрюлю крышкой и продолжить готовить еще 20 минут.

По истечении времени добавить в кастрюлю соль и варить суп еще 5 минут.

08.jpg 09.jpg

По истечении времени добавить в кастрюлю кинзу и зеленую часть лука и перемешать содержимое кастрюли. Снять кастрюлю с плиты. Готово.

10.jpg 11.jpg

Готовый суп распределяют по порционным пиалам и горячим подают к столу. По желанию можно в каждую пиалу добавить по нескольку ягод годжи.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
69 руб.
Лавр используется для придания аромата супам и соусам, а также добавляется в маринады. Он широко применяется в народной...
195 руб.260 руб.
     Ароматный соус с натуральным устричным экстрактом. Сделает любое блюдо более колоритным и прид...
98 руб.178 руб.
Черный кардамон - необычная китайская специя для супов и горячих вторых блюд. Делает пищу необычайно ароматной и придает...
488 руб.650 руб.
     Ароматный соус на основе кулинарного рисового вина. Идеален для приготовления блюд китайской к...
140 руб.175 руб.
Кассия относится именно к тем специям, которые помогают похудеть и справиться с тягой к сладкому, поддерживая стабильный...
405 руб.540 руб.
     В качестве пряности используются высушенные плоды бадьяна, которые содержат эфирное масло, сах...
5 040 руб.6 720 руб.
     Кухонная утварь со стильным дизайном. Имеет современное антипригарное покрытие. Кастрюля Happy...
465 руб.620 руб.
Острый устричный соус с перцем чили придаст пикантный вкус огромному количеству блюд. Он широко используется как для уже...
192 руб.240 руб.
     Базовая специя для приготовления европейских и азиатских блюд. Добавляется в начале варки или...
357 руб.420 руб.
Другия названия - корейский, японский перец... используется в китайской смеси пряностей Усянмянь и японской - шичими тог...
AlfaSystems GoPro GP261D21