Суп с бараниной и дайконом (Лобо янжоу тан)

01.jpeg

  Суп с бараниной и дайконом (Лобо янжоу тан) – это сезонное блюдо китайской кухни, которое готовят преимущественно осенью или зимой. В день зимнего солнцестояния, 22 декабря, в самый короткий световой день в году, на севере Китая есть обычай для семейного ужина готовить пельмени, а вот в провинции Сычуань 22 декабря готовят этот суп. Он легкий, но в то же время сытный и питательный. Баранина, кинза, имбирь и рисовый уксус придают супу дразнящие аппетитные ароматы. Кроме того, для варки бульона используется набор традиционных для китайской кухни ароматных специй – от гвоздики и сушеной мандариновой корочки до сычуаньского перца и зиры. Непередаваемо вкусный суп еще и очень полезен. 

Ингредиенты (на 3 порции):

  • баранина - 500 г,
  • дайкон (среднего размера) – 1 шт.,
  • вода – 1,5 л,
  • зеленый лук – 2 стебля,
  • имбирь – 1 кусочек 3 см длиной,
  • кинза – 1 кустик,
  • саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино) – 1 ст.л.,
  • уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) – 1 ч.л.,
  • устричный соус – 1 ч.л.,
  • светлый соевый соус – 1 ч.л.,
  • соль – ½ ч.л. (или по вкусу).

приправы для варки бульона:

  • черный кардамон - 1 шт.,
  • сушеная кожура мандарина - 2 кусочка,
  • сычуаньский перец - 1 ч.л.,
  • черный перец горошком - 1 ч.л.,
  • корица (кассия) – 1/2 палочка,
  • лавровый лист - 3 шт.,
  • бадьян (звездчатый анис) – 2 шт.,
  • гвоздика – 5 бутонов,
  • семена фенхеля – 1/2 ч.л.,
  • зира (кумин) – 1/2 ч.л. 

Баранину ополоснуть и нарезать небольшими кусочкам, удобными для еды палочками.

В кастрюлю (например, Кастрюля HappyCall (3003-1250 Ver.11) 20 см) налить достаточное количество воды для бланширования мяса. Довести воду в кастрюле до закипания и опустить в кипящую воду мясо, рисовый уксус и шаосинское рисовое вино. Бланшировать после повторного закипания примерно 2 минуты.

Затем откинуть содержимое кастрюли на сито и ополоснуть проточной водой мясо.

02.jpg 03.jpg

Дайкон очистить от верхнего слоя и нарезать на небольшие кусочки, как и мясо.

Имбирь очистить от кожицы и нарезать его тонкими ломтиками.

Зеленый лук разделить на зеленую и белую части. Нарезать обе части тонкими кружками и сложить отдельно.

У кустика кинзы удалить корешок, а затем кустик нарезать короткими отрезками.

04.jpg 05.jpg

В кастрюлю (например, Высокая кастрюля с крышкой Diamond HappyCall 3900-0143 28 см) налить 1,5 литра воды, поместить бланшированную баранину. Накрыть кастрюлю крышкой и довести воду до закипания на максимальном огне. Затем нагрев уменьшить до малого и готовить мясо 20 минут.

По истечении времени снять крышку с кастрюли и добавить в кастрюлю устричный и соевый соусы и приправы для варки бульона.

СОВЕТ:  
Приправы для варки бульона лучше поместить или в кулинарный контейнер, или в марлевый мешочек.

Также добавить в кастрюлю белую часть стебля лука и имбирь.

06.jpg 07.jpg

Затем добавить в кастрюлю дайкон, снова накрыть кастрюлю крышкой и продолжить готовить еще 20 минут.

144 руб.240 руб.
Вкусная китайская лапша в аппетитном говяжьем бульоне с приправами, овощами и соусом. Блюдо покоряет богатым сложным вку...
132 руб.220 руб.
Для ценителей необычных экзотических вкусов и любителей новых открытий в мире сладостей. Порошок сорго в составе желейны...
52 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
99 руб.180 руб.
Острый вариант лапши Chacharoni, который можно приготовить за считанные минуты. Лапша в традиционном корейском соусе из...
230 руб.460 руб.
     Замечательный десерт из Кореи. Отличается ярким вкусом. Моти в шоколаде с арахисом Samjin стан...
108 руб.180 руб.
Пельмени с начинкой из свиного фарша в пикантном бульоне с соевым и устричным соусами, пряностями и приправами, а также...
70 руб.140 руб.
    Вкусные китайские грибы. Можно добавлять в первые и вторые блюда. Консервированные опята Шуаншэ...
162 руб.270 руб.
Готовая вареная лапша удон со вкусом скумбрии-бонито и соевого соуса обладает мягким вкусом, традиционное корейское каче...
220 руб.399 руб.
Вкусные виноградные карамельки от старейшего японского бренда, который специализируется на сладких лакомствах с 1925 год...
237 руб.395 руб.
Конфетки с насыщенным персиковым вкусом, сочным и сладким. Каждый леденец – в индивидуальной обертке. Удобно брать с соб...
135 руб.450 руб.
Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...
250 руб.450 руб.
2 порции ароматного азиатского блюда. Любимое лакомство корейской молодёжи. Рисовые палочки токпоки в соусе из черных со...
150 руб.250 руб.
Карамель с насыщенным вкусом арахиса — натуральное и сытное лакомство, созданное всего лишь из четырех ингредиентов...
135 руб.300 руб.
Азиатский соус для любителей жгучести. Хорошо сочетается с любыми продуктами. Супер острый соус чили Cholimex позволит р...
135 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
119 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
107 руб.142 руб.
     Вегетарианская лапша с отличным ароматом. Аппетитное азиатское блюдо, которое заваривается пря...
89 руб.99 руб.
Мягкие мармеладные конфеты с насыщенным вкусом спелого манго в удобной герметичной упаковке. Наслаждайтесь конфетами в п...
195 руб.675 руб.
Продукт для любителей жгучих блюд. Придаст даже простой пище азиатский колорит. Острый соус со вкусом курицы бульдак Sam...
99 руб.180 руб.
Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для любителей острых корейских блюд. Без усилителей вку...
198 руб.330 руб.
     Одно из самых известных корейских блюд — острая ферментированная капуста кимчи. Это кимчи пост...

По истечении времени добавить в кастрюлю соль и варить суп еще 5 минут.

08.jpg 09.jpg

По истечении времени добавить в кастрюлю кинзу и зеленую часть лука и перемешать содержимое кастрюли. Снять кастрюлю с плиты. Готово.

10.jpg 11.jpg

Готовый суп распределяют по порционным пиалам и горячим подают к столу. По желанию можно в каждую пиалу добавить по нескольку ягод годжи.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
304 руб.380 руб.
     Базовая специя для приготовления европейских и азиатских блюд. Добавляется в начале варки или...
330 руб.550 руб.
     В качестве пряности используются высушенные плоды бадьяна, которые содержат эфирное масло, сах...
232 руб.290 руб.
     Ароматный соус с натуральным устричным экстрактом. Сделает любое блюдо более колоритным и прид...
352 руб.440 руб.
     Китайский продукт высокого качества. Основа для большинства азиатских блюд. Светлый соевый соу...
5 325 руб.7 100 руб.
     Кухонная утварь со стильным дизайном. Имеет современное антипригарное покрытие. Кастрюля Happy...
135 руб.180 руб.
Черный кардамон - необычная китайская специя для супов и горячих вторых блюд. Делает пищу необычайно ароматной и придает...
69 руб.
Лавр используется для придания аромата супам и соусам, а также добавляется в маринады. Он широко применяется в народной...
AlfaSystems GoPro GP261D21