SALE! -50% косметика, бытовая химия
Суп-лапша по-янчуньски (Янчуньмянь) - это очень простой и вместе с тем очень вкусный суп, который обожают многие ценители азиатской лапши. Во многих ресторанах именно этот суп заказывают чаще всего – что в Китае, что в Японии. Секрет пленительности этого угощения – в бульоне. Мы поделимся его подробным рецептом, который позволит получить наваристый прозрачный бульон с насыщенным мясным вкусом. Такой бульон – идеальная основа для супов с лапшой, вонтонами и многих других домашних блюд, вкус которых надолго остается в памяти. К слову, в Китае и Японии рестораны не готовят подобные бульоны, а покупают уже готовые у компаний, которые специализируются только на таких бульонах. Существует не один десяток разновидностей наваристых бульонов для супов-лапши с разными вкусами.
Время на подготовку: 5 минут.
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 15 минут.
Ингредиенты (на 1 порцию):
- тонкая пшеничная лапша (сухая или свежая) - 1 порция,
- мясной бульон – 750 мл,
- топленое свиное сало (смалец) - 1 ст.л.,
- светлый соевый соус - 2 ст.л.,
- темный соевый соус - ¼ ч.л.,
- сахар–песок - ¼ ч.л.,
- зеленый лук - 1 стебель,
- соль – щепотка (или по вкусу).
для мясного бульона (примерно на 3,5 л):
- куриные «каркасы» (куриные спинки, шеи и т.д.) – 1 кг,
- свиное рагу на кости – 1 кг,
- вода – 3,5 литра,
- имбирь - 4 ломтика,
- зеленый лук – 3 стебля.
для топленого сала (смалец):
- свиное сало – 900 г,
- вода (холодная) – 120 мл.
Рецепт супа-лапши прост до невозможности. Правда, нужно заранее позаботиться о наличии хорошего мясного бульона и смальца. Можно использовать эти продукты из магазина, но мы все же расскажем, как приготовить их самостоятельно.
СОВЕТ: Если есть желание приготовить домашний мясной бульон и смалец, то это стоит сделать заранее, например, за 1 день.
Начнем с бульона.
Свиные и куриные обрезки на кости замочить в холодной воде на 1 час.
СОВЕТ: Стоит 1-2 раза за время вымачивания обрези поменять воду.
По истечении времени воду с обрези слить и промыть ее проточной водой.
Затем поместить обрезь в кастрюлю подходящего объема, добавить в нее воду, имбирь и зеленый лук. Затем на максимальном огне довести воду в кастрюле до закипания.
Когда вода в кастрюле закипит, уменьшить нагрев до самого малого, только чтобы едва булькало, и готовить, периодически снимая пену, 5 часов.
По истечении времени бульон процедить. Его можно хранить в холодильнике до 1 недели, или заморозить и хранить в морозилке несколько месяцев.
Пока бульон готовится, можно приготовить смалец – тоже ничего сложного.
Свиное подмороженное сало нарезать небольшими кусочками, примерно 2*2 см или чуть больше.
В сотейник с толстым дном поместить сало, нарезанное кубиками, и добавить холодную воду.
Затем поставить емкость с салом на плиту на средний нагрев, не накрывая крышкой.
Затем, периодически перемешивая содержимое сотейника, готовить около 1 часа. За это время кусочки сала уменьшатся в размерах и приобретут коричневый цвет.
Когда процесс вытапливания сала будет закончен, процедить вытопившееся сало в жаропрочную емкость, дать ему остыть при комнатной температуре, а затем убрать получившийся смалец в холодильник. В емкости с крышкой в холодильнике смалец может храниться очень долго.
СОВЕТ: Кусочки сала, которые остались после вытапливания жира (шкварки), не стоит выбрасывать – они пригодятся в других блюдах.
Ну и осталась та самая малость, чтобы приготовить желанный суп с лапшой.
Зеленый лук нарезать тонкими кружками.
Отварить лапшу до готовности в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке, откинуть лапшу на сито, ополоснуть холодной проточной водой и оставить стекаться.
Пока лапша варится, можно разогреть мясной бульон до закипания.
В порционную пиалу для лапши поместить зеленый лук, светлый и темный соевые соусы, сахар-песок и смалец.
Затем поместить в пиалу порцию вареной лапши и залить горячим мясным бульоном. По вкусу бульон можно досолить солью.
Горячий суп сразу подавать к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
