Жареные булочки со свининой

Жареные булочки со свининой

01.jpg

  Жареные булочки со свининой (Шэнцзянь маньтоу) – это вкусное лакомство из китайской кухни, у которого множество ценителей. Их традиционно едят на завтрак. Эти булочки отличаются тестом – мягким и нежным, при этом с хрустящей, хорошо поджаренной корочкой. Вкусная сочная начинка состоит из мясного фарша с добавлением грибов, моркови, имбиря, зеленого лука, специй, рисового вина, желтой соевой пасты и устричного соуса. Приправы придают мясной начинке приятный солоновато-сладковатый и пряный вкус. Это очень аппетитные пирожки, от которых трудно отказаться. А меж тем их очень просто приготовить дома. Термообработка пирожков происходит на сковороде. Кстати, уличные торговцы, которые готовят эти пирожки в больших количествах, используют специальные сковороды диаметром больше метра – они способны вмещать в себя крупные партии пирожков. Одна порция традиционно составляет 4 пирожка. Это угощение может быть и основным блюдом, а может быть подано к столу в качестве закуски.

  Булочки Шэнцзянь маньтоу – это разновидность китайских пирожков баоцзы. Это угощение в течение последнего столетия является одним из самых распространенных и востребованных вариантов завтрака в Шанхае. Шанхайские Шэнцзянь маньтоу имеют очень тоненькую оболочку из теста, а вариации этих булочек за пределами Шанхая, как правило, готовят с оболочкой потолще. Подавать эти пирожки можно с острыми соусами для обмакивания (острый соевый соус, чили-соус и их производные), а можно с дип-соусами на основе черного рисового уксуса. В конце концов подойдет просто любимый соевый соус. 

Ингредиенты:

для теста:

  • пшеничная мука в/с - 500 г,
  • дрожжи хлебопекарские быстродействующие - 5 г,
  • вода – 250 мл.

для начинки:

  • мясной фарш (50% свинина и 50% говядина) - 300 г,
  • сушеные грибы шиитаке – 5 шт.,
  • морковь (средняя) – 1 шт.,
  • сырое куриное яйцо – 3 шт.,
  • зеленый лук – 1-2 стебля,
  • имбирь - 1 кусочек примерно 3 см длиной,
  • соус из желтых соевых бобов - 3 ст.л.,
  • шаосинское кулинарное рисовое вино – 1 ч.л.,
  • устричный соус – 1 ч.л.,
  • порошок 13 специй – ¼ ч.л.,
  • молотый сычуаньский перец – ½ ч.л.,
  • белый молотый перец – щепотка (или по вкусу),
  • соль – 1/3 ч.л.

дополнительно:

  • растительное масло – 1 ст.л. 

В дежу хлебопечки налить воду, добавить муку и дрожжи. Поставить дежу в хлебопечку и включить режим замеса.

По завершении процесса должно получиться гладкое, эластичное тесто.

Закрыть крышку хлебопечки и оставить подходить тесто до его увеличения примерно в 2 раза.

02.jpg 03.jpg

Очистить от верхнего слоя морковь и натереть ее на терке.

Зеленый лук нарезать тонкими кружками, а затем мелко порубить ножом.

Имбирь очистить от кожицы и нарезать его мелкими кубиками.

04.jpg 05.jpg

Вскипятить в маленькой кастрюле (например, Кастрюля с крышкой (5-ти слойная, нержав.сталь, алюмин.) S Master 16 см) воду и опустить в нее заранее замоченные в теплой воде на 30 минут сушеные грибы Шиитаке. Бланшировать грибы 2 минуты, затем откинуть их на сито и ополоснуть.

Выпустить сырые яйца в плошку и слегка взбить их.

Разогреть смазанный растительным маслом вок (например, Сковорода вок с выпуклым дном Diamond HappyCall 24 см (3001-0021)) на среднем огне. Когда он разогреется, вылить в него яичную болтушку. Готовить яичную болтушку до готовности. Затем переложить яичный блинчик на тарелку и дать немного остыть при комнатной температуре.

06.jpg 07.jpg

Остывший яичный блинчик нарезать мелкими кубиками. Бланшированные грибы тоже нарезать мелкими кубиками, удалив остатки ножек.

В миску с бортиками поместить ингредиенты для начинки – морковь, грибы, яйца, половину зеленого лука и половину имбиря.

Разогреть смазанный растительным маслом вок и, когда он разогреется, поместить в вок мясной фарш. Перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, до изменения цвета фарша.

08.jpg 09.jpg

Добавить в вок к фаршу соус из желтых соевых бобов, шаосинское кулинарное рисовое вино и молотый сычуаньский перец. Перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, примерно 1 минуту.

Добавить в вок оставленный ранее зеленый лук и имбирь.

10.jpg 11.jpg

Перемешать содержимое вока и готовить еще примерно 1 минуту. Фарш готов.

Переложить приготовленный фарш в миску с уже подготовленными ингредиентами.

Добавить в миску устричный соус, соль, молотый белый перец и порошок 13 специй.

12.jpg 13.jpg

Хорошо перемешать содержимое миски, чтобы все ингредиенты равномерно смешались. Начинка готова.

Когда тесто подошло, обмять его и скатать в колбаску. Затем разделить колбаску на части, чтобы получились кусочки примерно по 25 г.

14.jpg 15.jpg

Затем раскатать один кусочек теста в круглую лепешку примерно 5-6 см в диаметре.

Положить в середину лепешки 1 ч.л. начинки и сформировать пирожок, запечатав начинку краями лепешки. Готовую заготовку положить на присыпанную мукой поверхность.

Проделать те же действия с оставшимся тестом и начинкой.

16.jpg 17.jpg

Разогреть на среднем огне смазанную растительным маслом сковороду и выложить в нее на некотором расстоянии друг от друга партию пирожков. Жарить пирожки с одной стороны до зарумянивания, примерно 2 минуты.

Затем, как пирожки подрумянятся с одной стороны, перевернуть их на другую сторону.

18.jpg 19.jpg

Накрыть сковороду крышкой и жарить пирожки еще 2 минуты.

Затем крышку снять и добавить в сковороду примерно 100 мл воды, снова накрыть сковороду крышкой и жарить пирожки еще примерно 3-5 минут. Как только вода в сковороде полностью выкипит – пирожки готовы. Можно вынимать их из сковороды и закладывать новую партию пирожков.

20.jpg 21.jpg

Готовыми пирожками можно лакомиться. Обычно к ним подают соусы для обмакивания, например, соевый соус, острый бобовый соус Тобадзян или острый соус Шрирача.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары

396 руб.495 руб.
     пр-во Китай, фасованные.      Шиитаке - вкусный и полезный удиви...
149 руб.199 руб.
Приправа для азиатских блюд с удивительным вкусом. Придает еде полезные свойства и делает ее более оригинальной. Сушеные...
90 руб.120 руб.
Специя с острым вкусом и пряным ароматом. Используется в супах, соусах, выпечке, горячих блюдах из мяса, овощей и рыбы....
178 руб.274 руб.
     Ароматный соус с натуральным устричным экстрактом. Сделает любое блюдо более колоритным и прид...
119 руб.216 руб.
     Sriracha Chilli Sauce      Шрирача Чили Соус 288 г Х 24 шт.  &n...
356 руб.419 руб.
Другия названия - корейский, японский перец... используется в китайской смеси пряностей Усянмянь и японской - шичими тог...
196 руб.280 руб.
     Китайский рисовый уксус темного цвета активно используется в китайской кухне для заправки сала...
65 руб.87 руб.
     Всемирно известная популярная приправа «Маласянь» используется в различных блюдах китайской ку...
195 руб.244 руб.
Острая паста Тобадзян – это изобретение сычуаньской кухни. Она изготавливается из острого перца чили и соевых бобов, соч...
498 руб.586 руб.
     Появившись более 100 лет назад в Китае, устричный соус сильно повлиял на китайскую кулинарию,...
480 руб.640 руб.
     Ароматный соус на основе кулинарного рисового вина. Идеален для приготовления блюд китайской к...
219 руб.274 руб.
     Тайский соус превосходного качества. Хорошо сочетается с различными продуктами. Грибной соевый...
210 руб.
     Соус для приготовления различных азиатских блюд. Придает пище интересный вкус. Соевый соус с п...
3 505 руб.4 124 руб.
Небольшая сковорода-вок для приготовления блюд методом стирфрай. Внутренняя поверхность покрыта пятислойным алмазным нап...
AlfaSystems GoPro GP261D21