Жареные булочки со свининой

Жареные булочки со свининой

01.jpg

  Жареные булочки со свининой (Шэнцзянь маньтоу) – это вкусное лакомство из китайской кухни, у которого множество ценителей. Их традиционно едят на завтрак. Эти булочки отличаются тестом – мягким и нежным, при этом с хрустящей, хорошо поджаренной корочкой. Вкусная сочная начинка состоит из мясного фарша с добавлением грибов, моркови, имбиря, зеленого лука, специй, рисового вина, желтой соевой пасты и устричного соуса. Приправы придают мясной начинке приятный солоновато-сладковатый и пряный вкус. Это очень аппетитные пирожки, от которых трудно отказаться. А меж тем их очень просто приготовить дома. Термообработка пирожков происходит на сковороде. Кстати, уличные торговцы, которые готовят эти пирожки в больших количествах, используют специальные сковороды диаметром больше метра – они способны вмещать в себя крупные партии пирожков. Одна порция традиционно составляет 4 пирожка. Это угощение может быть и основным блюдом, а может быть подано к столу в качестве закуски.

  Булочки Шэнцзянь маньтоу – это разновидность китайских пирожков баоцзы. Это угощение в течение последнего столетия является одним из самых распространенных и востребованных вариантов завтрака в Шанхае. Шанхайские Шэнцзянь маньтоу имеют очень тоненькую оболочку из теста, а вариации этих булочек за пределами Шанхая, как правило, готовят с оболочкой потолще. Подавать эти пирожки можно с острыми соусами для обмакивания (острый соевый соус, чили-соус и их производные), а можно с дип-соусами на основе черного рисового уксуса. В конце концов подойдет просто любимый соевый соус. 

Ингредиенты:

для теста:

  • пшеничная мука в/с - 500 г,
  • дрожжи хлебопекарские быстродействующие - 5 г,
  • вода – 250 мл.

для начинки:

  • мясной фарш (50% свинина и 50% говядина) - 300 г,
  • сушеные грибы шиитаке – 5 шт.,
  • морковь (средняя) – 1 шт.,
  • сырое куриное яйцо – 3 шт.,
  • зеленый лук – 1-2 стебля,
  • имбирь - 1 кусочек примерно 3 см длиной,
  • соус из желтых соевых бобов - 3 ст.л.,
  • шаосинское кулинарное рисовое вино – 1 ч.л.,
  • устричный соус – 1 ч.л.,
  • порошок 13 специй – ¼ ч.л.,
  • молотый сычуаньский перец – ½ ч.л.,
  • белый молотый перец – щепотка (или по вкусу),
  • соль – 1/3 ч.л.

дополнительно:

  • растительное масло – 1 ст.л. 

В дежу хлебопечки налить воду, добавить муку и дрожжи. Поставить дежу в хлебопечку и включить режим замеса.

По завершении процесса должно получиться гладкое, эластичное тесто.

Закрыть крышку хлебопечки и оставить подходить тесто до его увеличения примерно в 2 раза.

02.jpg 03.jpg

Очистить от верхнего слоя морковь и натереть ее на терке.

Зеленый лук нарезать тонкими кружками, а затем мелко порубить ножом.

Имбирь очистить от кожицы и нарезать его мелкими кубиками.

04.jpg 05.jpg

Вскипятить в маленькой кастрюле (например, Кастрюля с крышкой (5-ти слойная, нержав.сталь, алюмин.) S Master 16 см) воду и опустить в нее заранее замоченные в теплой воде на 30 минут сушеные грибы Шиитаке. Бланшировать грибы 2 минуты, затем откинуть их на сито и ополоснуть.

Выпустить сырые яйца в плошку и слегка взбить их.

Разогреть смазанный растительным маслом вок (например, Сковорода вок с выпуклым дном Diamond HappyCall 24 см (3001-0021)) на среднем огне. Когда он разогреется, вылить в него яичную болтушку. Готовить яичную болтушку до готовности. Затем переложить яичный блинчик на тарелку и дать немного остыть при комнатной температуре.

06.jpg 07.jpg

Остывший яичный блинчик нарезать мелкими кубиками. Бланшированные грибы тоже нарезать мелкими кубиками, удалив остатки ножек.

В миску с бортиками поместить ингредиенты для начинки – морковь, грибы, яйца, половину зеленого лука и половину имбиря.

Разогреть смазанный растительным маслом вок и, когда он разогреется, поместить в вок мясной фарш. Перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, до изменения цвета фарша.

08.jpg 09.jpg

Добавить в вок к фаршу соус из желтых соевых бобов, шаосинское кулинарное рисовое вино и молотый сычуаньский перец. Перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, примерно 1 минуту.

Добавить в вок оставленный ранее зеленый лук и имбирь.

10.jpg 11.jpg

Перемешать содержимое вока и готовить еще примерно 1 минуту. Фарш готов.

Переложить приготовленный фарш в миску с уже подготовленными ингредиентами.

Добавить в миску устричный соус, соль, молотый белый перец и порошок 13 специй.

12.jpg 13.jpg

Хорошо перемешать содержимое миски, чтобы все ингредиенты равномерно смешались. Начинка готова.

Когда тесто подошло, обмять его и скатать в колбаску. Затем разделить колбаску на части, чтобы получились кусочки примерно по 25 г.

14.jpg 15.jpg

Затем раскатать один кусочек теста в круглую лепешку примерно 5-6 см в диаметре.

Положить в середину лепешки 1 ч.л. начинки и сформировать пирожок, запечатав начинку краями лепешки. Готовую заготовку положить на присыпанную мукой поверхность.

Проделать те же действия с оставшимся тестом и начинкой.

16.jpg 17.jpg

Разогреть на среднем огне смазанную растительным маслом сковороду и выложить в нее на некотором расстоянии друг от друга партию пирожков. Жарить пирожки с одной стороны до зарумянивания, примерно 2 минуты.

Затем, как пирожки подрумянятся с одной стороны, перевернуть их на другую сторону.

18.jpg 19.jpg

Накрыть сковороду крышкой и жарить пирожки еще 2 минуты.

Затем крышку снять и добавить в сковороду примерно 100 мл воды, снова накрыть сковороду крышкой и жарить пирожки еще примерно 3-5 минут. Как только вода в сковороде полностью выкипит – пирожки готовы. Можно вынимать их из сковороды и закладывать новую партию пирожков.

20.jpg 21.jpg

Готовыми пирожками можно лакомиться. Обычно к ним подают соусы для обмакивания, например, соевый соус, острый бобовый соус Тобадзян или острый соус Шрирача.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары

162 руб.
Приправа для азиатских блюд с удивительным вкусом. Придает еде полезные свойства и делает ее более оригинальной. Сушеные...
615 руб.683 руб.
     пр-во Китай, фасованные.      Шиитаке - вкусный и полезный удиви...
100 руб.120 руб.
Специя с острым вкусом и пряным ароматом. Используется в супах, соусах, выпечке, горячих блюдах из мяса, овощей и рыбы....
280 руб.350 руб.
     Ароматный соус с натуральным устричным экстрактом. Сделает любое блюдо более колоритным и прид...
179 руб.210 руб.
     Sriracha Chilli Sauce      Шрирача Чили Соус 288 г Х 24 шт.  &n...
485 руб.571 руб.
     Появившись более 100 лет назад в Китае, устричный соус сильно повлиял на китайскую кулинарию,...
348 руб.409 руб.
Другия названия - корейский, японский перец... используется в китайской смеси пряностей Усянмянь и японской - шичими тог...
232 руб.258 руб.
     Тайский соус превосходного качества. Хорошо сочетается с различными продуктами. Грибной соевый...
196 руб.245 руб.
Острая паста Тобадзян – это изобретение сычуаньской кухни. Она изготавливается из острого перца чили и соевых бобов, соч...
336 руб.373 руб.
     Китайский рисовый уксус темного цвета активно используется в китайской кухне для заправки сала...
225 руб.265 руб.
     Ароматный и вкусный соус из Японии. Содержит минимум калорий и подходит для здорового питания....
3 505 руб.4 124 руб.
Небольшая сковорода-вок для приготовления блюд методом стирфрай. Внутренняя поверхность покрыта пятислойным алмазным нап...
AlfaSystems GoPro GP261D21