Восторг Будды (Лохань чжай)

   Восторг Будды (Лохань чжай) – самое знаменитое вегетарианское блюдо из китайской традиционной кухни. Как можно догадаться из названия, это блюдо буддистских монахов, которое же ими и было придумано. Слово «Лохань» в китайской транскрипции означает имя Будды, а «чжай» - вегетарианская еда. Конечно, это знаменитое знаковое угощение доступно и в ресторанах. Блюдо хотя и не содержит продуктов белкового происхождения, тем не менее, имеет весьма богатый состав. Обычно при его приготовлении используют не менее 10 ингредиентов. Это различные соевые продукты, грибы (сушеные или свежие), овощи, побеги бамбука, ростки маша и сои, всякие дикоросы, водоросли, орехи, лапша и т.д. Но для особых случаев есть вариации этого блюда из 18 ингредиентов и даже из 35. Кусочки продуктов обжаривают в воке, а затем добавляют соус для обжаривания и готовят еще минуту. В качестве соуса для обжаривания используют кунжутное и соевое масло, соевый соус, рисовое кулинарное вино. По желанию блюдо можно чуть подсластить сахаром. Подают это угощение с отварным белым рисом.

 

Время на подготовку: 1 час минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 1 час 15 минут.

 

Ингредиенты (на 6 порций):

Прежде чем начать готовить это блюдо, нужно подготовить в достаточном количестве ингредиенты.

Соевую спаржу стоит замочить с вечера и оставить ее в воде на ночь. Непосредственно перед использованием воду с отмокшей фучжу слить, затем промыть ее проточной водой и аккуратно отжать от влаги. Затем нарезать на короткие отрезки, примерно 5 см длиной.

Сушеные грибы муэр и шиитаке нужно замочить в теплой воде на 30 минут (отдельно друг от друга).

По истечении времени воду с грибов слить. У грибов шиитаке удалить остатки ножек, шляпки можно нарезать крупно (например, пополам или на четыре части) или по желанию нарезать слайсами.

У грибов муэр удалить уплотнения у основания и нарвать (или нарезать) грибы на небольшие кусочки.

Сушеные цветы лилии нужно тоже замочить в теплой воде. Для сушеных цветков лилий будет достаточно и 10 минут. Затем воду слить и общипать кончики с остатками плодоножек.

Вермишель из маша замочить в теплой воде на 10 минут. Когда она отмокнет, нарезать ножницами на более короткие отрезки для удобства еды.

Жареный тофу нарезать кубиками со стороной примерно 3 см.

СОВЕТ:   Вместо жареного тофу можно использовать обычный твердый тофу.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать его тонкими ломтиками.

Пекинскую капусту нарезать ну кусочки со стороной примерно 5 см.

Лук-порей нарезать на отрезки примерно 5 см длиной. Белую часть стебля затем разобрать на слои. Сложить по отдельности белую и зеленую части лука-порея.

02.jpg 03.jpg

В воке на среднем огне разогреть растительное масло. Когда масло разогреется, добавить в вок имбирь и, помешивая, обжарить его до поджаристой корочки.

Затем добавить в вок красный соевый творог и размять его в воке лопаткой.

232 руб.290 руб.
    Классический соус для популярных европейских блюд. Идеален в качестве заправки для салатов. Бал...
270 руб.360 руб.
Эффективное средство для чистки унитаза и прилегающих поверхностей с дезодорирующими и дезинфицирующими свойствами от&nb...
97 руб.
Нежный желеобразный десерт на основе природного загустителя – конжака. В нем почти нет калорий. Порции желе хватит, чтоб...
211 руб.248 руб.
     Оригинальные снэки из Вьетнама. Имеют замечательный состав и воздушную хрустящую текстуру. Рис...
79 руб.
Один из наиболее знаменитых китайских улунов, который известен еще с VII века. Этот чай имеет глубокий мягкий вкус и тон...
71 руб.89 руб.
Маска с успокаивающими, расслабляющими и антибактериальными свойствами. Поможет увлажнить кожу, сделать её более гладкой...
170 руб.
Мармеладные конфеты, покрытые цветной кондитерской посыпкой. В составе – натуральный виноградный сок. Конфеты отличаются...
345 руб.460 руб.
Замечательный вариант сытного и вкусного горячего обеда в китайском стиле. Выручит на случай отсутствия возможности или...
344 руб.430 руб.
    Небольшие пухленькие пластинки маршмеллоу, идеальные для приготовления домашних десертов – таки...

Добавить в вок чеснок, белую часть лука-порея, грибы шиитаке, грибы муэр и цветки лилии. Далее перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, 1 минуту.

Затем добавить в вок рисовое кулинарное вино, снова все перемешать и готовить еще 1 минуту.

Добавить в вок пекинскую капусту, жареный тофу и фучжу и снова все перемешать. Затем увеличить нагрев под воком до максимума и, помешивая, готовить 2 минуты.

04.jpg 05.jpg

Затем добавить в вок в нужном количестве ингредиенты - кунжутное масло, светлый соевый соус, сахар-песок и воду (или овощной бульон). После этого добавить в вок зеленую часть лука-порея, снова все перемешать, уменьшить нагрев до среднего. Накрыть вок крышкой и готовить еще 6 минут.

По истечении времени крышку с вока снять, добавить в вок лапшу из маша и увеличить нагрев до максимума. Перемешать содержимое вока и готовить до впитывания жидкости в воке в лапшу. Большая часть жидкости выпарится. Проложить готовить до тех пор, когда жидкость почти вся выпарится. Как только жидкости в воке останется совсем немного – блюдо готово.

06.jpg 07.jpg

Переложить содержимое вока горкой на сервировочное блюдо - и можно сразу подавать угощение к столу. Обычно к этому блюду подают отварной белый рис.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
22 руб.
Ингредиент для многих популярных азиатских блюд. Продукт богат витаминами группы В, белком, различными микроэлементами....
88 руб.125 руб.
     Пр-во Китай. Срок годности 24 мес. Дата производства на упаковке.   &n...
1 232 руб.1 450 руб.
Тофу Инари – это японский продукт, который представляет собой жареные мешочки жареного тофу в соевом соусе. Тофу Инари...
330 руб.440 руб.
     Уникальный продукт, который изготавливается из пенки, образующейся на поверхности соевого моло...
527 руб.620 руб.
     пр-во Китай, фасованные.      Шиитаке - вкусный и полезный удиви...
689 руб.810 руб.
     100% нерафинированное кунжутное масло, богато питательными веществами и имеет приятный ярк...
340 руб.425 руб.
Рафинированное масло без запаха с нейтральным вкусом, идеально подходит для обжарки, приготовления продуктов во фритюре...
7 160 руб.8 950 руб.
Линейка Crocodile от всемирно известного корейского бренда профессиональной посуды Happycall — это инновации на страже к...
1 575 руб.1 750 руб.
Прочный нож с лезвием из нержавеющей стали и удобной деревянной ручкой. Такой нож-топорик подойдёт для нарезки мяса и бо...
149 руб.
    Твердое тофу (тыбу, тубу), запаяно в вакуум.     Хранить в прохла...
AlfaSystems GoPro GP261D21