SALE! -50% косметика, бытовая химия
Тушеное мясо в соевом соусе по-красному (Хун шао жоу) – это классическое блюдо китайской кухни из провинции Хунань. В Поднебесной его еще называют «свинина по-красному», и китайцы уверяют, что оно было любимым блюдом Мао Цзэдуна благодаря своей окраске. В Китае даже есть рестораны, которые специализируются на кухне «в стиле Мао», в меню которых непременно будет «свинина по-красному». Блюдо готовят из свиной грудинки на шкурке. Нарезанное кубиками мясо вместе со шкуркой сначала обжаривают в воке. Затем его обжаривают в карамелизованном сахаре, отчего мясо приобретает красный цвет. А затем в вок добавляют приправы (светлый и темный соевые соусы, корицу, бадьян, лавровый лист и сушеный чили) и воду и тушат мясо примерно 1 час до выпаривания почти всей жидкости. Мясо становится очень нежным и сочным, при этом приобретая темно-красный цвет. Готовое блюдо подают с отварным белым рисом, что еще больше подчеркивает контраст окраски. Угощение сладко-солено-пряное с богатой вкусовой гаммой. Приготовить его не сложно, немного терпения - и любимое блюдо Великого кормчего порадует Вас и ваших гостей.
Время на подготовку: 15 минут.
Время на приготовление: 1 час 30 минут.
Общее время: 1 час 45 минут.
Ингредиенты (на 8 порций):
- свиная грудинка - 900 г,
- имбирь - 6 ломтиков,
- растительное масло - 2 ст.л.,
- коричневый тростниковый сахар (или пальмовый сахар) – 3 ст.л. (примерно 40 г),
- лук-батун – 3 стебля,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 120 мл,
- светлый соевый соус - 3 ст.л.,
- темный соевый соус – 1 ст.л.,
- китайская корица (кассия) - 1 палочка,
- звездчатый анис (бадьян) - 2 звездочки,
- лавровый лист – 4 шт.,
- сушеный красный перец чили - 1-2 шт.,
- вода – 1 литр.
Подготовить все необходимые ингредиенты. Ломтики имбиря очистить от шкурки.
Стебли лука-порея нарезать тонкими кружками, при этом зеленую часть и белую сложить по отдельности.
Свиную грудинку нарезать кубиками со стороной примерно 2 см.
СОВЕТ: Грудинку стоит выбирать постную, с небольшим количеством сала.
В вок налить достаточное количество воды для бланширования мяса. Опустить в воду кусочки мяса, 3 ломтика имбиря и добавить 1 ст.л. кулинарного рисового вина (или шаосинского, или массуль). Накрыть вок крышкой, поставить его на плиту на максимальный нагрев и довести воду до закипания. Как только вода закипит, уменьшить нагрев до малого и готовить мясо 1 минуту.
Затем бланшированное мясо шумовкой переложить на сито и ополоснуть от накипи, а бульон из вока вылить.
В чистый вок добавить растительное масло и коричневый тростниковый сахар (или пальмовый), оставив ½ ч.л. сахара.
Затем поставить вок на плиту и на малом огне растопить сахар, помешивая. Готовить сахар, помешивая, до его карамелизации.
СОВЕТ: В этот момент нужно внимательно следить, чтобы сахар не подгорел.
Затем добавить в вок бланшированные кусочки мяса, оставшиеся три ломтика имбиря.
Добавить в вок белую часть стеблей лука-батун, корицу, бадьян, лавровый лист и сушеный чили.
Перемешать содержимое вока и увеличить нагрев до среднего. Затем добавить в вок кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль), светлый и темный соевые соусы и еще раз все перемешать.
Добавить в вок воду и, помешивая содержимое вока, добиться полного растворения карамелизованного сахара в воде. Как только сахар растворился, дождаться закипания жидкости. Затем уменьшить нагрев до малого, накрыть вок крышкой и готовить 1 час.
СОВЕТ: Периодически нужно присматривать, чтобы вода не выкипела раньше, и мясо не пригорело.
Когда вода почти выкипит, но все же немного останется, буквально 2-3 ст.л. – увеличить нагрев до выше среднего и добавить в вок оставленную ранее ½ ч.л. сахара и зеленые части лука-батун. Перемешать содержимое вока и готовить до растворения сахара и выпаривания почти всей влаги. Мясо при этом станет блестящим. Готово.
Переложить содержимое вока на сервировочную посуду и сразу подавать с отварным белым рисом.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
