Тушеная свинина с картофелем по-сычуаньски

01.jpg

  Тушеная свинина с картофелем (Тудоу хуншаожоу) – это блюдо для ценителей китайской кухни и блюд из мяса с высокой степенью остроты. Душа этого блюда – это классическая сычуаньская приправа, паста Пиксиань. Эта бобовая паста отличается высочайшей жгучестью и особыми вкусовыми нотками. Наряду с сычуаньским перцем хуадзяо эта паста находится в числе лидеров наиболее используемых приправ в сычуаньской кухне. К слову, эта паста признана нематериальным наследием КНР, и ее производство разрешено только в регионе Пиксиань. Все остальные аналогичные по составу и ближайшие по рецептуре пасты, произведенные за пределами этого региона, называются Тобадзян. Поэтому паста Тобадзян является ее ближайшим аналогом, только ее консистенция чуть менее густая и степень остроты чуть пониже.

  Тушеная свинина с картофелем – это очень сытное и вкусное блюдо. Для тушения мяса с картофелем используется не только острая бобовая паста, но и бульонная основа для китайского самовара Хого (как правило, выпускается в виде пасты, спрессованной в брикет), которая отличается богатым составом приправ. Эти пасты задают соусу для тушения особую гамму вкусов. Так как они уже содержат соль, дополнительно подсаливать блюдо солью или соевым соусом нет необходимости. Блюдо получается очень ароматным и вкусным. Гурманы будут довольны. 

Ингредиенты (на 4-5 порций):

  • свиная грудинка – 600 г,
  • молодой мелкий картофель – 450 г,
  • растительное масло – 1 ч.л.

для тушения мяса:

  • острая бобовая паста Пиксиань (или Тобадзян) - 2 ст.л. (или по вкусу),
  • бульонная основа для китайского самовара Хого – 50-60 г,
  • вода – по необходимости,
  • чеснок – 3 зубчика,
  • зеленая лук (только белая часть) – 3-4 стебля,
  • свежий имбирь – 1 кусочек примерно 3 см длиной,
  • сушеный имбирь – 4-5 ломтиков,
  • звездчатый анис (бадьян) – 2 звездочки,
  • маринованный красный острый перец – 6 шт.,
  • леденцовый сахар кандис - 1 ст.л. с горкой. 

Молодой картофель помыть. Загрузить мытый картофель (чистить от шкурки не нужно) в подходящую кастрюлю (например, Кастрюля с крышкой IH Plasma HappyCall 24 см/2,7 л (3900-0091)), залить водой и поставить на средний огонь. Варить примерно 20 минут. Затем воду слить и оставить картофель остывать.

СОВЕТ:  
Картофель желательно использовать мелкий и по возможности круглый и не корявый. На вкус не повлияет никак, а вот эстетика будет не та.

Подготовить специи и пряности для тушения блюда.

Белые стебли лука нарезать на отрезки, чеснок очистить от шелухи, свежий имбирь очистить от шкурки и нарезать тонкой соломкой.

02.jpg 03.jpg

Подмороженную свиную грудинку нарезать небольшими брусками, со стороной примерно 2-3 см в поперечнике.

СОВЕТ:   
Грудинку можно использовать как на шкурке, так и без нее.

Разогреть в воке (например, Сковорода вок с крышкой Diamond HappyCall 32 см (3900-0048)) на среднем огне растительное масло и обжарить до легкого зарумянивания мясо, периодически его помешивая, чтобы оно зарумянилось со всех сторон. Жарить мясо до полной готовности не нужно.

04.jpg 05.jpg

Добавить в вок отрезки лука, чеснок и свежий имбирь.

Перемешать содержимое вока и продолжить готовить, помешивая, до чесночного аромата.

06.jpg 07.jpg

Добавить в вок бульонную основу для Хого и острую бобовую пасту Пиксиань.

Основу для Хого можно использовать любую, кроме для рыбного и морепродуктов.

Перемешать содержимое вока и продолжать готовить, помешивая, до растворения бульонной основы для Хого.

08.jpg 09.jpg

Добавить в вок бадьян, сушеный имбирь и леденцовый сахар и снова перемешать содержимое вока.

144 руб.240 руб.
Вкусная китайская лапша в аппетитном говяжьем бульоне с приправами, овощами и соусом. Блюдо покоряет богатым сложным вку...
132 руб.220 руб.
Для ценителей необычных экзотических вкусов и любителей новых открытий в мире сладостей. Порошок сорго в составе желейны...
52 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
99 руб.180 руб.
Острый вариант лапши Chacharoni, который можно приготовить за считанные минуты. Лапша в традиционном корейском соусе из...
230 руб.460 руб.
     Замечательный десерт из Кореи. Отличается ярким вкусом. Моти в шоколаде с арахисом Samjin стан...
70 руб.140 руб.
    Вкусные китайские грибы. Можно добавлять в первые и вторые блюда. Консервированные опята Шуаншэ...
220 руб.399 руб.
Вкусные виноградные карамельки от старейшего японского бренда, который специализируется на сладких лакомствах с 1925 год...
237 руб.395 руб.
Конфетки с насыщенным персиковым вкусом, сочным и сладким. Каждый леденец – в индивидуальной обертке. Удобно брать с соб...
108 руб.180 руб.
Пельмени с начинкой из свиного фарша в пикантном бульоне с соевым и устричным соусами, пряностями и приправами, а также...
135 руб.450 руб.
Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...
250 руб.450 руб.
2 порции ароматного азиатского блюда. Любимое лакомство корейской молодёжи. Рисовые палочки токпоки в соусе из черных со...
162 руб.270 руб.
Готовая вареная лапша удон со вкусом скумбрии-бонито и соевого соуса обладает мягким вкусом, традиционное корейское каче...
150 руб.250 руб.
Карамель с насыщенным вкусом арахиса — натуральное и сытное лакомство, созданное всего лишь из четырех ингредиентов...
135 руб.300 руб.
Азиатский соус для любителей жгучести. Хорошо сочетается с любыми продуктами. Супер острый соус чили Cholimex позволит р...
135 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
119 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
107 руб.142 руб.
     Вегетарианская лапша с отличным ароматом. Аппетитное азиатское блюдо, которое заваривается пря...
89 руб.99 руб.
Мягкие мармеладные конфеты с насыщенным вкусом спелого манго в удобной герметичной упаковке. Наслаждайтесь конфетами в п...
195 руб.675 руб.
Продукт для любителей жгучих блюд. Придаст даже простой пище азиатский колорит. Острый соус со вкусом курицы бульдак Sam...
99 руб.180 руб.
Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для любителей острых корейских блюд. Без усилителей вку...
198 руб.330 руб.
     Одно из самых известных корейских блюд — острая ферментированная капуста кимчи. Это кимчи пост...

СОВЕТ:   
Если нет в наличии леденцового сахара – вместо него можно использовать рисовый сироп или обычный сахар.

10.jpg 11.jpg

Залить содержимое вока водой с таким расчетом, чтобы оно было полностью покрыто водой. Довести жидкость до закипания. Затем уменьшить нагрев до минимального, чтобы только едва булькало. Накрыть вок крышкой и готовить под крышкой 40 минут. За это время 2-3 раза нужно перемешать содержимое вока.

Минут за 5 до окончания времени тушения очистить от «мундиров» вареный картофель.

12.jpg 13.jpg

По истечении времени тушения крышку с вока снять и добавить в вок очищенный вареный картофель и по желанию маринованный острый перец. Перемешать содержимое вока, снова накрыть вок крышкой и готовить блюдо еще 10 минут. Готово.

14.jpg 15.jpg

Снять вок с плиты, переложить содержимое вока на блюдо с бортиками и сразу подавать к столу. Это блюдо может быть как самостоятельным, так и в составе трапезы, в том числе и праздничной. Если блюдо остыло – его снова подогревают.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
420 руб.560 руб.
     Натуральный подсластитель с высоким содержанием необходимых организму минералов. Улучшает вкус...
330 руб.550 руб.
     В качестве пряности используются высушенные плоды бадьяна, которые содержат эфирное масло, сах...
224 руб.280 руб.
Острая паста Тобадзян – это изобретение сычуаньской кухни. Она изготавливается из острого перца чили и соевых бобов, соч...
5 210 руб.6 130 руб.
     Кастрюля изготовлена из алюминия и отличается высокой прочностью и легкостью. Титановое антипр...
399 руб.500 руб.
Идеальная добавка для азиатских блюд. Придают еде характерную остроту и необычный вид. Стручки острого красного перца мо...
AlfaSystems GoPro GP261D21