Тушеная свинина по-тайваньски с рисом (Жоу цзао фань)

Тушеная свинина по-тайваньски с рисом (Жоу цзао фань)

  Тушеная свинина по-тайваньски с рисом (Жоу цзао фань) – это китайское блюдо из серии приготовленных «по-красному». Метод приготовления «тушеный по-красному» отличается добавлением соевого соуса и сахара в готовящееся блюдо при тушении на медленном огне. Блюда, приготовленные «по-красному», имеют характерный темно-красный цвет, блестящую карамелизованную поверхность, сладковато-солоноватую вкусовую гамму и насыщенные ароматы.

  Угощение, о котором пойдет речь в этом рецепте, готовится на основе свиного фарша. Есть вариации его приготовления и с мясом, и с грудинкой, и с ребрышками. Блюдо получится очень вкусным, особенно замечательно оно сочетается с рисом, который отлично впитает в себя аппетитный соус.

Время на подготовку: 2 часа.

Время для приготовления: 50 минут.

Общее время: 2 часа 50 минут.

Ингредиенты (на 5 порций):

• сушеные грибы Шиитаке – 40-45 г,
• свиной фарш (или постная свинина - лопаточный отруб или окорок) - 450 г,
• сваренные вкрутую куриные яйца – 5 шт.,
• имбирь – 1 кусочек 2 см длиной,
• репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.,
• бадьян (звездчатый анис) - 2 звездочки,
• зеленый лук – 1 стебель,
• растительное масло - 3 ст.л.,
• шаосинское рисовое кулинарное вино - 3 ст.л.,
• соль - щепотка (или по вкусу).

для соуса для тушения:

• сахар-кандис - 15 г (или сахар-песок - 1 ст.л.),
• светлый соевый соус - 2 ст.л.,
• темный соевый соус – 1 ст.л.,
• устричный соус - 1 ст.л.,
• китайская приправа 5 специй "Усянмянь" - 1/4 ч.л.,
• вода – 0,5 л.

для сервировки:

• отварной белый рис – 5 порций (1 кг).

Фарш можно использовать и покупной, но он, скорее всего, будет жирным. Поэтому рекомендуется фарш приготовить самостоятельно. Для фарша подойдет лопаточный отруб или окорок. Фарш можно пропустить через мясорубку со средней решеткой, но будет лучше, если мясо нарубить острым ножом на мелкие кусочки.

Сушеные грибы Шиитаке предварительно, примерно за 30-40 минут, нужно замочить в теплой воде. Затем грибы из воды извлечь, воду не выливать (она еще пригодится). Грибы аккуратно отжать от влаги, удалить остатки ножек, а сами шляпки нарезать полосками, примерно 0,5 см шириной. Затем полоски нарезать на отрезки, примерно 0,5 см шириной.

Имбирь очистить от шкурки и очень мелко нарезать.

Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.

Зеленый лук нарезать тонкими кружками.

Сваренные вкрутую куриные яйца очистить от скорлупы.

В воке на среднем огне разогреть 2 ст.л. растительного масла. Затем добавить имбирь и, помешивая, готовить примерно 30 секунд.

Затем добавить репчатый лук.

Перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, примерно 1-2 минуты.

Затем в вок добавить грибы и, помешивая, готовить еще 2 минуты.

Увеличить нагрев до сильного и добавить в вок 1 ст.л. растительного масла, мясной фарш и звездчатый анис. Перемешать содержимое и готовить до изменения цвета фарша.

Как только фарш побелел – добавить в вок (круговым движением вылить на стенки вока) шаосинское кулинарное рисовое вино и добавить в нужном количестве ингредиенты для соуса для тушения - сахар-кандис (или сахар-песок), светлый соевый соус, темный соевый соус, устричный соус, китайскую приправу 5 специй "Усянмянь" и воду.

СОВЕТ:   В качестве воды стоит использовать воду, что осталась от замачивания грибов. Если ее не хватит до нужного количества – добавить обычную воду.

Дождаться закипания соуса. Накрыть вок крышкой и уменьшить нагрев до среднего, или даже еще меньше. Готовить под крышкой 20 минут.

По истечении времени крышку с вока снять и добавить в вок очищенные сваренные вкрутую куриные яйца. Затем аккуратно перемешать содержимое вока, чтобы яйца покрылись соусом.

СОВЕТ:   Если яйца не погружены в соус, то нужно добавить в вок горячую воду в количестве, чтобы яйца как минимум наполовину были погружены в соус.

Дождаться закипания соуса, накрыть вок крышкой и готовить еще 10 минут.

По истечении времени снять с вока крышку. Если жидкости осталось много – ее можно выпарить, помешивая содержимое вока.

Добавить в вок зеленый лук и соль по вкусу (если есть необходимость) и еще раз перемешать содержимое вока. Готово.

В порционные пиалы положить по порции отварного белого риса и разделить содержимое вока. В каждую порционную тарелку положить по одному вареному яйцу, разрезанному пополам вдоль, и сразу подавать угощение к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.