SALE! -50% косметика, бытовая химия
Тушеная говядина с фучжу (Нюжоу дунь фучжу) – простое и восхитительно вкусное блюдо домашней китайской кухни. Так готовят это угощение в провинции Гуандун, а в других регионах Китая встречаются вариации этого тушеного блюда с дайконом вместо фучжу, а также с бараниной вместо говядины. Замечательно скомбинированные приправы для тушения (соевый соус, устричный соус, шаосинское вино, имбирь, приправа «Пять специй» и другие) формируют богатую вкусовую гамму соуса, солоновато-сладковатую, насыщенную умами. Такой соус великолепно сочетается с мягким, сочным мясом и подчеркивает его вкус. Длительное тушение в духовке делает говядину особенно нежной. Это сытное, наваристое мясное блюдо с насыщенным вкусом нравится всем в семье, включая детей. Рецепт очень простой.
Время на подготовку: 15 минут.
Время на приготовление: 2 часа 30 минут.
Общее время: 2 часа 45 минут.
Ингредиенты (на 10 порций):
- постная говядина (желательно лопаточный отруб) - 1,5-1,7 кг,
- соевая спаржа (фучжу) - 7 палочек,
- растительное масло - 2 ст.л.,
- соль – щепотка (или по вкусу),
- зеленый лук – 2 стебля.
для соуса для тушения:
- вода – 750 мл,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 6 ст.л.,
- сахар-песок - 1 ст.л.,
- светлый соевый соус - 2 ст.л.,
- темный соевый соус - 1 ст.л.,
- устричный соус - 1 ст.л.,
- имбирь - 7 ломтиков,
- лавровый лист – 3 шт.,
- бадьян (звездчатый анис) – 1 шт.,
- приправа 5 специй "Усянмянь" - ½ ч.л.
для сгущения соуса (крахмальная суспензия):
- кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
- вода - 2 ст.л.
для сервировки:
Заранее замочить палочки фучжу в воде согласно рекомендациям производителя на упаковке, чтобы фучжу восстановила свою структуру.
Подготовить все необходимые ингредиенты в нужном количестве.
Постную говядину ополоснуть, затем обсушить бумажным полотенцем и нарезать поперек волокон кусочками со стороной 3-5 см.
Поставить разогреваться духовку до 160°C.
В толстостенную кастрюлю налить растительное масло и разогреть его на огне выше среднего. Когда масло разогреется, выложить в него половину подготовленной говядины и обжарить мясные кусочки со всех сторон до появления румяной поджаристой корочки.
Обжаренное мясо вынуть из кастрюли и переложить на тарелку. Добавить в кастрюлю оставшуюся половину говядины и точно так же обжарить ее до румяной корочки.
Затем вернуть в кастрюлю обжаренные первыми кусочки мяса. Теперь добавить к мясу воду, шаосинское вино, сахар, светлый и темный соевые соусы, устричный соус, имбирь, лавровый лист, бадьян и смесь «Пять специй». Довести жидкость в кастрюле до закипания.
Когда жидкость в кастрюле закипит, накрыть ее крышкой и переставить в разогретую духовку. Тушить содержимое кастрюли в духовке 2 часа.
По истечении времени тушения нарезать отмокшие палочки фучжу на отрезки длиной 5-7 см.
Извлечь кастрюлю с мясом из духовки, поставить ее на плиту на средний огонь, снять крышку и поместить в кастрюлю кусочки фучжу.
Накрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо с фучжу на среднем огне 15 минут.
Стебли зеленого лука нарезать по диагонали на отрезки длиной 2,5-3 см.
В маленькой плошке приготовить крахмальную суспензию – смешать кукурузный крахмал и воду. Добавить подготовленную и размешанную суспензию в кастрюлю с тушеным блюдом, перемешать содержимое кастрюли и готовить еще 2 минуты без крышки, пока соус не загустеет.
Готовое блюдо попробовать на соль и при необходимости досолить. Приправить блюдо зеленым луком – и можно подавать горячее угощение к столу. На гарнир к этому блюду замечательно подойдет отварной белый рис.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
