Терпко-острый овощной стирфрай (Мала гань го)

Терпко-острый овощной стирфрай (Мала гань го)

  Терпко-острый овощной стирфрай (Мала гань го) – это вкусный китайский горячий гарнир из овощей, который можно подать к блюдам из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, грибов, тофу. Это блюдо из сычуаньской кухни. Термин «мала», который есть в названии, обозначает сочетание острого вкуса перца чили и легкого онемения вкусовых рецепторов, которое вызывает сычуаньский перец. Это угощение обладает богатым сочетанием разных текстур – от хрустящих (седьдерей, корень лотоса) до более нежных (капуста брокколи) и до упругих жевательных (соевая «спаржа» фучжу). Блюдо очень ароматное, перец чили и острая паста Тобадзян придают характерную остроту, а чеснок и имбирь добавляют пикантный пряный вкус. Это острое вкусное овощное блюдо замечательно украсит собой домашнюю трапезу в азиатском стиле. 

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• консервированный корень лотоса – 50 г,
• цветная капуста – 80 г,
• капуста брокколи – 80 г,
• сушеная соевая спаржа (фучжу) - 2 палочки (60 г сушеной),
• стволовой сельдерей - 1 палочка,
• зеленый лук – 1-2 стебля,
• имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной,
• чеснок – 2 зубчика,
• сушеный перец чили – 1-2 шт. (или по вкусу),
• растительное масло – 1 ст.л.

для соуса для тушения:

• острая бобовая паста Тобадзян - 3 ст.л.,
• светлый соевый соус - 2 ст.л.,
• молотый сычуаньский перец - 1 щепотка (или по вкусу),
• соль – 1 щепотка (или по вкусу). 

Сушеную соевую спаржу (фучжу) за 3 часа до приготовления блюда замочить в теплой воде.

По истечении времени непосредственно перед приготовлением блюда воду слить, фучжу ополоснуть проточной холодной водой и аккуратно отжать от лишней влаги.

Затем нарезать фучжу на короткие отрезки, примерно 3 см длиной.

Вскипятить в кастрюле (например, Кастрюля с крышкой (5-ти слойная, нержав.сталь, алюмин.) S Master 16 см) достаточное количество воды. Опустить в кипящую воду отрезки фучжу и варить 3 минуты. Затем откинуть содержимое кастрюли на сито и ополоснуть проточной водой фучжу. Оставить стекаться.

Стебли зеленого лука разделить на белую и зеленую части. Зеленую часть стеблей нарезать на отрезки, примерно 3-5 см длиной.

А белую часть стеблей нарезать тонкими кружками.

Чеснок очистить от шелухи, а имбирь от шкурки. Нарезать чеснок и имбирь соломкой.

Палочку стволового сельдерея нарезать кружками, примерно 0,5 см шириной.

Цветную капусту и капусту брокколи разобрать на соцветия.

СОВЕТ:    
Если соцветия крупные, то их нужно разрезать на 2-3 части.

Если капуста используется свежая – ее нужно бланшировать вместе с фучжу. Если капуста была замороженная – просто разморозить.

Консервированный корень лотоса ополоснуть от рассола и разрезать кружки корня пополам поперек.

В воке (например, Сковорода вок с выпуклым дном Diamond HappyCall 26 см (3001-0022)) на малом огне разогреть растительное масло и добавить в вок пасту Тобадзян. Обжарить пасту в масле, помешивая, до окрашивания масла в красный цвет – примерно 1 минуту.

Добавить в вок имбирь, чеснок, сельдерей, корень лотоса, сушеный чили и молотый сычуаньский перец.

Перемешать содержимое вока и готовить примерно 2-3 минуты, помешивая.

Затем добавить в вок цветную капусту, капусту брокколи, фучжу, отрезки зеленого лука и соевый соус.

Снова все перемешать и готовить еще 1-2 минуты, помешивая. Готово.

Готовое блюдо переложить на сервировочную тарелку (а еще симпатичнее - на чугунную сковородку с ручкой или тебан) и сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.