SALE! -50% косметика, бытовая химия
Свиная грудинка, приготовленная с 40 зубчиками чеснока (Юн 40 бань дасуань пэн чжи дэ ухуажоу) – тайванская вариация знаменитого французского блюда «Курица, приготовленная с 40 зубчиками чеснока». Тайваньские рестораторы несколько изменили процесс приготовления блюда. Вместо курицы (а ее готовят целиком) взяли любимую свиную грудинку, оставили чеснок, но заменили остальные приправы на традиционные китайские. Получилось совсем другое блюдо, но от этого не менее аппетитное. Вкуснее всего этим блюдом угощаться в горячем виде. Отварной рис отлично дополнит трапезу. Это угощение вполне украсит собой банкетный или праздничный стол. Хотя и потребуется чуть более часа на его приготовление, оно того стоит, и ничего сложно в его приготовлении нет.
Время на подготовку: 15 минут.
Время на приготовление: 45 минут.
Общее время: 1 час.
Ингредиенты (на 6 порций):
- свиная грудинка на шкурке – 700 г,
- чеснок - 40 зубчиков,
- растительное масло - 2 ст.л.,
- имбирь - 2 толстых ломтика,
- звездчатый анис (бадьян) - 1 звездочка,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 8 ст.л.,
- сахар-песок - ½ ч.л.,
- лук-шалот – ½ шт.,
- лук-батун – 1 стебель.
для соуса для тушения:
- куриный бульон – 500 мл,
- светлый соевый соус – 3 ч.л.,
- устричный соус - 2 ч.л.,
- кунжутное масло - 1/2 ч.л.,
- молотый черный перец - ¼ ч.л.
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Слегка подмороженную (для удобства нарезки) свиную грудинку на шкурке нарезать на кубики со стороной примерно 4 см.
В мерном стакане смешать в нужном количестве ингредиенты для соуса для тушения - куриный бульон, светлый соевый соус, устричный соус, кунжутное масло и молотый черный перец.
Очистить чеснок от шелухи.
СОВЕТ: Поместить неочищенный, но разделенный на отдельные зубчики чеснок в жаропрочную емкость и залить горячей водой (кипятком), накрыть крышкой и оставить на 1 минуту. Затем откинуть чеснок на сито. Теперь чесночная шелуха отлично снимется.
Отрезать от корня имбиря два ломтика примерно по 0,5 см толщиной.
Стебель лука-батуна нарезать тонкими кружками.
Луковицу лука-шалот очистить от шелухи. Затем разрезать луковицу пополам и одну половинку нарезать мелкими кубиками.
В кастрюлю налить достаточное количество воды для бланширования мяса и поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев. Дождаться закипания воды. Затем опустить в кипящую воду кусочки мяса и готовить 2 минуты. Откинуть мясо на сито и ополоснуть водой от накипи.
Теперь в вок добавить растительное масло и поставить его на плиту на средний нагрев. Когда масло разогреется, добавить в вок ломтики имбиря и готовить примерно 1 минуту, помешивая.
Затем добавить в вок все зубчики чеснока, звездчатый анис и, помешивая, готовить чеснок до зарумянивания. Затем удалить примерно половину зубчиков чеснока, выложив их на тарелку.
Теперь добавить в вок бланшированные кусочки мяса и, помешивая, готовить их примерно 6-7 минут до зарумянивания.
Добавить в вок сахар-песок и кулинарное рисовое вино, лук-шалот и приготовленный соус для тушения.
Дождаться закипания жидкости в воке, затем накрыть его крышкой и готовить 15 минут, периодически снимая крышку и помешивая.
По истечении 15 минут крышку с вока снять и вернуть в вок зубчики чеснока. Снова накрыть вок крышкой и готовить еще 15 минут, периодически помешивая. За полчаса тушения количество жидкости должно уменьшиться почти наполовину.
По истечении времени тушения снять с вока крышку и готовить еще 5 минут, помешивая.
К этому времени соус должен начать загустевать.
Когда соус загустеет, добавить в вок лук-батун и еще раз все перемешать. Готово.
Переложить содержимое вока в сервировочную посуду с бортиками - и можно подавать угощение к столу. Белый рис отлично дополнит трапезу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
