Суп с рисовой лапшой по-юннаньски (Юньнань сяо го мисянь)

Суп с рисовой лапшой по-юннаньски (Юньнань сяо го мисянь)

  Суп с рисовой лапшой по-юннаньски (Юньнань сяо го мисянь) – это блюдо китайской провинции Юннань, где питают особую любовь к рисовой лапше. С ней готовят супы, салаты, тушеные и жареные блюда. Это и горячие, и охлажденные, и пряные, и жгуче-острые угощения – на любой вкус. Суп, о котором пойдет речь в этом рецепте, – одно из самых популярных юннаньских блюд с рисовой лапшой, его можно встретить буквально на каждом шагу. Он настолько любим ценителями китайской кухни по всему миру, что даже в США (Нью-Йорке) есть рестораны, специализирующиеся на этом блюде. В ресторанах его подают в порционных горшочках, а дома можно приготовить суп в воке. Рецепт совсем не сложен для домашней кухни. Вкусовая гамма супа очень богата, блюдо сытное и очень вкусное. Рисовая лапша обладает приятной тягуче-жевательной текстурой.

Время на подготовку: 1 час.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 1 час 15 минут.

Ингредиенты (на 3 порции):

• нежирный свиной фарш (80% мяса + 20 % жира) - 200 г,
• рисовая лапша - 200 г,
• ростки маша - 100 г,
• зелень гороха (или шпинат, пекинская капуста, капуста пак чой или микс из листовых овощей) - 100 г,
• чесночный лук (Джусай) - 50 г,
• свежий острый красный перец – 1 шт.,
• имбирь – 4 ломтика,
• чеснок – 3 зубчика,
• куриный бульон - 1,5 л,
• темный соевый соус - 2 ч.л.,
• растительное масло - 3 ст.л.,
• сахар-песок - 1/4 ч.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу).

для маринования мяса:

• шаосинское рисовое кулинарное вино – 2 ч.л.,
• темный соевый соус - 1/4 ч.л.,
• светлый соевый соус - 1 ст.л.,
• вода - 2 ст.л.

для сервировки:

• сычуаньская капуста в кунжутном масле Джацай (можно заменить на кимчи) - 150 г,
• зелень кинзы – 2 кустика,
• зеленый лук – 1 стебель.

Сушеную рисовую лапшу поместить в емкость с теплой водой и оставить отмокать на 1 час (или в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке). Время замачивания зависит от диаметра лапши. Отмокшую лапшу отварить до готовности в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке. Готовую лапшу откинуть на сито и ополоснуть холодной проточной водой.

Очистить от шелухи чеснок, а затем очень мелко его нарубить (или нарезать мелкими кубиками).

Имбирь очистить от шкурки и тоже нарезать мелкими кубиками.

Зеленый лук нарезать тонкими кружками.

У кустиков кинзы удалить корешки, а затем кустики нарезать на короткие отрезки вместе со стебельками, примерно 1 см длиной.

Чесночный лук нарезать на отрезки примерно 2-3 см длиной.

У стручка перца удалить плодоножку, а сам стручок нарезать тонкими кружками.

Зелень гороха крупно нарезать.

Ростки маша ополоснуть, затем удалить корешки и подвявшие верхушки.

Мясной фарш поместить в миску с бортиками и добавить в нужном количестве ингредиенты для маринования - шаосинское рисовое кулинарное вино, темный соевый соус, светлый соевый соус и воду. Затем хорошо все перемешать, накрыть миску пищевой пленкой и убрать на время (пока не понадобится) в холодильник.

В воке на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить на нем, помешивая, имбирь, чеснок и острый перец примерно 1 минуту.

Затем добавить в вок мясной фарш. Увеличить нагрев до максимума и, помешивая, готовить еще примерно 1 минуту, до изменения цвета фарша.

Когда фарш посветлеет, добавить в вок куриный бульон, темный соевый соус и сахар и довести бульон до закипания.

Затем добавить в вок ростки маша.

Затем добавить отрезки чесночного лука и зелень гороха.

Дождаться закипания бульона еще раз. Затем добавить в вок вареную рисовую лапшу, посолить бульон по вкусу и дождаться закипания. Готово.

Готовый суп разделить между порционными пиалами и к супу подать нарубленную зелень кинзы, зеленый лук и сычуаньскую капусту в кунжутном масле Джацай (или кимчи).

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.