АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Весенние рулетики (спринг-роллы) по-шанхайски (Шанхай чуньцзюань) – один из видов популярного угощения, которое имеет оглушительный успех не только в Поднебесной, но почти во всех странах региона Юго-Восточной Азии и даже в Америке и Европе. Хотя рулетики спринг-роллы и называют «весенними блинчиками» (англ. spring - весна, roll - блинчик, рулет), и это одно из традиционных угощений на новогодние праздники, тем не менее, это лакомство популярно и в другие времена года. Приготовить их в домашних условиях очень просто. Ничего сложного.
Рулетики спринг-роллы по-шанхайски имеют несколько отличительных особенностей, присущих именно шанхайской кухне. В начинку добавляют мясо - и, как правило, это постная свинина, нарезанная тонкими брусками. Кроме мяса в начинку кладут пекинскую капусту и грибы шиитаке. Затем начинку тушат в воке с соусом для обжаривания, в который входят кунжутное масло, соевый соус и рисовое кулинарное вино. После этого начинку заворачивают в тончайшие обертки для спринг-роллов и обжаривают во фритюре до красивой хрустящей золотистой корочки. Готовые блинчики тут же подают едокам. Во время угощения блинчики обмакивают в черный рисовый уксус или в любимый соус.
Время на подготовку: 1 час 15 минут.
Время на приготовление: 30 минут.
Общее время: 1 час 45 минут.
Ингредиенты (на 24 рулетика):
- постная свинина (карбонад или окорок) – 150 г,
- пекинская капуста - 1 кочан (менее среднего размера) примерно 800 г,
- сушеные грибы шиитаке – 8 шляпок,
- растительное масло - 4 ст.л.
для соуса для обжаривания начинки:
- соль – щепотка (или по вкусу),
- молотый белый (или черный) перец – щепотка (или по вкусу),
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 2 ст.л.,
- светлый соевый соус - ½ ч.л.,
- кунжутное масло - 2 ч.л.
для маринада мяса:
- кунжутное масло - ½ ч.л.,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 3 ст.л.,
- соль - ¼ ч.л.,
- кукурузный крахмал - ½ ч.л.,
- молотый белый (или черный) перец - ¼ ч.л.
для формирования рулетиков:
- обертки для спринг-роллов – 24 шт.,
- кукурузный крахмал – 2 ст.л.,
- вода - 1 ст.л.
дополнительно:
- растительное масло (для жарки) – по необходимости.
Замочить сушеные грибы шиитаке в теплой воде и оставить отмокать на 30 минут при комнатной температуре.
Слегка подмороженное (для удобства нарезки) постное мясо нарезать тонкими брусками поперек волокон примерно 3-4 см длиной.
Затем поместить ломтики мяса в миску с бортиками и добавить в нужном количестве ингредиенты для маринада - кунжутное масло, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль), соль, кукурузный крахмал и молотый белый (или черный) перец. Все перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре на 20-30 минут.
Тем временем пекинскую капусту разобрать на отдельные листики, сложить их стопочкой по нескольку штук и тонко нашинковать.
Когда грибы отмокнут, отжать их от влаги, удалить остатки ножек, а сами шляпки нарезать тонкими пластинками.
В воке на среднем огне разогреть 4 ст.л. растительного масла и, когда оно прогреется, добавить в вок маринованное мясо вместе с маринадом. Перемешать содержимое вока. Готовить мясо до изменения его цвета, примерно 2 минуты.
Затем добавить в вок грибы, снова перемешать содержимое вока и готовить еще 2 минуты.
Теперь добавить в вок пекинскую капусту и снова все перемешать.
Добавить в вок в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания начинки – соль, молотый белый (или черный) перец, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль), светлый соевый соус и кунжутное масло. Снова все перемешать и продолжать готовить, периодически помешивая, еще 2-3 минуты. За это время капуста должна обмякнуть.
Когда начинка будет готова, снять вок с плиты, переложить начинку в миску с бортиками и дать немного остыть при комнатной температуре.
В маленькой плошке смешать воду и крахмал – это будет жидкость для склеивания оберток для рулетиков.
Когда начинка несколько остынет, можно приступать к формированию рулетиков. Это несложно.
Разморозить листы спринг-роллов в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке.
Отделить нужное количество, остальное убрать в холодильник.
Положить одну обертку на рабочую поверхность углом вверх.
В нижнюю часть обертки положить начинку и придать ей форму бруска.
Завернуть начинку в обертку, подогнув нижний угол обертки. Достаточно завернуть начинку оберткой в один слой. Смазать предварительно размешанной суспензией место соприкосновения слоев обертки.
Теперь запахнуть правый и левый углы обертки. Смазать места складывания краев обертки суспензией (предварительно ее еще раз размешав).
Свернуть обертку в плотный ролл. Смазать уголок обертки суспензией и прижать его к роллу. Готово.
Проделать те же действия с оставшимися обертками и начинкой.
СОВЕТ: При желании можно приготовить большее количество роллов про запас и заморозить. Они отлично хранятся в замороженном виде до трех месяцев.
В небольшую кастрюлю налить растительное масло для обжаривания рулетиков с таким расчетом, чтобы оно покрыло дно кастрюли на 3 см высотой.
Поставить кастрюлю на плиту на средний нагрев, разогреть масло до 200⁰С и загрузить в горячее масло партию роллов. Готовить их до золотистого цвета. Это займет буквально несколько минут, нужно только чтобы зарумянилась обертка из теста. Начинка уже готова. Жареные рулетики выловить шумовкой из горячего масла и переложить на решетку, под которую подложено бумажное полотенце.
Проделать те же действия с остальными роллами.
Готовые рулетики спринг-роллы переложить на сервировочную тарелку и немедленно подавать угощение к столу. Чаще всего в качестве соуса для обмакивания в Шанхае подают черный рисовый уксус. Но, конечно, дело вкуса - соусы можно использовать по своему личному усмотрению.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
