Китайская кухня: Спринг-роллы по-шанхайски (рецепт с фото)

Спринг-роллы по-шанхайски (Шанхай чуньцзюань) – один из видов мегапопулярного угощения, которое имеет оглушительный успех не только в Поднебесной, но почти во всех странах региона Юго-Восточной Азии и даже в Америке и Европе. Хотя спринг-роллы и называют «весенними блинчиками», и это одно из традиционных угощений на новогодние праздники, тем не менее, это лакомство популярно и в другие времена года. Приготовить их в домашних условиях очень просто. Ничего сложного.

Спринг-роллы по-шанхайски имеют несколько отличительных особенностей, присущих именно шанхайской кухне. В начинку добавляют мясо - и, как правило, это постная свинина, нарезанная тонкими брусками. Кроме мяса в начинку кладут пекинскую капусту и грибы шиитаке. Затем начинку тушат в воке с соусом для обжаривания, в который входят кунжутное масло, соевый соус и рисовое кулинарное вино. После этого начинку заворачивают в тончайшие обертки для спринг-роллов и обжаривают во фритюре до красивой хрустящей золотистой корочки. Готовые блинчики тут же подают едокам. Во время угощения блинчики обмакивают в черный рисовый уксус или в любимый дип-соус.

Время на подготовку: 1 час 15 минут.

Время на приготовление: 30 минут.

Общее время: 1 час 45 минут.

Ингредиенты (на 24 спринг-ролла):

постная свинина (карбонад или окорок) – 150 г,
пекинская капуста - 1 кочан (менее среднего размера) примерно 800 г,
сушеные грибы шиитаке – 8 шляпок,
растительное масло - 4 ст.л.

для соуса для обжаривания начинки:

соль – щепотка (или по вкусу),
молотый белый (или черный) перец – щепотка (или по вкусу),
кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 2 ст.л.,
светлый соевый соус - ½ ч.л.,
кунжутное масло - 2 ч.л.

для маринада мяса:

кунжутное масло - ½ ч.л.,
кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 3 ст.л.,
соль - ¼ ч.л.,
кукурузный крахмал - ½ ч.л.,
молотый белый (или черный) перец - ¼ ч.л.

для формирования спринг-роллов:

обертки для спринг-роллов – 24 шт.,
кукурузный крахмал – 2 ст.л.,
вода - 1 ст.л.

дополнительно:

растительное масло (для жарки) – по необходимости.

Замочить сушеные грибы шиитаке в теплой воде и оставить отмокать на 30 минут при комнатной температуре.

Слегка подмороженное (для удобства нарезки) постное мясо нарезать тонкими брусками поперек волокон примерно 3-4 см длиной.

Затем поместить ломтики мяса в миску с бортиками и добавить в нужном количестве ингредиенты для маринада - кунжутное масло, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль), соль, кукурузный крахмал и молотый белый (или черный) перец. Все перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре на 20-30 минут.

Тем временем пекинскую капусту разобрать на отдельные листики, сложить их стопочкой по нескольку штук и тонко нашинковать.

Когда грибы отмокнут, отжать их от влаги, удалить остатки ножек, а сами шляпки нарезать тонкими слайсами.

В воке на среднем огне разогреть 4 ст.л. растительного масла и, когда оно прогреется, добавить в вок маринованное мясо вместе с маринадом. Перемешать содержимое вока. Готовить мясо до изменения его цвета, примерно 2 минуты.

Затем добавить в вок грибы, снова перемешать содержимое вока и готовить еще 2 минуты.

Теперь добавить в вок пекинскую капусту и снова все перемешать.

Добавить в вок в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания начинки – соль, молотый белый (или черный) перец, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль), светлый соевый соус и кунжутное масло. Снова все перемешать и продолжать готовить, периодически помешивая, еще 2-3 минуты. За это время капуста должна обмякнуть.

Когда начинка будет готова, снять вок с плиты, переложить начинку в миску с бортиками и дать немного остыть при комнатной температуре.

В маленькой плошке смешать воду и крахмал – это будет жидкость для склеивания оберток для спринг-роллов.

Когда начинка несколько остынет, можно приступать к формированию спринг-роллов. Это несложно.

Разморозить листы спринг-роллов в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке.

Отделить нужное количество, остальное убрать в холодильник.

Моти со вкусом банана в шоколадной глазури Banana Mochi Cake Samjin, Корея, 186 г. Срок до 15.07.2025.

арт. 26341

50%

225 руб.450 руб.

Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...