SALE! -50% косметика, бытовая химия
Острые креветки по-хунаньски (Сянла хуньань ся) – это традиционное угощение кухни провинции Хунань, которая славится вкуснейшими блюдами с высокой степенью остроты, вытеснив даже знаменитые сычуаньские острые угощения. Это блюдо знают и любят во многих странах мира, где есть рестораны китайской кухни и заведения с китайской едой навынос, и везде уровень его остроты разный, в зависимости от предпочтений повара и пожеланий едоков.
С помощью этого рецепта можно приготовить среднеострые креветки по-хунаньски. Если есть желание поднять уровень жгучести, можно заменить свежий сладкий перец на острые стручки чили. Кетчуп в составе соуса смягчает остроту блюда, поэтому «огнееды» могут не добавлять его. Сочные, упругие креветки с хрустящими овощами в насыщенном остром соусе будут оценены по достоинству любителями морепродуктов и ценителями пикантных азиатских блюд. На приготовление уйдет всего полчаса. Блюдом лучше лакомиться сразу, с пылу с жару – его не готовят про запас.
Время на подготовку: 15 минут.
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 25 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
- сырозамороженные креветки ваннамей (очищенные) - 200 г,
- репчатый лук (среднего размера) - ½ шт.,
- чеснок - 2 зубчика,
- имбирь – 2 ломтика,
- красный сладкий перец - ½ стручка,
- зеленый сладкий перец - ½ стручка,
- сушеный острый красный перец - 8-10 шт.,
- растительное масло - 3 ст.л.
для маринования креветок:
- кукурузный крахмал - 2 ч.л.,
- устричный соус - 2 ч.л.
для хунаньского соуса для обжаривания:
- острый бобовый соус Тобадзян - 3 ч.л.,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 1 ст.л.,
- устричный соус - 1 ст.л.,
- кетчуп - 2 ст.л.,
- белый рисовый уксус - 2 ч.л.,
- светлый соевый соус - 2 ч.л.,
- сахар-песок - 1 ч.л.,
- вода (горячая для растворения сахара) - 2 ст.л.
Подготовить все необходимые ингредиенты в нужном количестве.
Заранее разморозить креветки при комнатной температуре.
Очищенные креветки поместить в глубокую емкость и добавить к ним устричный соус и кукурузный крахмал. Хорошо перемешать креветки с соусом и крахмалом, чтобы креветки со всех сторон равномерно покрылись смесью для маринования. Оставить креветки мариноваться в смеси крахмала и устричного соуса на 15 минут.
Тем временем очистить от шелухи репчатый лук и чеснок. Чеснок нарезать мелкими кубиками (или мелко нарубить), а репчатый лук разрезать пополам вдоль и одну половинку нарезать мелкими кубиками.
Очистить от верхнего слоя ломтики имбиря и нарезать их мелкими кубиками, как чеснок.
Стручки красного и зеленого перца разрезать пополам вдоль. Затем взять от каждого стручка по половинке, удалить остатки плодоножки, перегородки и семена. Затем подготовленные половинки стручков нарезать кубиками, со стороной примерно 2 см.
В маленькой плошке растворить сахар в горячей воде.
В подходящую глубокую емкость отмерить соус Тобадзян, рисовое вино, устричный соус, кетчуп, рисовый уксус, соевый соус и добавить воду с сахаром. Хорошо перемешать ингредиенты в однородную массу.
По истечении времени маринования креветок разогреть в воке на среднем огне растительное масло. Когда масло разогреется, добавить в вок маринованные креветки и жарить их до готовности и появления хрустящей румяной корочки. Это займет примерно 1,5–2 минуты.
СОВЕТ: Не стоит усердствовать с обжаркой креветок – если передержать их на огне, они потеряют свою хрусткость и сочность, приобретут «резиновую» консистенцию и уменьшатся в размере.
Готовые креветки вынуть из вока и переложить на тарелку.
Если необходимо, добавить в вок еще немного растительного масла. Разогреть масло в воке на среднем огне. Когда масло разогреется, добавить в вок лук, чеснок, имбирь и сушеные стручки перца чили. Помешивая, обжарить их в масле до появления аромата и смягчения лука. Это займет примерно 1-2 минуты.
Затем добавить в вок кусочки красного и зеленого сладкого перца, перемешать и обжарить в течение 2-3 минут, помешивая.
После этого добавить в вок соус для обжаривания, перемешать содержимое вока и довести соус до закипания. Дать соусу покипеть примерно 1 минуту – за это время он должен слегка загустеть.
Уменьшить огонь под воком до малого.
Теперь добавить в вок обжаренные креветки и перемешать их с соусом и овощами, чтобы ингредиенты равномерно смешались и креветки покрылись соусом со всех сторон. Помешивая, прогреть креветки в соусе примерно 30 секунд – и можно снимать вок с огня.
Это блюдо подают сразу, горячим.
Можно угощаться.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
