Курица, жаренная в кунжутном масле

Pic

Курица, жаренная в кунжутном масле

Курица, жаренная в кунжутном масле

  Курица, жаренная в кунжутном масле (Маю Цзи), – это блюдо, несмотря на свою простоту, частый «гость» на банкетах. Кусочки курятины ароматные и сочные, и отлично вписываются в обильные праздничные застолья. Маю Цзи особенно популярно у тайваньских китайцев.

  Блюдо относительно несложное. Почему относительно? Нюанс касается приготовления ароматического масла для обжарки куриного мяса. Опытные китайские повара умеют обжарить имбирь в кунжутном масле так, чтобы масло приобрело дополнительный вкус и аромат от имбиря, но при этом не горчило. Это, кстати, не сразу получается, этому китайских поваров специально обучают. Возможно, поэтому блюдо нередко оказывается в банкетном меню.   

  Однако есть один маленький секрет бабушки Лю. Этот секрет позволяет и ароматное масло приготовить, и избавиться от возможной горчинки в его вкусе. Любителям китайской кухни стоит попробовать приготовить курицу Маю Цзи. Тем более что секретом бабушки Лю мы поделимся. 

  Ингредиенты (на 4 порции):

  • филе куриных бедрышек - 450 г,
  • имбирь – кусочек весом примерно 40-50 г,
  • ягоды годжи - 1 ст.л.,
  • китайский финик Унаби (юба) сушеный – 3-5 шт.,
  • сушеные грибы муэр – 3-4 шт.,
  • кунжутное масло - 3 ст.л.,
  • рисовое шаосинское вино - 300 мл. 

  Для начала нужно замочить в теплой воде на 30 минут грибы муэр.

  Куриное филе, желательно заранее подмороженное для удобства нарезки, нарезать на небольшие кусочки, удобные для еды палочками.

02.jpg 03.jpg

  Подготовить годжи, унаби и имбирь. Кусочек имбиря нарезать на тонкие ломтики. Не нужно стараться нарезать имбирь ломтиками толщиной с бумагу, нужно примерно 2 мм толщиной или около того. Чистить имбирь не нужно.

  А вот теперь и секрет бабушки Лю – ломтики имбиря, прежде чем обжаривать в кунжутном масле, сначала нужно подсушить на сухой сковороде. Часть жидкость из имбиря выпарится, а оставшегося сока вполне хватит для ароматизации кунжутного масла. Ломтики имбиря нужно подсушить с обеих сторон до легкого зажаривания на среднем огне. Подсушенные имбирные ломтики удалить из сковороды.

  В воке (или сотейнике) на среднем огне разогреть кунжутное масло и добавить ломтики имбиря. Помешивая, обжарить имбирь в кунжутном масле до появления аромата.

04.jpg 05.jpg

  Добавить в вок кусочки куриного филе и, помешивая, обжарить их до обесцвечивания.

  Добавить в вок ягоды годжи и унаби.

06.jpg 07.jpg

  Добавить в вок шаосинское рисовое вино, довести жидкость до закипания и уменьшить огонь до малого. Отмокшие грибы муэр аккуратно отжать от воды, удалить у грибов уплотнения у основания и нарвать грибы небольшими кусочками.

08.jpg 09.jpg

  Добавить в вок грибы, накрыть вок крышкой и готовить примерно 10 минут (до готовности куриного мяса).

  Можно по желанию досолить бульон по вкусу, например, соевым (только светлым) соусом.

10.jpg 11.jpg

  Блюдо готово.

  Переложить кусочки курятины и грибы на сервировочное блюдо и подавать с отварным рисом.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары

119 руб.176 руб.
Маринованный имбирь снимает послевкусие, и используется между разными видами суши или роллов. Именно с него за столом в...
659 руб.
Ююба – самый вкусный и полезный фрукт из произрастающих в Китае. Он сохраняет молодость тела и способствует оздоровлению...
372 руб.408 руб.
Китайские черные древесные грибы Муэр (в упаковке 10 небольших коробочек, похожих на спичечные) от компании Green Fo...
344 руб.
     Ароматный соус на основе кулинарного рисового вина. Идеален для приготовления блюд китайской к...
AlfaSystems GoPro GP261D21