Курица, приготовленная дважды

Курица, приготовленная дважды

01.jpg

  Курица, приготовленная дважды (Хойго цзидин) – это китайское блюдо в технике стир-фрай (быстрая обжарка с помешиванием). В китайской кухне термин «дважды приготовленное блюдо» означает, что основной ингредиент (например, мясо) подвергается термической обработке двумя разными способами. Например, бланширование и жарка, или обжаривание во фритюре и последующее тушение. В этом рецепте мы расскажем о распространенном в настоящее время варианте приготовления курицы, когда мясо в маринаде сначала замораживается, а затем обжаривается. Такой вариант приготовления экономит время, поскольку позволяет заморозить несколько порций блюда про запас. Затем останется подготовленное мясо просто пожарить с овощами. Если Вы торопитесь, процесс заморозки можно пропустить. Вегетарианцы могут заменить куриное мясо на тофу, фучжу или на соевый гуляш. 

Ингредиенты (на 2 порции):

  • филе куриного бедра (со шкуркой) – 300 г.

для маринада:

  • соус для утки по-пекински (соус Тяньмяньцзян) - 1 ст.л.,
  • соус чили с соевыми бобами Тобадзян - 1/2 ч.л.,
  • шаосинское кулинарное рисовое вино - 1 ст.л.,
  • светлый соевый соус - 1 ч.л.,
  • черный молотый перец – щепотка (или по вкусу),
  • соль – щепотка (или по вкусу).

для второго этапа приготовления:

  • капуста пак-чой (или любые листовые овощи) - 1 шт.,
  • репчатый лук (среднего размера) - ½ шт.,
  • грибы шиитаке (свежие или сушеные) – 2 шляпки (крупные или средние),
  • красный сладкий перец - ¼ шт.,
  • желтый сладкий перец - ¼ шт.,
  • кунжутное масло - 1 ст.л.,
  • вода - 1 ст.л. 

Филе куриного бедра нарезать на небольшие кусочки, удобные для еды палочками.

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для маринада - соус для утки по-пекински (соус Тяньмяньцзян), соус чили с соевыми бобами Тобадзян, шаосинское кулинарное рисовое вино, светлый соевый соус, черный молотый перец и соль. Хорошо перемешать ингредиенты до однородности.

В пищевой пакет с зип-застежкой поместить кусочки курицы и добавить приготовленный маринад. Несколько раз встряхнуть пакет, чтобы куриные кусочки покрылись маринадом. Затем застегнуть застежку зип-лок (предварительно выпустив лишний воздух из пакета).

Поместить пакет с курицей в морозилку на сутки. Замороженную курицу в маринаде можно хранить до 1 месяца в морозилке.

СОВЕТ:   
Если не хочется ждать или нет желания экспериментировать, процесс заморозки можно пропустить и дать мариноваться курице в холодильнике 10-15 минут, а потом использовать для приготовления.

02.jpg 03.jpg

Подготовить овощи к термообработке.

Репчатый лук очистить от шелухи, отрезать половинку и нарезать ее тонкими клиньями, затем разобрать их на слои.

У капусты пак-чой отделить листики и нарвать их на несколько частей. Сердцевину разобрать на слои.

СОВЕТ:   
Вместо капусты пак-чой можно использовать любые листовые овощи – шпинат, салат романо, айсберг и т.д.

Шляпки грибов нарезать слайсами или просто половинками.

СОВЕТ:   
Если грибы используются сушеные, то их нужно замочить перед использованием на 30 минут в теплой воде. Затем вынуть их из воды, аккуратно отжать влагу и удалить остатки ножек.

Отрезать от стручков сладкого перца по четвертинке и нарезать их небольшими кусочками.

Достать из морозилки пакет с мясом и вынуть мясо из пакета.

04.jpg 05.jpg

Сковороду (например, Сковорода Diamond HappyCall 32 см (3001-0031)) смазать кунжутным маслом и разогреть ее на среднем огне.

Поместить в сковороду замороженное мясо в маринаде, добавить воду, накрыть крышкой и готовить до разморозки мяса, а затем до готовности.

Когда курица будет почти готова, снять крышку и добавить в сковороду репчатый лук и сердцевину капусты пак-чой.

06.jpg 07.jpg

Перемешать содержимое сковороды и готовить примерно 1 минуту.

Добавить в сковороду грибы и сладкий перец и снова перемешать содержимое сковороды.

Продолжать готовить еще примерно 2 минуты.

Затем добавить в сковороду листья капусты и еще раз перемешать содержимое сковороды. Готовить еще примерно 1 минуту. Готово.

08.jpg 09.jpg

Переложить содержимое сковороды и сразу подавать блюдо к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары

236 руб.295 руб.
     Продукт от известного китайского производителя. Изготавливается в соответствии с традиционной...
196 руб.245 руб.
Острая паста Тобадзян – это изобретение сычуаньской кухни. Она изготавливается из острого перца чили и соевых бобов, соч...
689 руб.
     100% нерафинированное кунжутное масло, богато питательными веществами и имеет приятный ярк...
146 руб.
     Популярная специя для первых и вторых блюд. Отличается превосходным качеством. Молотый черный...
92 руб.115 руб.
     Китайский соус с восхитительным вкусом. Позволяет приготовить традиционное блюдо, ставшее знам...
4 890 руб.5 753 руб.
Функциональная сковорода с антипригарным покрытием, устойчивым к царапинам, ударам и коррозии. Позволяет готовить, испол...
459 руб.
     Соус из перца чили с соевыми и конскими бобами Toban Djan. Используется в качестве соуса, запр...
328 руб.
     Китайский продукт высокого качества. Основа для большинства азиатских блюд. Светлый соевый соу...
AlfaSystems GoPro GP261D21