SALE! -50% косметика, бытовая химия
Блинчики из рисовой муки (Аппам) – знаменитые культовые блинчики из южноиндийской кухни, а именно из штата Керала. Эти блинчики готовят из дрожжевого рисового теста. Блинчики получаются с красивыми, можно даже сказать, «кружевными» краями, хрустящими, и воздушной серединкой. Они не содержат ингредиентов животного происхождения, и поэтому их можно включить в вегетарианское или постное меню. При выпечке используют сковороду с выпуклым дном, очень похожую на вок. Потребуется некоторая практика, чтобы блинчики получились такими, как выпекают индийские повара. Блинчики аппам (их еще называют хопперами) подают горячими или теплыми с овощными рагу или, как вариант, с кокосовым молоком, а сладкоежки могут лакомиться ими с кокосовой сгущенкой.
Время на подготовку: 4 часа.
Время на приготовление: 30 минут.
Время брожения теста: 1час 15 мин.
Общее время: 5 часов 15 минут.
Ингредиенты (на 15 блинчиков, 2-3 блинчика на порцию):
- круглозерный (или среднезерный) сырой рис (или пропаренный) - 330 г,
- вода (для замачивания риса) – 0,5 литра,
- вареный рис – 50 г,
- кокосовая стружка (свежая или сушеная) – 40 г,
- вода – 180 мл,
- дрожжи хлебопекарские сухие быстродействующие – 3-5 г,
- соль - ½ ч.л.,
- сахар-песок - 2 ст.л.,
- растительное масло – по необходимости.
Рис хорошо промыть в нескольких водах, а после переложить в миску с бортиками, добавить воду и оставить в воде на 4 часа.
По истечении времени воду с замоченного риса слить, еще раз промыть водой и переложить рис в чашу кухонного измельчителя. Туда же добавить вареный рис, кокосовую стружку, сахар и соль.
СОВЕТ: Вкус блинчиков будет более «кокосовым», если использовать свеженатертую кокосовую стружку.
Затем добавить в чашу с рисом воду, а после прокрутить все в измельчителе до состояния жидкого теста.
Затем перелить получившуюся массу в среднюю (или даже большую) миску с бортиками, в которой будет бродить тесто для блинчиков.
Посыпать поверхность рисовой массы хлебопекарскими сухими быстродействующими дрожжами.
После внесения дрожжей аккуратно перемешать тесто, чтобы дрожжи растворились, потом накрыть емкость с тестом и оставить для брожения в теплом месте на 1,5 часа. Тесто за это время должно увеличиться вдвое от начального объема.
СОВЕТ: Готовое тесто может храниться в холодильнике не более суток.
По истечении времени, непосредственно перед выпечкой блинчиков, еще раз перемешать тесто.
Разогреть на среднем (или ниже среднего) огне вок.
СОВЕТ: Если вок с антипригарным покрытием, то его можно и не смазывать растительным маслом. А вот если вок без антипригарного покрытия – нужно смазать стенки вока маслом.
В разогретый вок налить один половник рисового теста (примерно 50-80 мл).
Затем, покачивая по кругу стенками вока, добиться равномерного растекания теста, чтобы получился блинчик. На дне толщина блинчика будет толще, а выше - тоньше.
Когда тесто в воке примет нужную форму и диаметр, стоит смазать блинчик и особенно его края растительным маслом. Затем накрыть вок крышкой и готовить примерно 2 минуты. За это время аппам пропечется, и края станут хрустящими.
Готовый аппам переложить лопаткой на тарелку. Затем только что приготовленный аппам накрыть полотенцем.
СОВЕТ: Чтобы блинчики-аппамы не склеивались в стопке, стоит все блинчики проложить пергаментом.
Готовые блинчики-аппамы подают горячими или теплыми с овощным рагу, или с кокосовым молоком, или кокосовой сгущенкой.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
