Корень лотоса консервированный, Китай, 1 кг

В Китае, Японии, Индии лотос используется как пищевое растение, так как обладает высокой питательностью и легко усваивается. В пищу идут корневища и семена. Делают из лотоса и всевозможные напитки. Деликатесом восточной кухни считается корень лотоса. Обладающий нежным вкусом, он незаменим для приготовления различных жареных овощных блюд. Едят его также в тушеном и маринованном виде. Тонко нарезанные кружочки корня лотоса с ноздреватой поверхностью, напоминающие кружева, служат украшением любого блюда. Обладает питательными и целебными свойствами. Например, в его семенах содержится до 20% белка. Главными его потребителями являются японцы и китайцы, у которых он разводится как овощ. Корень едят сырым и вареным. Летом его едят со льдом, как прохладительное, а на зиму его маринуют. Содержит много крахмала. По вкусу он, когда сварен, несколько напоминает сельдерей или брюкву. Его едят также и печеным на угольях или поджаренным, как сладкие коренья, а кроме того, из него делают еще муку, которой засыпают суп.

От корней до цветков и семян лотос — сплошь лекарственное и пищевое растение одновременно. Особенно полезным считается употребление корня лотоса для женского здоровья. Традиционная китайская медицина считает, что корень лотоса способствует кроветворению, питает печень, оказывает слабительное, мочегонное, кровоостанавливающее действие, сужает сосуды. Китайцы считают, что еда из лотоса возвращает старикам красоту и молодость.

Ограничения традиционной китайской медицины

Корень лотоса не следует:

• готовить в металлической посуде;
• употреблять при беременности утром:
• употреблять в первые 2 недели после родов;
• употреблять при некоторых заболеваниях желудка и надпочечников;
• употреблять при сахарном диабете.

В Китае корень лотоса включен в ряд изданий Государственной Фармакопеи.

Фаршированный корень лотоса

Добавить в мясной фарш соль, молотый красный и черный перец, остальные специи по вкусу. Между кольцами корня лотоса уложить фарш таким образом, чтобы он заполнял дырочки в кольцах лотоса. Обжарить с двух сторон.

Сладкий корень лотоса с томатом

Ингредиенты:

2 помидора, корень лотоса, сахарный песок в нужном количестве.

Способ приготовления:

Очистить с томатов кожицу, выварить корень лотоса в кипятке в течение 3-5 минут. Положить томаты и корень лотоса на тарелку, посыпать сахаром.

Эффект: укрепляет селезенку, пробуждает аппетит, питает жидкость в организме и утоляет жажду.

Китайская кухня

Говядина с корнем лотоса

Ингредиенты:

1 чашка говядины (тонкие ломтики), 500 г корня лотоса, 3/4 чашки сельдерея, 1/2 чашки сушеного лука, 1/2 чашки древесных грибов, 3 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соевого соуса, 1/4 ч.л. сахара, 1 /г чашки куриного бульона, 1 ст.л. кукурузного крахмала, 1 ст.л. холодной воды.

Для маринада:1/2 ч.л. соевого соуса, 1/4 ч.л. сахара, 1ч.л. кукурузного крахмала.

Способ приготовления

Сельдерей нарезать вертикальными ломтиками толщиной до 6 мм и разделить их на 4 части. Сушеный лук нарезать тонкими кружочками. Древесные грибы предварительно замочить в воде, промыть и обсушить. В большую миску положить 1 чашку говядины, нарезанной тонкими ломтиками, соевый соус, сахар и кукурузный крахмал. Замариновать (5 минут) говядину в этой смеси.

В предварительно разогретую сковороду или вок налить растительное масло. Добавить замаринованную говядину. Прибавить огонь, сильно нагреть сковороду, обжарить говядину, быстро перемешивая, 1 минуту и достать из сковороды. Налить в ту же сковороду 2 ст.л. растительного масла и довести до шипящего состояния. Положить нарезанные корень лотоса, сельдерей, лук, древесный гриб, соль, соевый соус, сахар.

Перемешивая, держать на сильном огне 2 минуты. Добавить куриный бульон. Накрыть крышкой и держать 3 минуты на сильном огне. Снять крышку. Включить сильный нагрев. Добавить обжаренную говядину и пасту из кукурузного крахмала и воды. Быстро перемешивать блюдо 3–4 минуты. Подавать его очень горячим вместе с паровым рисом.

Японская кухня

В Японии очень ценят корень лотоса («ренкон») – за его эстетическое совершенство – неповторимый рисунок в виде цветка на срезе. В японской кухне корень лотоса имеет самое широкое применение: его тушат, готовят из него суши и салаты.

Тэмпура по-японски

Ингредиенты:

8 крупных креветок 1 корень лотоса (сантиметров 10 длиной) 2 маленьких баклажана 4 штучки свежей спаржи 1 авокадо 2 маленькие головки лука 3 яйца 150 г пшеничной муки 300 г воды и растительного масла для жаренья.

Способ приготовления:

Удалите головы и панцири креветок. Нанесите снизу три-четыре мелких продольных надреза, чтобы креветки не скручивались в горячем масле. Расплющите их (см. передний план фотографии) и отрежьте кончики хвостов.

Порежьте корень лотоса на круглые дольки толщиной 5 мм и снимите кожицу. Перережьте баклажаны пополам вдоль, потом нарежьте поперёк на дольки толщиной 1 см. Порежьте авокадо так, чтобы его удобно было откусывать. Обварите и очистите спаржу, затем порежьте кусочками длиной около 5 см. Нарежьте луковицы тонкими кружочками.

Приготовьте тесто. Взбейте в чашке яйца, добавьте воды и перемешайте. Распределите муку (обычную) двумя-тремя порциями несколькими быстрыми движениями.

Нагрейте масло до 180 градусов. Начните с овощей. Слегка покройте их жидким тестом, потом жарьте. Держа креветок за кончик хвоста, окуните их в тесто и дайте выскользнуть в масло. Какое-то время ингредиенты будут готовиться в масле у самого дна. После того, как они всплывут на поверхность, переверните их один раз и продолжайте жарить. Снимайте отдельные сгустки теста плоской проволочной сеткой, когда они появляются на поверхности масла.

Как только тэмпура приготовится, поместите её на промокательную бумагу, чтобы удалить избыток масла. Художественно расположите на тарелке и подавайте к столу.

Кисло-сладкий корень лотоса

Ингредиенты:

200 гр. свежего корня лотоса, 1,5 стакана холодной воды, 2 столовые ложки рисового уксуса, 1/2-3/4 стакана амадзу.

Способ приготовления:

Очистить корень лотоса, нарезать его тонкими круглыми ломтиками, положить сразу в подкисленную воду (1,5-2 стакана холодной воды и 2-3 столовые ложки рисового уксуса) на 5 минут, затем промыть холодной водой.

В керамическую посуду налить воду, добавить рисовый уксус, довести до кипения, заложить кусочки корня лотоса и варить 2-3 минуты. Затем хорошо обсушить и положить в соус амадзу не менее чем на 2 часа. Перед подачей на стол откинуть предварительно на дуршлаг.

Соус Амадзу

Ингредиенты:

3 ст. ложки рисового уксуса, 2 ст. ложки сахара, 1/4 ч. ложки соли.

Способ приготовления:

Рис влить в керамическую или эмалированную миску, добавить сахар и соль и, помешивая деревянной ложкой, нагревать на небольшом огне, пока сахар и соль полностью не растворятся. Получается около 1/2г стакана сладковатого соуса, который используется, в основном, для овощных и грибных блюд.

Индийская кухня

В разогретое масло кинуть зиру, после того, как зира лопнет, нарезанный лук, чуть позже халди, гарам масалу, томат. Когда карри готово – заложить кружочки корня лотоса, тонко нарезанные шампиньоны, добавить немного воды и тушить до готовности.