SALE! -50% косметика, бытовая химия
Японский домашний бульон для рамена (Ниватори гара о цукасатта ноко ниватори сирою ра) – это основа для традиционного японского супа рамен. В лучших ресторанах Японии бульон для супа никогда не разведут из концентрата – его кропотливо и тщательно приготовят по всем правилам, с уважением к классическим японским традициям. Когда бульон томится часами, он становится насыщенным, наваристым, а его вкус приобретает особую глубину. Такой бульон - душа блюда, и именно он формирует ту самую гармонию вкусов, за которую поклонники азиатской кухни обожают суп-лапшу. Приготовление домашнего японского бульона требует времени, но результат того стоит. Мы поделимся именно таким традиционным японским рецептом бульона для супа с лапшой рамен – истинные ценители японской кухни могут приготовить его дома и убедиться сами, насколько вкуснее, ароматнее и богаче становится блюдо.
Время на подготовку: 25 минут.
Время на приготовление: 2 часа 30 минут.
Общее время: 2 часа 55 минут.
Ингредиенты (на 4-6 порций):
бульон для рамена (основа для супа):
- вода – 8 л,
- куриные каркасы - 1–1,2 кг,
- свиное рагу для бульона - 1 кг,
- репчатый лук – 1 шт.,
- лук-батун (только зеленая часть стебля) - 3 стебля,
- имбирь – кусочек примерно 3 см длиной,
- чеснок - 2 зубчика,
- стружка тунца бонито (кациобуши) – 10 г.
для заправки бульона (сёю-рамэн) на 1 порцию:
- японский соевый соус - 2 ст.л.,
- мирин – 1,5 ч.л.,
- соль – щепотка (или по вкусу),
- бульон для рамена (очень горячий) - 300–400 мл.
топпинги для супа рамен на 1 порцию:
- вареная яичная лапша – 80-100 г,
- свинина Тясю (свинина барбекю по-японски) - 2–3 ломтика,
- яйцо рамен – 1 шт.,
- зеленый лук (только зеленая часть стеблей) – 1 стебель,
- морская капуста нори для суши (кимпаб) – ½ листа.
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
В пакетик для заваривания чая поместить стружку тунца бонито (кациобуши).
Зеленую часть стеблей лука-батуна нарезать на отрезки примерно 5 см длиной.
Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи.
Кусочек имбиря разрезать пополам вдоль.
Свиное рагу и куриные каркасы предварительно разморозить и промыть проточной водой. Затем в кастрюлю подходящего объема налить 4 литра холодной воды и поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев. Довести воду до закипания. Когда вода закипит, опустить в кипящую воду свиное рагу и куриные каркасы. После повторного закипания варить их 10 минут. Образующуюся пену можно не снимать.
По истечении времени откинуть содержимое кастрюли на сито и хорошо промыть рагу и каркасы от накипи.
Затем в чистую кастрюлю поместить чеснок, имбирь, лук-батун, вареное свиное рагу и куриные каркасы и налить 4 л воды. Поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев и довести воду до закипания. Затем уменьшить нагрев до среднего и по мере появления пены снимать ее шумовкой.
СОВЕТ: Перемешивать содержимое кастрюли не нужно. Это может привести к помутнению бульона.
После пятикратного снятия пены уменьшить нагрев до малого, накрыть кастрюлю крышкой (оставив щелку для выхода пара) и варить при слабом кипении 2 часа.
По истечении времени добавить в кастрюлю пакетик со стружкой тунца бонито (кациобуши) и варить еще 2 минуты.
Теперь процедить бульон через сито. Должно получиться примерно 1,6 л насыщенного мясного бульона.
Теперь в миску с бортиками добавить в нужном количестве ингредиенты для заправки бульона (сёю-рамэн) - японский соевый соус, мирин, соль и горячий мясной бульон. Аккуратно все перемешать.
Теперь в порционную суповую пиалу выложить порцию вареной яичной лапши, добавить горячий мясной бульон, приправленный заправкой сёю-рамэн, добавить яйцо рамен, разрезанное пополам вдоль, два-три ломтика свинины Тясю, горсть тонко нарезанного зеленого лука и листик нори - и можно подавать угощение к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
