Японская кухня: Мисо-суп со свининой и овощами на соевом молоке (рецепт с фото)

Мисо-суп со свининой и овощами на соевом молоке (Курими тоню тондзиру) – это очень любопытный вариант японского мисо-супа, рецептов которых в кухне Страны Восходящего Солнца великое множество. Паста мисо придает супу вкус умами и обогащает вкусовую гамму бульона, делая ее очень приятной и аппетитной. Вариаций бульонов для мисо-супа очень много. Одним из классических считается бульон Даши (японские хозяйки готовят его из гранул – быстро, просто, удобно). В этом рецепте в бульон к супу добавляют несладкое соевое молоко, в сочетании с мисо-пастой оно придает сливочный вкус супу. В качестве овощных ингредиентов используют картофель, лук, морковь и пекинскую капусту. Весьма обогащают вкус и аромат супа поджаренные ломтики бекона. А стружка сушеного тунца добавит супу тонкие «копченые» вкусовые нотки. Блюдо очень интересное и наверняка понравится ценителям азиатской кухни.

Ингредиенты (на 2 порции):

сырой бекон - 150 г,
пекинская капуста - 1 лист,
морковь (среднего размера) -1/4 шт.,
репчатый лук (среднего размера) - 1/4 шт.,
молодой картофель (среднего размера) или батат (по желанию) – ½ шт.,
растительное масло - 1/2 ст.л.

для бульона Даши:

гранулированный рыбный бульон Хондаши – 1 ч.л.,
вода - 600 мл.

для супа:

несладкое соевое молоко -150 мл,
мисо-паста (Широмисо) - 2 ст.л.,
стружка тунца Бонито (Кациобуши) - 1/2 ст.л.

Морковь помыть и очистить от верхнего слоя. Затем нарезать нужное количество моркови кружками, примерно 0,5 см толщиной.

Молодой картофель (или по желанию батат) помыть и вместе со шкуркой нарезать на кружки, примерно 0,5 см толщиной.

Лист пекинской капусты нарезать поперек полосками примерно 1 см шириной.

Репчатый лук очистить от шелухи, отделить нужное количество и нарезать тонкими дольками, которые потом разобрать на слои.

Подмороженную свиную грудинку нарезать острым ножом очень тонкими ломтиками, как бекон.

СОВЕТ:
Удобнее использовать сырой бекон, который уже нарезан тонкими ломтиками.

В толстостенную кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) налить растительное масло и разогреть его на малом огне. Затем добавить полоски мяса и обжарить до изменения цвета и прозрачности сала, периодически помешивая.

Как только мясо готово – добавить в кастрюлю морковь и репчатый лук и увеличить нагрев до среднего, перемешать содержимое кастрюли. Продолжить готовить, помешивая еще 1 минуту. Затем добавить в кастрюлю бульон Даши (предварительно растворить в воде гранулы бульона). Довести бульон до закипания. Затем уменьшить нагрев до ниже среднего и накрыть крышкой кастрюлю. Готовить под крышкой 10 минут.

По истечении времени крышку снять и добавить в кастрюлю капусту и картофель. Дождаться закипания супа и накрыть кастрюлю снова крышкой. Готовить еще 4-6 минут (до готовности картофеля).

По готовности картофеля добавить в кастрюлю соевое молоко.

Перемешать содержимое кастрюли, дать закипеть супу и сразу выключить нагрев под кастрюлей.

Внести в суп мисо-пасту. Проще всего это сделать, опустив в кастрюлю ситечко с мисо-пастой и протерев ее через сито ложечкой.

Затем сито из кастрюли удалить.

И, наконец, добавить в суп измельченные хлопья тунца бонито (просто растереть между пальцами хлопья стружки в мелкую крошку). Затем перемешать содержимое кастрюли. Суп готов.