Маринованные огурцы по-японски (с видео)

Маринованные огурцы по-японски (с видео)

  Маринованные огурцы (Кюри но вакадэ пикурусу) – это вкусная хрустящая закуска японской кухни. Такие огурчики очень хороши к мясу, особенно к жареному. Рецепт этого японского маринада весьма прост. К слову, мариновать подобным образом можно не только огурцы, но и другие сезонные овощи – например, стволовой сельдерей, репчатый лук, морковь, дайкон, корень лотоса, японский имбирь (имбирь миога), корень лопуха и т.д. Это быстрый способ маринования, уже на следующий день можно угощаться маринованными овощами. Но самый насыщенный вкус овощи получают после 7-10-дневного маринования. Сам же маринад Амазу прекрасно хранится в плотно закрытой стеклянной бутылке в холодильнике не менее полугода. И если сделать такой маринад с запасом, то он будет у вас всегда под рукой, и в течение всего года можно быстро замариновать сезонные овощи в японском стиле.

Ингредиенты (на 1 баночку 0,5 л):

• длиннотелый огурец – 1 шт. (примерно 300 г),
• репчатый лук (среднего размера) – 0,5 шт. (примерно 50 г),
• стволовой сельдерей – 1 палочка (примерно 50 г),
• соль - 1 ч.л. (примерно 6-7 г или 2% от веса овощей).

для маринада Амазу:

• настой воды на водорослях Комбу – 100 мл,
• белый рисовый уксус (или разбавленный столовый до 4%) – 150 мл,
• чеснок – 1 зубчик,
• лавровый лист - 2 шт.,
• черный перец-горошек - 10 шт.,
• сахар-песок - 7 ст.л. (примерно 70 г),
• соль – 0,25 ч.л.

  Сначала нужно приготовить маринад. И начать его приготовление стоит с настоя водоросли Комбу.

  В подходящую емкость (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) положить кусочек водоросли Комбу, примерно 5х3 см, добавить 180-190 мл воды и оставить отмокать водоросль в воде на 30 минут при комнатной температуре.

  По истечении времени водоросль значительно увеличится в размерах, вода чуть окрасится и станет бледно-зеленоватой.

  Настой перелить в стакан (набухшую водоросль оставить в кастрюле) и взять настоя 100 мл. Перелить настой обратно в кастрюлю. Отмерить нужное количество ингредиентов для маринада Амизу и поместить их в кастрюльку с настоем водоросли.

  Поставить кастрюльку на огонь и довести жидкость до закипания. Как только закипело, выключить нагрев и, помешивая, растворить соль и сахар в жидкости. Оставить остывать маринад в течение 30 минут при комнатной температуре.

  Пока маринад остывает и настаивается, подготовим овощи для маринования.

  Ополоснуть длиннотелый огурец, отрезать у него кончики, а сам огурец нарезать кружками, толщиной примерно 1-1,5 см.

  Палочку стволового сельдерея ополоснуть и нарезать ломтиками, примерно 0,5 см толщиной.

  Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать луковицу пополам и одну из половинок нарезать полукольцами.

  Сложить овощи в миску, предварительно взвесив. Добавить в миску соль из расчета 2% от суммарного веса овощей или примерно 1 ч.л. Перемешать овощи с солью.

  Поставить поверх овощей небольшой гнет, чтобы овощи дали сок. Считается, что избавившись от лишней влаги при мариновании, огурцы лучше сохранят свой натуральный вкус.

  Оставить овощи под гнетом при комнатной температуре на 30 минут.

  Тем временем подготовить чистую баночку для маринования овощей.

  С емкости с огурцами снять гнет и слить выделившуюся жидкость. Переложить овощи в баночку.

  Приготовленный маринад снова довести до закипания и аккуратно, чтобы не треснула баночка, перелить в нее горячий маринад. Лавровый лист, чеснок и перец-горошек можно переложить в баночку с овощами. А вот кусочек водоросли выбросить.

  Закрыть баночку крышкой и оставить остывать при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.

  На следующий день уже можно угощаться маринованными огурцами. Вкус будет более насыщенным, если овощи будут мариноваться 7-10 дней в холодильнике. Такие овощи хороши в качестве дополнительного топпинга к основным блюдам, особенно к свинине или другим жирным блюдам. Уксус способствует пищеварению.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.