SALE! -50% косметика, бытовая химия
Желейные конфеты из красной фасоли (Нэри Ёкан) – это одна из классических японских сладостей вагаси, традиционно подаваемых к зеленому чаю. Нэри Ёкан готовится по старинному японскому рецепту из сладкой красной пасты Анко из бобов адзуки, сахара и агар-агара. Угощение в охлажденном виде нарезается на тонкие продольные прямоугольные ломтики. Сладость лакомства смягчает собой терпковатость зеленого чая, поэтому этот десерт великолепно дополняет собой традиционную японскую чайную церемонию.
Нэри Ёкан чаще всего готовят в холодное время года, когда плотная консистенция лучше сохраняет форму. Это лакомство появилось в японской кухне в период Эдо (1603 – 1868 гг.) и с тех пор стало неотъемлемой частью чайной культуры японцев.
Желейные конфеты из красной фасоли подходят для вегетарианского и веганского питания, для чаепитий в пост. Эти сладости можно хранить в холодильнике несколько дней без потери вкуса и качества.
Время на подготовку: 5 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 20 минут.
Ингредиенты (на 6 порций):
- сладкая красная паста из бобов адзуки Анко/Хондоша - 300 г,
- вода - 150 мл,
- сахар-песок - 100 г,
- порошкообразный агар-агар - 3 г.
Подготовить все необходимые ингредиенты в нужном количестве.
В подходящую кастрюльку налить воду, добавить в нее сахар и агар-агар. Хорошо перемешать и поставить кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая, довести жидкость в кастрюле до закипания.
Когда жидкость закипит, продолжить варить содержимое кастрюли, помешивая, еще 2 минуты, чтобы агар-агар полностью растворился и чтобы активировались его желирующие свойства.
СОВЕТ: Если пренебречь двухминутным кипячением сахарно-агарового раствора, будущее лакомство будет плохо держать форму.
Затем добавить в кастрюлю сладкую красную бобовую пасту и тщательно перемешать ее лопаткой с сахарно-агаровым раствором. Продолжая помешивать, довести смесь до закипания.
Когда смесь для Нэри Ёкан закипит, уменьшить огонь до минимума и продолжать хорошенько перемешивать массу до тех пор, пока она не загустеет.
СОВЕТ: Если провести лопаткой линию по дну кастрюли, и при этом след постепенно затягивается густой массой – значит, она достигла нужной густоты.
Когда масса загустеет и достигнет нужной консистенции, выключить огонь под кастрюлей и снять ее с плиты.
Подготовить подходящую для будущего лакомства форму, в которой оно будет застывать. В этом рецепте используется контейнер размером 20х5 см. Для того, чтобы облегчить будущее извлечение готового угощения из формы, нужно смочить ее водой.
Окунуть форму в воду, извлечь ее из воды и затем быстро перелить горячую массу для Нэри Ёкан в форму.
СОВЕТ: Желе на агар-агаре застывает и принимает форму уже при комнатной температуре, поэтому действовать надо быстро, пока масса не остыла.
Затем дать массе остыть до комнатной температуры.
Когда масса остынет, накрыть форму с массой пищевой пленкой и поставить ее для охлаждения в холодильник на 1-2 часа.
По прошествии времени, когда десерт достаточно охладится, вынуть его из формы (или контейнера) и нарезать небольшими брусочками.
Выложить на сервировочную тарелку – и можно подавать Нэри Ёкан к столу. Это сладкое угощение традиционно подают с зеленым чаем.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
