Жареная треска с овощами в кисло-сладком соусе

Жареная треска с овощами в кисло-сладком соусе

  Жареная треска с овощами в кисло-сладком соусе (Тарано ясаи анкакэ) понравится ценителям блюд из рыбы и морепродуктов. Нежное филе трески панируется в кукурузном крахмале и обжаривается до хрустящей корочки. Отдельно готовится кисло-сладкий соус с добавлением овощей – моркови, лука, имбиря и грибов шиитаке. Жареная рыбка поливается горячим кисло-сладким соусом, посыпается свежим зеленым луком и подается к столу. Замечательный вариант обеда как в воскресный день в кругу семьи, так и в праздники.

Ингредиенты (на 2 порции):

• филе трески (на шкурке) - 2 кусочка (примерно 220 г),
• соль – 1/8 ч.л.,
• кукурузный крахмал – 2 ст.л.,
• морковь - 30 г,
• репчатый лук - ¼ шт.,
• шиитаке свежие (или сушеные) среднего размера - 2 шляпки,
• растительное масло - 4 ст.л.

для кисло-сладкого соуса:

• вода (теплая) – 150 мл,
• сахар-песок - 1/2 ст.л.,
• гранулированный рыбный бульон Хондаши - 1/3 ч.л.,
• саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино, или массуль) – 1 ст.л.,
• мирин - 1 ст.л.,
• японский соевый соус – 1,5 ст.л.,
• имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной.

для сгущения соуса:

• кукурузный крахмал - 1/2 ст.л.,
• вода - 1 ст.л.

для сервировки:

• зеленый лук – 1 стебель.

Морковь очистить от верхнего слоя, затем натереть нужное количество на терке для моркови по-корейски (или другим удобным способом).

Репчатый лук очистить от шелухи, отделить от луковицы нужное количество и нарезать тонкими клиньями, затем разобрать их на слои.

Если грибы свежие, то нарезать их слайсами. Если грибы сушеные, то предварительно, за 30 минут до приготовления блюда, замочить их в теплой воде. Затем удалить остатки ножек, шляпки аккуратно отжать от лишней влаги и нарезать их слайсами.

Стебель зеленого лука (только зеленую его часть) нарезать отрезками примерно 1 см диагональными срезами.

Кусочек имбиря очистить от шкурки и натереть в кашицу на мелкой терке.

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для кисло-сладкого соуса – теплую воду, сахар, гранулированный рыбный бульон Хондаши, саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино, или массуль), мирин и японский соевый соус. Затем добавить в пиалу имбирную кашицу и хорошо все перемешать до растворения сахара.

В другой пиале смешать кукурузный крахмал и воду.

СОВЕТ:    Перед использованием суспензии из крахмала (водного раствора крахмала) его нужно обязательно размешать.

Филе рыбы нарезать на 8 частей.

Затем кусочки рыбы переложить на разделочную доску, посолить с обеих сторон и оставить примерно на 10 минут.

По истечении времени кусочки рыбы промокнуть бумажным полотенцем.

А затем кусочки рыбы панировать со всех сторон в крахмале.

СОВЕТ:    Перед обжаркой стряхнуть лишний крахмал с кусочков рыбы.

В сковороду налить 3 ст.л. растительного масла и на среднем огне разогреть его. Затем переложить в сковороду панированные кусочки рыбы шкуркой вниз и обжарить их с обеих сторон до готовности и зарумянивания. Обжаренную рыбу переложить горкой на сервировочную тарелку, на которой предполагается подавать готовое блюдо к столу.

В чистую сковороду добавить оставшуюся 1 ст.л. растительного масла и на среднем огне разогреть его. Затем обжарить на нем репчатый лук и морковь, помешивая, в течение 1 минуты. Далее добавить грибы и продолжить готовить еще 2 минуты. Затем добавить в сковороду приготовленный кисло-сладкий соус и дождаться его закипания. Как только жидкость в сковороде закипит – выключить нагрев и добавить в сковороду крахмальную суспензию (предварительно ее размешав), перемешать содержимое сковороды и помешивать до сгущения соуса.
Переложить содержимое сковороды на сервировочное блюдо поверх рыбы и украсить зеленым луком. Готово.

Готовое блюдо сразу подавать к столу с отварным белым рисом.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.