Яичница с жареным тофу и ростками фасоли с пряным томатным соусом

Яичница с жареным тофу и ростками фасоли с пряным томатным соусом

   Яичница с жареным тофу и ростками фасоли с пряным томатным соусом (Тамаго га торо тто ацуагэ то мояси но тирисосу итамэ) – это пикантное японское блюдо на основе жареных яиц со сладко-острой вкусовой гаммой. Острота совсем небольшая, поэтому этим угощением могут насладиться и те, кто не особенно любит жгучие блюда. Имбирь, чеснок, кунжутное масло и зеленый лук придают готовому горячему блюду умопомрачительные ароматы. Жаренный во фритюре тофу имеет аппетитную хрустящую корочку и своей плотной текстурой весьма украшает блюдо, а сочные машевые проростки обогащают угощение клетчаткой и витаминами. Вместо кетчупа можно использовать томатный соус ОК с богатым спектром вкусовых оттенков благодаря его фруктово-овощному составу и отлично сбалансированному вкусу. Бобовая паста Тобадзян, используемая в этом рецепте, имеет среднюю степень остроты. Она очень любима не только у себя на родине, в Поднебесной, но и в японской кухне, поэтому баночка такого соуса не помешает кулинару-ценителю азиатских блюд в его домашней кладовой.

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 20 минут.

Общее время: 30 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• жаренный во фритюре тофу - 200 г,
• кукурузный крахмал - 2 ст.л.,
• лук-батун – 1 отрезок примерно 20 см длиной,
• ростки маша - 100 г,
• сырые куриные яйца – 2 шт.,
• растительное масло - 1 ч.л.

для томатного соуса:

• вода - 100 мл,
• кетчуп - 3 ст.л.,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 2 ст.л.,
• гранулированный куриный бульон - 1 ч.л.,
• сахар-песок - 1 ст.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу).

для обжаривания тофу:

• острая бобовая паста Тобадзян - 1/2 ст.л.,
• имбирь – 2 ломтика,
• чеснок – 2 зубчика,
• кунжутное масло - 1/2 ст.л.

для сервировки:

• зеленый лук - 1 стебель.

Отрезок стебля лука-батун мелко измельчить.

Брикет жаренного во фритюре тофу нарезать ломтиками, удобными для еды палочками.

Ломтики тофу панировать крахмалом с обеих сторон.

В миску с бортиками налить воду и добавить в нужном количестве ингредиенты для томатного соуса – кетчуп, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль), гранулированный куриный бульон, сахар-песок и соль. Затем все хорошо перемешать до растворения сахара и соли.

В пиалу выпустить сырые куриные яйца и слегка взболтать, как для омлета.

В сковороде разогреть на среднем огне растительное масло, затем перелить в сковороду яичную болтушку. Дождаться, когда нижняя сторона яичного блинчика схватится, и палочками перемешать яичницу до образования небольших комочков. Готовить яичницу до полной готовности яиц. Затем переложить яичницу на тарелку.

Очистить от шкурки имбирь, а чеснок от шелухи. Затем чеснок и имбирь натереть на мелкой терке в кашицу.

В сковороде на среднем огне разогреть кунжутное масло. Затем обжарить на нем измельченный лук-батун до появления аромата, примерно 2 минуты.

Затем добавить в сковороду с луком в нужном количестве ингредиенты для обжаривания тофу – острую бобовую пасту Тобадзян, имбирную и чесночную кашицы.

Затем перемешать содержимое сковороды и готовить, помешивая, 1 минуту.

Затем добавить в сковороду панированные ломтики тофу. Снова перемешать содержимое сковороды и готовить еще 1 минуту.

Затем добавить в сковороду ростки маша, еще раз перемешать содержимое сковороды и готовить еще 1 минуту.

Затем перелить в сковороду томатный соус, еще раз все перемешать и готовить 2 минуты.

И, наконец, добавить в сковороду обжаренные кусочки яиц, снова все перемешать и готовить еще 1 минуту. Готово.

Разделить содержимое сковороды между двумя порционными тарелками, посыпать поверх нарезанным тонкими кружками зеленым луком и сразу подавать угощение к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.