Вареные креветки умами

Вареные креветки умами

  Вареные креветки умами (Умами хирокару эби но умани) – это одно из блюд, которые в Японии готовят к новогоднему столу. Для него выбирают крупные креветки, в которых много мяса. Креветки несколько минут тушат в бульоне с богатой вкусовой гаммой на основе рыбного бульона Даши, к которому добавляют приправы – рисовое вино, мирин, соевый соус и сахар. Бульон имеет вкус умами, который высоко ценится в японской кухне. Солоновато-сладковатые вкусовые нотки замечательно подчеркивают вкус креветочного мяса. Такие креветки можно подать с каким угодно гарниром. Они могут быть как основным блюдом на праздничном столе, так и одной из многочисленных закусок. Ценители морепродуктов по достоинству оценят этот замечательный и простой рецепт.

Время на подготовку: 30 минут.

Время для приготовления: 10 минут.

Общее время: 40 минут.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• сырозамороженные креветки (крупные) – 6 шт.,
• соль - 1 ст.л.

для бульона для варки:

• рыбный бульон Даши – 300 мл,
• рисовое кулинарное вино (шаосинское, или саке, или массуль) – 2 ст.л.,
• мирин - 2 ст.л.,
• сахар-песок - 1 ст.л.,
• японский соевый соус - 2 ст.л.

Крупные сырозамороженные креветки разморозить при комнатной температуре. Затем слегка согнуть креветку и зубочисткой удалить пищевод из образовавшейся щели между пластинами панциря. Ножницами подрезать кончики хвостиков.

В кастрюлю налить достаточное количество воды для варки креветок. Поставить кастрюлю с водой на максимальный нагрев и, когда вода закипит, добавить соль и подготовленные креветки. После закипания варить креветки 2 минуты. Затем креветки вынуть из воды, поместить на сито и дать стечься.

В сковороду отмерить в нужном количестве ингредиенты для бульона для варки креветок - рыбный бульон Даши, рисовое кулинарное вино (шаосинское, или саке, или массуль), мирин, сахар и соевый соус. Довести на максимальном нагреве бульон до закипания, затем уменьшить нагрев до среднего. Поместить в сковороду бланшированные креветки.

Накрыть сковороду крышкой и готовить креветки в бульоне под крышкой 3 минуты.

По истечении времени сковороду снять с плиты, креветки переложить в жаропрочный контейнер и залить их бульоном, в котором они варились. Дать остыть креветкам при комнатной температуре в бульоне. Креветки, приготовленные подобным способом, можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Когда креветки остынут, их можно подавать, переложив на сервировочную посуду без бульона.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.