SALE! -50% косметика, бытовая химия
Вареные креветки умами (Умами хирокару эби но умани) – это одно из блюд, которые в Японии готовят к новогоднему столу. Для него выбирают крупные креветки, в которых много мяса. Креветки несколько минут тушат в бульоне с богатой вкусовой гаммой на основе рыбного бульона Даши, к которому добавляют приправы – рисовое вино, мирин, соевый соус и сахар. Бульон имеет вкус умами, который высоко ценится в японской кухне. Солоновато-сладковатые вкусовые нотки замечательно подчеркивают вкус креветочного мяса. Такие креветки можно подать с каким угодно гарниром. Они могут быть как основным блюдом на праздничном столе, так и одной из многочисленных закусок. Ценители морепродуктов по достоинству оценят этот замечательный и простой рецепт.
Время на подготовку: 30 минут.
Время для приготовления: 10 минут.
Общее время: 40 минут.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
- сырозамороженные креветки (крупные) – 6 шт.,
- соль - 1 ст.л.
для бульона для варки:
- рыбный бульон Даши – 300 мл,
- рисовое кулинарное вино (шаосинское, или саке, или массуль) – 2 ст.л.,
- мирин - 2 ст.л.,
- сахар-песок - 1 ст.л.,
- японский соевый соус - 2 ст.л.
Крупные сырозамороженные креветки разморозить при комнатной температуре. Затем слегка согнуть креветку и зубочисткой удалить пищевод из образовавшейся щели между пластинами панциря. Ножницами подрезать кончики хвостиков.
В кастрюлю налить достаточное количество воды для варки креветок. Поставить кастрюлю с водой на максимальный нагрев и, когда вода закипит, добавить соль и подготовленные креветки. После закипания варить креветки 2 минуты. Затем креветки вынуть из воды, поместить на сито и дать стечься.
В сковороду отмерить в нужном количестве ингредиенты для бульона для варки креветок - рыбный бульон Даши, рисовое кулинарное вино (шаосинское, или саке, или массуль), мирин, сахар и соевый соус. Довести на максимальном нагреве бульон до закипания, затем уменьшить нагрев до среднего. Поместить в сковороду бланшированные креветки.
Накрыть сковороду крышкой и готовить креветки в бульоне под крышкой 3 минуты.
По истечении времени сковороду снять с плиты, креветки переложить в жаропрочный контейнер и залить их бульоном, в котором они варились. Дать остыть креветкам при комнатной температуре в бульоне. Креветки, приготовленные подобным способом, можно хранить в холодильнике до 3 дней.
Когда креветки остынут, их можно подавать, переложив на сервировочную посуду без бульона.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
