Камбала по-японски: пожелание изобилия (с видео)


  Блюда из рыбы являются непременным пунктом меню новогоднего ужина в азиатских странах. Рыба может быть приготовлена любым любимым способом – она может быть вареной, жареной, запеченной, тушеной и т.д. Традиция ставить на стол рыбу в Восточный Новый год берет свое начало из китайской кулинарной культуры. Дело в том, что на китайском языке слово «рыба» («юй») созвучно китайскому «богатство», «изобилие», «достаток». Таким образом, рыбное блюдо на столе привлекает богатство и изобилие в наступающем году.

  Камбалу в пряном бульоне (Сакурэру карэино никэ) по этому японскому рецепту приготовить очень просто, это займет не больше 20 минут. Камбала – одна из любимых в Японии рыб, у нее нежное, сочное мясо, которое буквально тает во рту. Для приготовления блюда можно использовать как большую целую рыбу (при этом понадобится соответствующая ее размерам сковорода), так и несколько мелких рыб, порционных. Соус, в котором варится камбала, - это смесь традиционных японских приправ (саке, мирина и соевого соуса). Саке в составе соуса приглушает вкус рыбы и облагораживает вкус блюда, соевый соус придает умеренную соленость и вкус умами, а мирин и сахар - легкую сладкую нотку, которая хорошо балансирует общую вкусовую гамму.

Ингредиенты (ингредиенты на 1 порцию):

  • маленькая камбала (примерно 150-180 г) - 1 шт., 
  • имбирь – 3-4 тонких ломтика,

для соуса:

  • саке (или рисовое шаосинское кулинарное вино) - 3 ст.л.,
  • мирин - 3 ст.л.,
  • японский соевый соус - 3 ст.л.,
  • сахар - 1 ст.л.,
  • вода - 300 мл. 

  Рецепт этого блюда очень прост. Сначала нужно подготовить рыбу. Ополоснуть ее и почистить брюшную полость. Хвост и плавники удалять не обязательно. Если есть голова – ее тоже можно оставить.

  На спинке рыбы в самом толстом месте нужно сделать 2-3 неглубоких надреза до хребта.

  Поставить на плиту вок с плоским дном (например, Сковорода вок Gold IH Happycall 28 см) и добавить в него ингредиенты соуса, в котором будет вариться рыба.

  На среднем огне довести жидкость до закипания, перемешав сахар, чтобы он растворился.

  Поместить в вок подготовленную камбалу, добавить несколько тонких ломтиков свежего имбиря (предварительно очистив его от кожицы).

  Накрыть рыбу листом пергамента.

144 руб.240 руб.
Вкусная китайская лапша в аппетитном говяжьем бульоне с приправами, овощами и соусом. Блюдо покоряет богатым сложным вку...
132 руб.220 руб.
Для ценителей необычных экзотических вкусов и любителей новых открытий в мире сладостей. Порошок сорго в составе желейны...
52 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
99 руб.180 руб.
Острый вариант лапши Chacharoni, который можно приготовить за считанные минуты. Лапша в традиционном корейском соусе из...
230 руб.460 руб.
     Замечательный десерт из Кореи. Отличается ярким вкусом. Моти в шоколаде с арахисом Samjin стан...
70 руб.140 руб.
    Вкусные китайские грибы. Можно добавлять в первые и вторые блюда. Консервированные опята Шуаншэ...
108 руб.180 руб.
Пельмени с начинкой из свиного фарша в пикантном бульоне с соевым и устричным соусами, пряностями и приправами, а также...
135 руб.450 руб.
Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...
162 руб.270 руб.
Готовая вареная лапша удон со вкусом скумбрии-бонито и соевого соуса обладает мягким вкусом, традиционное корейское каче...
220 руб.399 руб.
Вкусные виноградные карамельки от старейшего японского бренда, который специализируется на сладких лакомствах с 1925 год...
237 руб.395 руб.
Конфетки с насыщенным персиковым вкусом, сочным и сладким. Каждый леденец – в индивидуальной обертке. Удобно брать с соб...
250 руб.450 руб.
2 порции ароматного азиатского блюда. Любимое лакомство корейской молодёжи. Рисовые палочки токпоки в соусе из черных со...
150 руб.250 руб.
Карамель с насыщенным вкусом арахиса — натуральное и сытное лакомство, созданное всего лишь из четырех ингредиентов...
135 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
135 руб.300 руб.
Азиатский соус для любителей жгучести. Хорошо сочетается с любыми продуктами. Супер острый соус чили Cholimex позволит р...
119 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
107 руб.142 руб.
     Вегетарианская лапша с отличным ароматом. Аппетитное азиатское блюдо, которое заваривается пря...
89 руб.99 руб.
Мягкие мармеладные конфеты с насыщенным вкусом спелого манго в удобной герметичной упаковке. Наслаждайтесь конфетами в п...
195 руб.675 руб.
Продукт для любителей жгучих блюд. Придаст даже простой пище азиатский колорит. Острый соус со вкусом курицы бульдак Sam...
99 руб.180 руб.
Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для любителей острых корейских блюд. Без усилителей вку...
198 руб.330 руб.
     Одно из самых известных корейских блюд — острая ферментированная капуста кимчи. Это кимчи пост...

  В Японии такой лист называется Отосибута, или попросту «крышка». Это не крышка для кастрюли или вока. У нее похожие функции, но все несколько иначе. Под крышкой жидкость будет кипеть и выпариваться, тогда как Отосибута позволяет жидкости кипеть, но выпариваться она почти не будет из-за отсутствия прямого контакта с воздухом.

  В Японии Отосибута традиционно делается из дерева, реже из металла, или теперь и из пластика. Но есть один нюанс – это диаметр крышки, который неизменный. Зато этот нюанс можно решить очень просто – вырезать из пергаментной бумаги такую крышку. И эффект сохранится, и диаметр можно сделать любым.

  На картинке показан примерный принцип действия крышки Отосибута.

11__________01-1.png

  После повторного закипания готовить камбалу 10 минут.

  По завершении варки удалить бумажную Отосибута и аккуратно переложить вареную камбалу на сервировочную тарелку. Полить рыбу соусом, в котором она варилась.

  Подавать горячей к столу. К этому блюду обычно подают отварной белый рис.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

01-1.jpg

Рекомендуемые товары
343 руб.490 руб.
     Натуральный соевый соус японского производства с отличным вкусом. Можно использовать как альте...
AlfaSystems GoPro GP261D21