Камбала по-японски: пожелание изобилия (с видео)


  Блюда из рыбы являются непременным пунктом меню новогоднего ужина в азиатских странах. Рыба может быть приготовлена любым любимым способом – она может быть вареной, жареной, запеченной, тушеной и т.д. Традиция ставить на стол рыбу в Восточный Новый год берет свое начало из китайской кулинарной культуры. Дело в том, что на китайском языке слово «рыба» («юй») созвучно китайскому «богатство», «изобилие», «достаток». Таким образом, рыбное блюдо на столе привлекает богатство и изобилие в наступающем году.

  Камбалу в пряном бульоне (Сакурэру карэино никэ) по этому японскому рецепту приготовить очень просто, это займет не больше 20 минут. Камбала – одна из любимых в Японии рыб, у нее нежное, сочное мясо, которое буквально тает во рту. Для приготовления блюда можно использовать как большую целую рыбу (при этом понадобится соответствующая ее размерам сковорода), так и несколько мелких рыб, порционных. Соус, в котором варится камбала, - это смесь традиционных японских приправ (саке, мирина и соевого соуса). Саке в составе соуса приглушает вкус рыбы и облагораживает вкус блюда, соевый соус придает умеренную соленость и вкус умами, а мирин и сахар - легкую сладкую нотку, которая хорошо балансирует общую вкусовую гамму.

Ингредиенты (ингредиенты на 1 порцию):

  • маленькая камбала (примерно 150-180 г) - 1 шт., 
  • имбирь – 3-4 тонких ломтика,

для соуса:

  • саке (или рисовое шаосинское кулинарное вино) - 3 ст.л.,
  • мирин - 3 ст.л.,
  • японский соевый соус - 3 ст.л.,
  • сахар - 1 ст.л.,
  • вода - 300 мл. 

  Рецепт этого блюда очень прост. Сначала нужно подготовить рыбу. Ополоснуть ее и почистить брюшную полость. Хвост и плавники удалять не обязательно. Если есть голова – ее тоже можно оставить.

  На спинке рыбы в самом толстом месте нужно сделать 2-3 неглубоких надреза до хребта.

  Поставить на плиту вок с плоским дном (например, Сковорода вок Gold IH Happycall 28 см) и добавить в него ингредиенты соуса, в котором будет вариться рыба.

  На среднем огне довести жидкость до закипания, перемешав сахар, чтобы он растворился.

  Поместить в вок подготовленную камбалу, добавить несколько тонких ломтиков свежего имбиря (предварительно очистив его от кожицы).

  Накрыть рыбу листом пергамента.

  В Японии такой лист называется Отосибута, или попросту «крышка». Это не крышка для кастрюли или вока. У нее похожие функции, но все несколько иначе. Под крышкой жидкость будет кипеть и выпариваться, тогда как Отосибута позволяет жидкости кипеть, но выпариваться она почти не будет из-за отсутствия прямого контакта с воздухом.

  В Японии Отосибута традиционно делается из дерева, реже из металла, или теперь и из пластика. Но есть один нюанс – это диаметр крышки, который неизменный. Зато этот нюанс можно решить очень просто – вырезать из пергаментной бумаги такую крышку. И эффект сохранится, и диаметр можно сделать любым.

  На картинке показан примерный принцип действия крышки Отосибута.

11__________01-1.png

  После повторного закипания готовить камбалу 10 минут.

  По завершении варки удалить бумажную Отосибута и аккуратно переложить вареную камбалу на сервировочную тарелку. Полить рыбу соусом, в котором она варилась.

  Подавать горячей к столу. К этому блюду обычно подают отварной белый рис.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

01-1.jpg

Рекомендуемые товары
488 руб.650 руб.
     Ароматный соус на основе кулинарного рисового вина. Идеален для приготовления блюд китайской к...
435 руб.580 руб.
Качественный японский соевый соус из натуральных ингредиентов, без ГМО. Можно подавать к суши и роллам, использовать как...
AlfaSystems GoPro GP261D21