АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Блюда из рыбы являются непременным пунктом меню новогоднего ужина в азиатских странах. Рыба может быть приготовлена любым любимым способом – она может быть вареной, жареной, запеченной, тушеной и т.д. Традиция ставить на стол рыбу в Восточный Новый год берет свое начало из китайской кулинарной культуры. Дело в том, что на китайском языке слово «рыба» («юй») созвучно китайскому «богатство», «изобилие», «достаток». Таким образом, рыбное блюдо на столе привлекает богатство и изобилие в наступающем году.
Камбалу в пряном бульоне (Сакурэру карэино никэ) по этому японскому рецепту приготовить очень просто, это займет не больше 20 минут. Камбала – одна из любимых в Японии рыб, у нее нежное, сочное мясо, которое буквально тает во рту. Для приготовления блюда можно использовать как большую целую рыбу (при этом понадобится соответствующая ее размерам сковорода), так и несколько мелких рыб, порционных. Соус, в котором варится камбала, - это смесь традиционных японских приправ (рисового вина саке, сладкого рисового вина мирин и соевого соуса). Рисовое вино саке в составе соуса приглушает вкус рыбы и облагораживает вкус блюда, соевый соус придает умеренную соленость и вкус умами, а сладкое рисовое вино мирин и сахар - легкую сладкую нотку, которая хорошо балансирует общую вкусовую гамму.
Ингредиенты (ингредиенты на 1 порцию):
- маленькая камбала (примерно 150-180 г) - 1 шт.,
- имбирь – 3-4 тонких ломтика,
для соуса:
- рисовое вино саке (или рисовое шаосинское кулинарное вино) - 3 ст.л.,
- сладкое рисовое вино мирин - 3 ст.л.,
- японский соевый соус - 3 ст.л.,
- сахар - 1 ст.л.,
- вода - 300 мл.
Рецепт этого блюда очень прост. Сначала нужно подготовить рыбу. Ополоснуть ее и почистить брюшную полость. Хвост и плавники удалять не обязательно. Если есть голова – ее тоже можно оставить.
На спинке рыбы в самом толстом месте нужно сделать 2-3 неглубоких надреза до хребта.
Поставить на плиту вок с плоским дном и добавить в него ингредиенты соуса, в котором будет вариться рыба.
На среднем огне довести жидкость до закипания, перемешав сахар, чтобы он растворился.
Поместить в вок подготовленную камбалу, добавить несколько тонких ломтиков свежего имбиря (предварительно очистив его от кожицы).
Накрыть рыбу листом пергамента.
В Японии такие крышки называется Отосибута, или попросту «крышка». Это не крышка для кастрюли или вока. У нее похожие функции, но все несколько иначе. Под крышкой жидкость будет кипеть и выпариваться, тогда как крышка Отосибута позволяет жидкости кипеть, но выпариваться она почти не будет из-за отсутствия прямого контакта с воздухом.
В Японии крышки Отосибута традиционно делается из дерева, реже из металла, или теперь и из пластика. Но есть один нюанс – это диаметр крышки, который неизменный. Зато этот нюанс можно решить очень просто – вырезать из пергаментной бумаги такую крышку. И эффект сохранится, и диаметр можно сделать любым.
На картинке показан примерный принцип действия крышки Отосибута.
После повторного закипания готовить камбалу 10 минут.
По завершении варки удалить бумажную крышку Отосибута и аккуратно переложить вареную камбалу на сервировочную тарелку. Полить рыбу соусом, в котором она варилась.
Подавать горячей к столу. К этому блюду обычно подают отварной белый рис.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
