Тушеные кусочки свиной грудинки с дайконом

Тушеные кусочки свиной грудинки с дайконом

  Тушеные кусочки свиной грудинки с дайконом (Даикон то бута но какуни) – это вкусное японское блюдо, которое очень похоже на знаменитое китайское угощение «свинина Дунпо», для приготовления которого свиная грудинка, нарезанная кубиками, готовится в красном соусе. Это угощение можно считать японской версией этого блюда.

  Блюдо очень популярно в Нагасаки (о.Кюсю). При длительной варке кусочки свиной грудинки становятся очень мягкими и нежными, и брать их палочками для еды становится очень удобно. При этом мясо остается сочным. Соус, в котором готовится грудинка, придает блюду характерный сладковато-солоноватый вкус. Это угощение можно подать с тонко нарезанной белокочанной капустой и горчицей караши. 

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• свиная грудинка (на шкурке) – 500 г,
• белая редька дайкон – 300 г,
• имбирь – 5-6 тонких ломтиков имбиря,
• растительное масло – по необходимости.

для соуса для тушения:

• сакэ (или шаосинское рисовое кулинарное вино) – 150 мл,
• вода – 150 мл,
• японский соевый соус - 3 ст.л.,
• сахар-песок - 3 ст.л.,
• мирин - 2 ст.л. 

Очистить от верхнего слоя белую редьку дайкон. Отделить от редьки нужное количество и нарезать на отрезки, примерно 2-3 см шириной. Затем каждый отрезок разрезать крест-накрест на 4 части.

Свиную грудинку (желательно на шкурке и попостнее) нарезать кубиками со стороной примерно 5-6 см. Затем в сковороду налить достаточное количество растительного масла, чтобы оно покрывало дно сковороды на 1 см в высоту.

Разогреть растительное масло на среднем огне и обжарить на нем со всех сторон кусочки свинины. Особенно сторону со шкуркой. Это займет примерно 5-6 минут.

Когда кусочки мяса достаточно обжарятся, переложить их в кастрюлю и залить водой, чтобы она полностью покрыла кусочки мяса.

Поставить кастрюлю на плиту и на максимальном огне довести воду до закипания. Затем нагрев уменьшить и готовить примерно 3-5 минут, до появления накипи и жира на поверхности воды. Затем откинуть содержимое кастрюли на сито и ополоснуть мясо проточной холодной водой. Оставить стекаться.

В чистую кастрюлю снова поместить кусочки мяса и добавить ломтики дайкона. Залить содержимое кастрюли водой, чтобы покрыло. Поставить на максимальный нагрев и довести до закипания. Уменьшить нагрев до среднего и варить 20 минут. Затем дайкон вынуть и переложить на тарелку, а мясо продолжить варить еще 40 минут.

По истечении времени мясо откинуть на сито, а воду из кастрюли слить.

В чистую кастрюлю возвращаем кусочки мяса, вареный дайкон и добавляем имбирь и ингредиенты для тушения в нужном количестве - сакэ (или шаосинское рисовое кулинарное вино), воду, японский соевый соус, мирин и сахар-песок.

Поставить кастрюлю на средний нагрев и довести жидкость до закипания.

Продолжить готовить без крышки до уваривания жидкости почти полностью.

Когда жидкость почти выпарится (должно немного остаться – буквально 2 ст.л.), готовить, аккуратно помешивая, еще 5 минут. Во время обжарки мясо приобретет характерный для этого блюда красноватый цвет. Готово.

Дать остыть блюду до комнатной температуры - и можно угощаться.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.