АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Тунец терияки (Магуро но терияки) – это одно из классических японских блюд в стиле «терияки». В японской традиционной кухне термин «терияки» - это способ приготовления блюда методом обжарки. Исходный продукт (изначально рыба, позже и мясо) маринуют, а затем обжаривают (на гриле, в духовке, а то и просто на сковороде) до карамелизации соуса и готовности блюда. При этом у готового блюда получается блестящая, глазированная поверхность. Одноименный соус (он же и маринад) чаще всего состоит из соевого соуса, сладкого рисового вина мирин, рисового вина саке и сахара. В Японии из рыб наиболее любим желтохвост, менее популярны марлин, полосатый тунец, лосось, форель, макрель, угорь, клыкач и т.д. Из мяса - курица (грудка или бедра), реже свинина и говядина. Еще реже другие продукты - желе из конняку, кальмары, фрикадельки и фаршированный фаршем корень лотоса.
Блюда в стиле «терияки» известны и любимы далеко за пределами Японии. Безумно популярна эта техника приготовления в США - там в национальных словарях даже появился этот термин. В американской кухне более популярно мясо, приготовленное этим способом. В нашей стране, наверное, самый популярный вариант – это лосось терияки, немного уступает лососю куриная грудка.
В этом рецепте мы расскажем, как приготовить истинно японское угощение – тунец в соусе терияки.
Ингредиенты (на 4 порции):
- филе тунца (для сашими) - 2 стейка (около 350 г).
для маринада терияки:
- готовый соус терияки – 165 мл,
- лайм (или лимон) – 2 ломтика.
или
- рисовое вино саке (или кулинарное шаосинское рисовое вино) – 3 ст.л.,
- сладкое рисовое вино мирин – 3 ст.л.,
- японский соевый соус - 4 ст.л.,
- лайм (или лимон) – 2 ломтика.
для сервировки:
- белый редис дайкон – 200 г,
- лайм (или лимон) – 1 шт.
Если под руками нет готового соуса терияки – не беда, его легко приготовить самостоятельно.
Отмерить в маленькую кастрюльку в нужном количестве ингредиенты - рисовое вино саке (или кулинарное шаосинское рисовое вино) и сладкое рисовое вино мирин.
Поставить кастрюлю на плиту на максимальный огонь и довести содержимое до закипания. Как только жидкость закипит – убавить нагрев до минимума и варить примерно 3 минуты. Затем нагрев выключить и добавить в кастрюлю японский соевый соус.
Дать остыть соусу при комнатной температуре.
Поместить оба стейка в пищевой пакет с застежкой, добавить ломтик лайма (или лимона) и приготовленный (или магазинный) соус терияки.
Выдавить из пакета лишний воздух и застегнуть застежку.
Поместить пакет с рыбой на тарелку и убрать в холодильник минимум на 12 часов для маринования.
По завершению маринования стейки рыбы переложить на сито, под которое подставить тарелку. Оставить стекаться рыбу от маринада на 5 минут.
Затем смазать решетку (совсем чуть-чуть) растительным маслом и поместить на нее стейки тунца.
СОВЕТ:
Перед выкладкой рыбы стоит прогреть решетку в духовке – это предотвратит прилипание к ней рыбы.
Разогреть духовку (верхний и нижний тэн) до температуры 200⁰С.
Установить решетку с рыбой на средний ярус и готовить рыбу примерно 10 минут, до карамелизации соуса.
СОВЕТ:
Нужно присматривать, чтобы рыба не подгорела. Потемнения на углах стейков вполне допустимы. Как только поверхность карамелизовалась – рыба готова.
Готового тунца в соусе терияки подают с натертым на мелкой терке белым редисом дайкон и лаймом (или лимоном). На ломтик рыбы кладут щедрую порцию натертого дайкона и выдавливают несколько капель сока цитрусовых.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
