Цыпленок Нанбань

Pic

Цыпленок Нанбань

Цыпленок Нанбань

  Цыпленок Нанбань – это популярное японское блюдо в стиле «ёсёку» (от яп. 洋食, означает «западная еда»). Ёсёку – так называют блюда, которые пришли в японскую кухню с Запада и укоренились в Стране Восходящего Солнца. В японской кухне есть как западные блюда, которые полностью сохранили свою первоначальную рецептуру, так и немного видоизмененные – такие, у которых японские повара оставили неизменным принцип приготовления и способ подачи, а часть ингредиентов была заменена с учетом местных кулинарных традиций и предпочтений. Примером последних блюд могут служить гамбургер терияки, соба ньокки, цыпленок Нанбань и другие.

  Цыпленок Нанбань в Японии считается фастфудом. Он представляет собой куриный шницель, жаренный в одноименном соусе Нанбань и подаваемый вместе с порцией картофеля фри и соуса Тартар в качестве соуса для обмакивания. Сладковато-соленый соус Нанбань – это классическая японская нотка, привнесенная в это целиком европейское блюдо. Кстати, слово «нанбань» по-японски означает «чужой», «иностранный».

  Блюдо это очень вкусное, и его приготовить просто и быстро. Замечательный вариант сытного обеда или ужина на скорую руку. 

Ингредиенты (на 2 порции):

  • филе куриной грудки (без косточек и шкурки) – 1 шт.,
  • соль – по вкусу,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • кукурузный крахмал - 2 ст.л.,
  • сырое куриное яйцо - 1 шт.,
  • растительное масло - 4 ст.л.

для соуса Нанбань:

  • японский (или корейский) соевый соус - 1 ст.л.,
  • саке (или Шаосинский рисовый соус) - 1 ст.л.,
  • мирин - 1 ст.л.,
  • белый рисовый уксус - 1 ч.л.,
  • сахар - 1 ст.л.

для соуса Тартар:

  • вареное вкрутую яйцо - 1 шт.,
  • маринованные огурцы (корнишоны) – 2-3 шт. (маленьких),
  • соевый майонез - 2 ст.л.,
  • репчатый лук (маленький) - ½ шт.,
  • лимонный сок – ½ ч.л.

дополнительно:

  • растительное масло – по необходимости.

для гарнира:

  • картофель фри.

 Рецепт этого блюда достаточно прост. За полчаса вполне можно управиться.

Сначала нужно приготовить соусы – Нанбань (в нем обжаривается куриный шницель) и Тартар (это соус для обмакивания).

В подходящей плошке смешать японский (или корейский) соевый соус, саке, мирин, белый рисовый уксус и сахар. Это соус Нанбань.

Теперь приготовим соус Тартар. Его можно купить уже готовым в любом сетевом магазине, правда, он будет отличаться от соуса, который подают в Японии. Приготовить такой соус тоже очень просто.

Вареное вкрутую куриное яйцо очистить от скорлупы и натереть на мелкой терке.

02.jpg 03.jpg

Маринованные огурцы (корнишоны) тоже натереть на мелкой терке, как и яйцо.

На этой же терке натереть половинку (или даже четвертинку) маленькой луковицы.

04.jpg 05.jpg

Переложить в подходящую емкость яйцо, маринованные огурцы и лук. Добавить соевый майонез (или обычный провансаль) и лимонный сок.

СОВЕТ:  
Для пикантности вкуса соуса можно взять майонез Оттоги с горчицей Васаби.

Перемешать ингредиенты, чтобы они равномерно смешались. Это соус Тартар. В Японии есть очень простая разновидность соуса Тартар – называется соус Аврора, это смесь майонеза и кетчупа.

06.jpg 07.jpg

Теперь нужно приготовить куриный шницель. Это тоже просто.

Куриную грудку разрезать пополам вдоль острым ножом почти до конца.

Затем распластать получившиеся половинки (при этом они останутся держаться вместе за счет того, что грудка не была разрезана пополам до конца).

Получившийся шницель отбить кулинарным молотком с обеих сторон, аккуратно перевернув шницель, чтобы он не разделился на 2 половинки.

08.jpg 09.jpg

Посолить и поперчить шницель с обеих сторон по вкусу.

Обвалять шницель с обеих сторон в кукурузном крахмале.

10.jpg 11.jpg

В тарелке с бортиками слегка взбить куриное сырое яйцо, а потом обвалять в нем с обеих сторон панированный крахмалом шницель.

12.jpg 13.jpg

На среднем огне разогреть вок (например, Сковорода ВОК Plasma IH Wok HappyCall 26 см) или сковороду (например, Сковорода Diamond HappyCall 26 см), слегка смазанную растительным маслом.

Выложить на дно вока (сковороды) шницель и жарить сначала с одной стороны, до поджаристой корочки, примерно 2 минуты.

Затем перевернуть шницель на другую сторону при помощи лопатки (например, Лопатка силиконовая оранжевая) и жарить до готовности и румяной корочки, примерно еще 2-3 минуты. Готовый шницель переложить на тарелку.

14.jpg 15.jpg

Теперь нужно приготовить картофель фри. Абсолютно несложное дело, особенно если знаешь, как это сделать.

СОВЕТ:
Хороший, с хрустящей корочкой и мягкий внутри, картофель фри получится исключительно из замороженного картофеля.

Налить в вок (например, Сковорода ВОК Plasma IH Wok HappyCall 24 см) или кастрюлю (например,

Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) достаточное количество растительного масла и разогреть его на среднем огне до 190⁰С.

СОВЕТ:
Растительного масла должно быть как минимум в 3 раза больше, чем картофеля фри.

Опустить порцию замороженного картофеля фри (не нужно его размораживать) и жарить картофель сначала до его всплытия в горячем масле, помешивая. А затем продолжить жарить дальше (если это нужно) до зарумянивания картофеля.

Готовый картофель выловить из горячего масла шумовкой (например, Малое сито-шумовка (диаметр 18 см)) и переложить на бумажное полотенце.

16.jpg 17.jpg

Разогреть на среднем огне чистый вок, слегка смазанный растительным маслом, и выложить на дно жареный куриный шницель.

Добавить в вок соус Нанбань и довести его до закипания. Затем перевернуть шницель на другую сторону и продолжить готовить примерно еще 1 минуту. Затем еще раз перевернуть на другую сторону. Дать шницелю прогреться и покрыться соусом Нанбань.

Переложить куриный шницель на разделочную доску. Разрезать шницель на две половинки, а затем каждую половинку нарезать на полоски, примерно 1 см шириной, для удобства еды палочками.

18.jpg 19.jpg

Осталось только сервировать блюдо. На сервировочную тарелку положить половину картофеля фри, половинку шницеля, нарезанного полосками, и поверх шницеля выложить половину соуса Тартар. Можно добавить горстку тонко нашинкованной белокочанной капусты, пару помидорок черри, разрезанных пополам, и сразу подавать. Готовое блюдо можно украсить горсткой зеленого лука.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары

113 руб.
Майонез из натуральных продуктов, который отлично подойдет для заправок любых блюд и салатов! Товар в зимнее время посы...
98 руб.
     Замечательный острый соус для вторых блюд. Придает остроту и обогащает рацион ненасыщенными жи...
116 руб.
Соус натурального брожения, не содержит консервантов, красителей от знаменитого корейского бренда Оттоги....
119 руб.155 руб.
     Качественный острый соус из Кореи. Подходит для вторых блюд и салатов. Майонезный соус со вкус...
150 руб.
     Кулинарное рисовое вино со сладковатым вкусом. Можно добавлять в супы, суши, использовать для...
289 руб.
Вкусный соус с отличной консистенцией. Без ГМО и консервантов. Универсальный соевый соус Умакучи Wadakan подойдет в каче...
168 руб.
Рисовый уксус Ханой пр-во Вьетнам / Dm gao h ni Dm gao – уксус, полученный в результате брожения традиционн...
344 руб.
     Ароматный соус на основе кулинарного рисового вина. Идеален для приготовления блюд китайской к...
134 руб.
     Прекрасный загуститель для соусов и пудингов. При добавлении в тесто делает его более нежным и...
599 руб.
Японский соус, получивший распространение еще в 16 веке. Обеззараживает еду, помогает отбить рыбный запах. Рисовый соус...
164 руб.
Корейский майонез с пикантным вкусом и густой текстурой. Подходит для заправки салатов, а также для смешивания с пастой...
72 руб.
Специя обладает антиоксидантными, антибактериальными, детоксизирующими свойствами. Не позволяя образовываться шлакам...
429 руб.479 руб.
    Кухонная утварь для приготовления тэмпуры и картофеля фри. Имеет удобную длинную ручку. Малое с...
2 755 руб.
     Сковорода для приготовления традиционных китайских и корейских блюд. Имеет высокие стенки и эк...
2 430 руб.
Продукция HappyCall по-настоящему долговечна. Она изготавливается из алюминиевого сплава, поверх которого наносится усто...
149 руб.
Нежный майонез Daesang подходит для салатов, супов, а также приготовления соусов для спайси-роллов. Имеет приятную кремо...
3 799 руб.
     Кастрюля с высокопрочным керамическим покрытием и антипригарной внутренней поверхностью. Подхо...
329 руб.
Незаменимый ингредиент для приготовления выпечки, колбасных изделий, пудингов. Изготавливается в соответствии с высо...
2 999 руб.
     Глубокая сковорода для жарки лапши, риса, овощей, мяса и морепродуктов в технике стир-фрай. Им...
AlfaSystems GoPro GP261D21