АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Рагу из свиной грудинки со шпинатом и тыквой в соусе (Хорэнсо то бута бара но анкакэ каботя) – простое блюдо японской кухни. Это распространенное осеннее угощение, когда природа щедро одаривает людей своими дарами. Тыква появилась в Японии в XV веке и с тех прочно заняла свое место в рационе японцев. Этот съедобный овощ, включая кожуру, содержит ненасыщенные жирные кислоты, минералы, белок, бета-каротин, витамины группы В, витамины С, Е и другие. Кроме мякоти, съедобна ботва тыквы, ну и, конечно, семена. Шпинат появился в Стране Восходящего Солнца примерно в то же время. Он богат витаминами и железом.
Это блюдо очень просто приготовить. Сначала варят тыкву до готовности. Затем тонкие ломтики мяса обжаривают и кладут к ним шпинат. После добавляют традиционные японские приправы – соевый соус, сладкое рисовое вино мирин. Затем, когда соус закипит, добавляют крахмальную суспензию для сгущения соуса. Такие густые соусы в Японии называются «анкакэ», и этот соус является универсальным (для мяса, рыбы, овощей), основное его назначение - понизить излишнюю водянистость соуса и обогатить текстуру и аромат блюда, придав ему вкус умами.
Время на подготовку: 10 минут.
Время на приготовление: 20 минут.
Общее время: 30 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
- японская зимняя тыква (кабоча) – 200 г,
- шпинат - 100 г,
- свиная грудинка (нарезка сырой бекон) - 100 г,
- растительное масло - 2 ч.л.
для соуса для тушения:
- вода - 150 мл,
- японский соевый соус - 1,5 ст.л.,
- сладкое рисовое вино мирин - 1 ст.л.,
- сахар-песок - 2 ч.л.,
- соль – щепотка (или по вкусу).
для сгущения соуса (крахмальная суспензия):
- кукурузный крахмал – 2 ст.л.,
- вода - 1 ст.л.
Отделить от тыквы нужную часть, затем удалить у тыквы сердцевину с семечками. Чистить тыкву от шкурки не обязательно, она съедобная, и ее почти никогда не чистят.
Затем подготовленную тыкву нарезать на небольшие кусочки, удобные для еды палочками.
Поместить кусочки тыквы в жаропрочную миску с бортиками и накрыть пищевой пленкой. После этого готовить тыкву в микроволновой печи 5 минут при мощности 600 Вт.
Тем временем смешать крахмал и воду в маленькой плошке.
СОВЕТ: Перед использованием крахмальную суспензию нужно обязательно еще раз перемешать.
Готовую тыкву оставить остывать при комнатной температуре.
Ополоснуть проточной водой шпинат, стряхнуть с него воду и удалить корешки. Затем кустики шпината нарезать на отрезки примерно 2 см длиной.
Полоски сырого бекона сложить стопочкой и нарезать на отрезки 2 см длиной.
В толстостенную кастрюлю (или сотейник) добавить растительное масло и поставить кастрюлю на плиту на средний нагрев. Разогреть масло.
Когда масло разогреется, выложить в кастрюлю ломтики мяса и равномерно распределить их на дне кастрюли лопаткой.
Готовить мясо, помешивая, до изменения цвета.
Когда цвет мяса изменится – добавить в кастрюлю шпинат.
Все перемешать и готовить примерно 30 секунд, чтобы шпинат обмяк. После этого добавить в кастрюлю в нужном количестве ингредиенты для соуса для тушения – воду, японский соевый соус, сладкое рисовое вино мирин, сахар-песок и соль. Снова перемешать содержимое кастрюли и дождаться закипания соуса.
Как только соус закипит, добавить в кастрюлю крахмальную суспензию (предварительно ее перемешав) и перемешать содержимое кастрюли. Готовить примерно 30 секунд, помешивая, до сгущения соуса.
Как только соус загустел – выключить нагрев под кастрюлей, добавить в нее кусочки тыквы и еще раз все перемешать. Готово.
Переложить содержимое кастрюли горкой на сервировочную тарелку с бортиками и подавать угощение к столу с отварным белым рисом и свежими сезонными овощами.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
