Кисло-сладкие фрикадельки с окарой

Кисло-сладкие фрикадельки с окарой

   Кисло-сладкие фрикадельки с окарой (Окара никуданго но амадзу ан) – это блюдо японской кухни, которое украсит ваше домашнее меню. Если вы сами приготовите домашнее молоко из соевых бобов, у вас останется замечательный продукт – окара. Это осадок, который отцеживают от соевого молока. Окара - жмых из соевых бобов (пульпа), сгустки, которые напоминают творог. В Китае соевую пульпу называют «доучжа», в Японии – «окара», в Корее – «биджи». В азиатской кухне, а также в вегетарианской, окара – довольно востребованный продукт, ведь она богата растительным белком, клетчаткой, кальцием и железом, которые содержатся в соевых бобах. Она почти не имеет вкуса, как и тофу. Из окары готовят котлеты, фрикадельки, вегетарианские бургеры, жарят окару с овощами, добавляют в супы и рагу. Вегетарианцы нередко используют окару как основу для паштетов, добавляя в нее жареные грибы с луком, свежую зелень и чеснок, специи, соусы и приправы.

   В этом рецепте мы расскажем, как приготовить фрикадельки из мясного фарша с добавлением окары в пикантном кисло-сладком соусе на основе японского цитрусово-соевого соуса Понзу и насыщенного томатного соуса ОК. Окара придает фрикаделькам объем и делает их воздушными, мягкими и нежными. Приятный кисло-сладкий томатный соус ОК придаст блюду весьма аппетитную вкусовую гамму.

Время на подготовку: 25 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 40 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

для фрикаделек:

• мясной фарш (50% говядины и 50% свинины) – 100 г,
• окара – 100 г,
• репчатый лук - 1/2 шт. (примерно 70 г),
• сырое куриное яйцо – 1 шт.,
• соль – ½ ч.л.,
• черный молотый перец – щепотка (или по вкусу),
• растительное масло – по необходимости.

для кисло-сладкого соуса:

• соус Понзу - 3 ст.л.,
• сахар-песок - 1 ст.л.,
• мирин - 3 ст.л.,
• томатный соус насыщенный ОК - 1 ст.л.

для сгущения соуса (крахмальная суспензия):

• кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
• вода - 2 ст.л.

для сервировки:

• зеленый лук (только зеленая часть) – 1 стебель.

Очистить от шелухи репчатый лук, разрезать луковицу пополам. Одну половинку луковицы нарезать мелкими кубиками.

В миску с бортиками поместить мясной фарш. Добавить измельченный репчатый лук, выпустить сырое куриное яйцо и добавить в нужном количестве остальные ингредиенты для фрикаделек – окару, соль и черный молотый перец.

Хорошо перемешать содержимое миски до равномерного смешивания фарша.

Затем смоченными в воде руками сформировать из фарша круглые фрикадельки (примерно 12-13 штук).

В сковороду налить растительное масло с таким расчетом, чтобы оно покрыло дно сковороды примерно на 5 см. Поставить сковороду на плиту и нагреть масло до 170⁰С.

Когда масло разогреется, опустить в горячее масло по одной фрикадельке и готовить их до золотистой корочки, примерно 3 минуты. Готовые фрикадельки вынуть из горячего масла и переложить на тарелку.

В пиале приготовить крахмальную суспензию – размешать в воде кукурузный крахмал.

СОВЕТ:   Перед использованием крахмальной суспензии ее надо обязательно перемешать еще раз.

Отмерить в чистую сковороду в нужном количестве ингредиенты для кисло-сладкого соуса - соус Понзу, сахар-песок, мирин и томатный соус насыщенный ОК. На среднем огне довести соус до закипания, помешивая. Затем, после закипания соуса, добавить в сковороду крахмальную суспензию и продолжить готовить соус, помешивая, до его сгущения.

Когда соус достаточно загустеет, переложить в сковороду с соусом обжаренные фрикадельки. Затем обвалять их в соусе и готовить еще примерно 1 минуту, до прогрева.

Готовые фрикадельки переложить на сервировочную тарелку и полить соусом, в котором они готовились. Перед подачей сдобрить фрикадельки колечками зеленого лука. Подавать угощение горячим. Эти фрикадельки отлично дополнит отварной белый рис.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.