SALE! -50% косметика, бытовая химия
Тушеная курица в карамельном соусе (Ga Kho) – популярное блюдо домашней вьетнамской кухни, простое и сытное. Оно готовится из сочного и нежного филе куриных бедрышек. Тушенная в пикантном липком соусе курица имеет насыщенный сладко-соленый вкус. Во Вьетнаме также распространен вариант этого угощения на основе свиной грудинки и вареных яиц, но его приготовление занимает гораздо больше времени, поэтому блюдо из курицы практичнее – его быстрее и проще готовить, и это делает его отличным выбором для ужина в будни.
Во Вьетнаме продается готовый карамельный соус (нуок мау) для тушения блюд из мяса. Но согласно традиционной рецептуре его состав очень простой – пальмовый сахар, рисовый уксус, рыбный соус и кокосовая вода, поэтому его легко сделать самостоятельно, и занимает это всего несколько минут. Именно карамелизованный сахар (карамелизация происходит в процессе приготовления соуса) формирует сложный, глубокий, пикантно-сладкий вкус с чуть горьковатыми нотками, которого невозможно добиться, используя просто сахар. Кокосовая вода добавляет природную сладость соусу и делает его вкус еще более сложным и интересным.
Время на подготовку: 20 минут.
Время на приготовление: 20 минут.
Общее время: 40 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- филе куриных бедрышек (без костей и шкурки) - 700 г,
- чеснок – 4 зубчика,
- репчатый лук – 1 шт.;
- имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной,
- молотый черный перец - ½ ч.л.,
- растительное масло - 2 ст.л.
для маринования курицы:
- рыбный соус - 1 ст.л.
для карамельного соуса:
- пальмовый (или коричневый тростниковый) сахар - 3 ст.л.,
- уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) - 1/2 ст.л.,
- рыбный соус - 1 ст.л.,
- кокосовая вода (или несоленый куриный бульон) – 120 мл.
для сервировки:
- острый красный тайский (или вьетнамский) перец – 1 стручок,
- зеленый лук (только зеленая часть) – 1 стебель,
- отварной рис жасмин (или басмати) – 2 порции.
Филе куриных бедрышек помыть и нарезать небольшими кусочками размером с грецкий орех.
Поместить куриное филе в глубокую емкость, добавить рыбный соус и хорошо перемешать курицу в соусе. Оставить мариноваться курицу в рыбном соусе на то время, пока будут подготавливаться остальные ингредиенты.
Теперь нужно приготовить карамельный соус для курицы.
Натереть на терке пальмовый сахар и растопить его на среднем огне в небольшой кастрюле. Постоянно помешивая, дождаться карамелизации сахара – он должен стать темно-коричневым, почти черным.
Когда сахар станет темно-коричневым, снять кастрюлю с огня и добавить в сахар кокосовую воду (или несоленый куриный бульон). Нужно действовать аккуратно, жидкий сахар при этом будет сильно шипеть.
Затем вернуть кастрюлю с сахаром и кокосовой водой обратно на огонь и продолжать варить, постоянно помешивая, еще примерно 1 минуту. За это время сахар должен полностью раствориться.
После этого снять кастрюлю с огня, добавить к сахару рыбный соус и рисовый уксус, перемешать и пока отставить в сторону.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.
Очистить от шелухи репчатый лук и нарезать его тонкими клиньями.
Имбирь очистить от шкурки и нарезать мелкими кубиками.
У стручка острого красного перца удалить плодоножку, а затем стручок нарезать по диагонали тонкими кружками.
Зеленую часть стебля зеленого лука так же нарезать по диагонали тонкими кружками.
В воке на среднем огне разогреть растительное масло. Когда масло разогреется, добавить в вок чеснок, имбирь, лук и молотый черный перец. Помешивая, обжарить их до прозрачности лука.
Затем лопаткой сдвинуть обжаренные ингредиенты к бортику вока, освобождая место в середине. На освободившееся место выложить кусочки куриного филе и равномерно распределить их по дну вока в один слой. Поверх куриного мяса переместить смесь из обжаренных лука, чеснока и имбиря.
Готовить на огне куриное филе, не перемешивая его, до тех пор, пока на нижней стороне куриных кусочков не появится золотистая корочка.
Когда куриное мясо подрумянится снизу, добавить в вок карамельный соус и перемешать.
Тушить курицу в соусе на медленном огне без крышки около 15 минут, помешивая каждые несколько минут. Куриное мясо должно стать мягким и легко прокалываться вилкой, а соус должен загустеть.
СОВЕТ: Когда соус будет готов, нужно обязательно попробовать его на вкус. Он должен быть сладким и соленым. Если его вкус окажется слишком насыщенным, концентрированным, либо ему не хватает влаги, то стоит добавить немного кокосовой или обычной воды, чтобы слегка разбавить его. Если же, наоборот, вкус соуса кажется слабоватым, разбавленным, то нужно дать ему покипеть на малом огне еще несколько минут до его загустения. Вкус соуса также можно откорректировать добавлением рыбного соуса, сахара или рисового уксуса.
Готовое блюдо посыпать колечками острого перца и зеленого лука.
Подавать курицу в карамельном соусе горячей, с гарниром из свежих овощей и отварного риса жасмин (или басмати).
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
