Хмонг - вьетнамская свиная колбаса

Pic

Хмонг - вьетнамская свиная колбаса

01.jpg

  Хмонг - вьетнамская свиная колбаса, которую можно приготовить в домашних условиях, не обладая особыми поварскими навыками. Это вкусная колбаса из свиного фарша с приправами в натуральной оболочке, жаренная на гриле. Сочные горячие колбаски любят в любой стране. Во Вьетнаме к ним подадут рис и овощи в качестве гарнира, мы же вполне можем пожарить к такой колбаске картошечки и запить ее кружкой холодного пива.

  Исторически хмонги (этническая группа) жили в районе реки Хуанхэ, но были вытеснены на юг и юго-восток. В настоящее время они проживают в Китае, Вьетнаме, Лаосе и Таиланде. В Китае хмонги входят в народность мяо. Кухня хмонгов характеризуется использованием обильного количества приправ и свежих пряностей, особенно чеснока, зеленого лука, имбиря, кинзы, лемонграсса, перца чили, галангала и мяты. В этой колбаске, рецепт которой мы расскажем ниже, тоже применяется щедрое количество ароматных пряностей, которые и придают ей особое очарование и неповторимый вкус. 

Ингредиенты:

  • свинина с жирком (свиная лопатка, полужирные свиные отрубы, свиная грудинка, щековина) – 500-600 г,
  • соль – 9 г (примерно 1,5 ч.л.),
  • черный молотый перец – 1/2 ч.л.,
  • имбирь – 1 кусочек примерно 3 см длиной,
  • чеснок - 4 зубчика,
  • острый красный чили – 1 стручок,
  • зеленый лук – 1 стебель,
  • зелень свежей кинзы – 2 кустика,
  • паста из измельченного лемонграсса (лимонного сорго) – 1 ст.л.,
  • сок лайма - 1 ст.л.,
  • свиная черева 30 мм диаметром – 1 м. 

Пропустить свинину с жирком через мясорубку с решеткой 5-6 мм.

Очистить от шкурки имбирь и натереть его на мелкой терке в кашицу.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.

02.jpg 03.jpg

Зеленый лук нарезать тонкими кружками, а зелень кинзы вместе со стебельками (корешки удалить) нарезать не очень мелко.

У стручка чили удалить плодоножку (а по желанию еще и перегородки и семена), а сам стручок нарезать мелкими кубиками.

04.jpg 05.jpg

Приготовленный фарш сложить в миску с бортиками и посолить.

Затем фарш хорошо вымесить до липкости.

СОВЕТ:   
Отличное решение – использовать планетарный миксер.

06.jpg 07.jpg

Добавить к фаршу остальные ингредиенты - черный молотый перец, имбирь, чеснок, острый красный чили, зеленый лук, кинзу, пасту из лемонграсса и сок лайма.

Еще раз вымесить фарш, до более-менее равномерного смешения ингредиентов.

08.jpg 09.jpg

Наполнить фаршем свиные черевы, предварительно подготовленные в соответствии с рекомендацией производителя на упаковке (чаще всего это замочить их в теплой воде на 20-30 минут. Затем после замачивания пролить через них воду. Это покажет, есть ли в оболочке отверстия) и сформировать колбаски.

СОВЕТ:    
Гриль-колбаски плотно набивать не нужно, иначе при термообработке и закипании жира оболочка может (а точнее, обязательно так и сделает) лопнуть.

СОВЕТ:    
Чтобы черева лучше надевалась, нужно предварительно смазать растительным маслом цевку (насадка для колбасного шприца или мясорубки).

Концы колбаски связать х/б ниткой.

Колбаски можно сформировать по своему усмотрению – например, в виде небольших колбасок, примерно 9-12 см длиной, или наполнить череву и скрутить ее спиралькой (улиткой), или даже сформировать шарики (получатся фрикадельки в оболочке).

Если колбаска сформирована в виде «улитки» - ее нужно закрепить парой бамбуковых шпажек, проткнуть крест-накрест «улитку».

10.jpg 11.jpg

Колбаски перед приготовлением желательно охладить в холодильнике 30-60 минут.

Колбаски можно просто пожарить на гриле с обеих сторон до готовности.

Можно запечь в духовке при температуре 150°C в течение примерно 15 минут.

Их можно просто отварить на пару, а затем подрумянить на сковороде.

12.jpg 13.jpg

Готовые колбаски подают горячими с отварным рисом, сезонными свежими овощами и соусами для обмакивания.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары

107 руб.142 руб.
     Популярная специя для первых и вторых блюд. Отличается превосходным качеством. Молотый черный...
AlfaSystems GoPro GP261D21