АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Жареные азиатские пельмени (дамплинги) с соевым мясом (c видео) - это блюдо приготовленное в стиле китайских жареных пельменей Готи (в японской кухне такие пельмени известны под названием "Гёдза"). Традиционно такие пельмени готовят с мясом и пекинской капустой. В нашем рецепте вместо свинины используется соевое мясо. Жареные азиатские пельмени (дамплинги) с соевым мясом можно включить в меню вегетарианцев, приверженцев здорового питания, их можно есть во время поста.
При приготовлении этих пельменей традиционно используется интересный кулинарный прием. Сначала их жарят до появления корочки снизу, а затем дальше готовят на пару, добавив в вок небольшое количество воды и накрыв его крышкой. И дальше пельмени доходят до готовности под воздействием пара. Долго готовить их не нужно, так как начинка в них уже готова. Затем пельмени (дамплинги) с пылу с жару подают к столу с любимыми соусами для обмакивания. В Азии к пельменям чаще всего предлагают соус на основе соевого с добавлением черного рисового уксуса и кунжутного масла.
Ингредиенты:
- обертки для пельменей вонтон – 24 шт.
для начинки (примерно на 24 шт.):
- соевое мясо – 80 г,
- имбирь – 1 ломтик,
- чеснок – 1 зубчик,
- пекинская капуста (желательно нижние белые части листьев с толстыми прожилками) - 250 г,
- зеленый лук – 2 стебля,
- рисовое кулинарное вино (Шаосинское рисовое вино или саке) – 1 ст.л.,
- светлый соевый соус – 1 ст.л.,
- кунжутное масло – 3 ч.л. (для начинки),
- молотый черный перец – ¼ ч.л.,
- соль – ¼ ч.л.
дополнительно:
- растительное масло – по необходимости,
для сервировки:
- соус для обмакивания – по вкусу.
Перед приготовлением начинки нужно подготовить соевое мясо к использованию в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке.
Взять нужное количество пекинской капусты и нарезать ее соломкой.
СОВЕТ:
Если соевое мясо развесное (без этикетки), то его можно приготовить так. Налить в кастрюлю 800 мл воды и довести ее до закипания. Затем по желанию добавить 1 кубик овощного бульона и перемешать воду до его растворения. Добавить в кипящую воду соевое мясо, дождаться повторного закипания, убавить нагрев до среднего и готовить 15 минут, не накрывая крышкой. Готовое соевое мясо откинуть на дуршлаг и оставить стекаться и остывать.
Лучше всего, если это будут листья с толстыми и мясистыми прожилками, или даже обрезки капустных листьев с толстыми прожилками.
Вскипятить в кастрюле достаточное количество воды и опустить в кипящую воду капустную соломку. Варить соломку примерно 5-10 минут, до смягчения капусты.
Затем откинуть капусту на сито, собрать ее в ком и отжать от влаги. После этого мелко порубить ком отжатой капусты.
Стебли зеленого лука нарезать тонкими кружками.
Очистить от шкурки ломтик имбиря, зубчик чеснока очистить от шелухи. Имбирь натереть на мелкой терке, а чеснок пропустить через чесночный пресс.
Слегка остывшие кусочки соевого мяса порубить ножом на мелкие кусочки.
В глубокую миску сложить измельченное соевое мясо, добавить имбирь и чеснок. Затем добавить соль, перец, кунжутное масло, соевый соус и кулинарное рисовое вино.
Перемешать содержимое миски до получения однородной массы.
Добавить в емкость с фаршем измельченную капусту и зеленый лук. Еще раз перемешать содержимое миски, чтобы ингредиенты хорошо смешались. Это начинка для пельменей (дамплингов).
Теперь можно приступить к формированию пельменей (дамплингов).
На сухую рабочую поверхность (например, разделочная доска) положить одну обертку для пельменей.
Готовые обертки для азиатских пельменей продаются в замороженном виде, поэтому их нужно предварительно разморозить в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке.
В середину обертки положить 1 ч.л. начинки. Смазать смоченным в воде пальцем края обертки и запечатать начинку в обертку. Переложить получившийся пельмень (дамплинг) на сухую, слегка припыленную мукой поверхность.
Проделать те же действия с оставшимися обертками и начинкой.
Дно вока слегка смазать обычным растительным маслом (или для дополнительного аромата кунжутным или арахисовым маслом).
Разогреть вок на среднем огне и выложить в него партию пельменей (дамплингов) с расчетом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Жарить дамплинги до образования поджаристой корочки на их нижней стороне, что соприкасается с воком.
Как только пельмени (дамплинги) поджарились, налить в вок примерно 100 мл воды и сразу накрыть вок крышкой. Готовить пельмени под крышкой до выпаривания воды, это примерно 5-6 минут.
Стоит помнить о том, что начинка уже готова, и нужно приготовить только тесто.
Как только вода выпарилась, снять крышку с вока и дать немного обсохнуть пельменям (дамплингам), буквально 1 минуту. Переложить готовые пельмени (дамплинги) на тарелку и можно сразу их подавать.
Оставшиеся пельмени приготовить таким же способом.
К азиатским пельменям (дамплингам) подают различные соусы для обмакивания.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
