SALE! -50% косметика, бытовая химия
Спринг-роллы Лумпия по-филиппински – традиционное праздничное блюдо для веселых застолий, особенно для восточного Нового года. При этом они любимы и в качестве аппетитной сытной закуски просто так, без повода. Это лакомство очень просто в приготовлении и не потребует особых кулинарных навыков, особенно если у вас есть готовые обертки - листы теста для спринг-роллов. Каждый рулетик получается восхитительно хрустящим, с вкусной сочной мясной начинкой. Их подают с кисло-сладким соусом для обмакивания, в который добавляют чили-соус, благодаря чему его вкусовая гамма становится еще более богатой, пикантной и многогранной.
Этот рецепт – филиппинский вариант приготовления традиционных китайских «весенних блинчиков» (спринг-роллов). В отличие от китайских блинчиков, филиппинские рулетики тоньше и длиннее, что делает их более хрустящими. Начинка не подвергается предварительной термообработке – она доходит до готовности во время жарки блинчиков во фритюре, поэтому мясо в начинке остается сочным, мягким и нежным. Однозначно стоит взять на вооружение этот рецепт - спринг-роллы Лумпия по-филиппински станут прекрасной семейной закуской, лакомством для гостей и украшением праздничного стола. К тому же их можно сформировать с запасом и заморозить, чтобы они всегда были под рукой в нужный момент. Спринг-роллы останется только пожарить во фритюре до готовности мясной начинки и до хрустящей золотистой корочки.
Время на подготовку: 45 минут.
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 55 минут.
Ингредиенты (на 12 порций):
для начинки:
- свиной фарш – 700 г,
- морковь (среднего размера) – 1 шт.,
- репчатый лук (среднего размера) – ½ шт.,
- стволовой сельдерей – 2 стебля,
- чеснок - 6 зубчиков,
- сырое куриное яйцо – 1 шт.,
- светлый соевый соус - 2 ст.л.,
- соль - 1 ч.л.,
- молотый черный перец – 1,5 ч.л.,
- сахар-песок - 1/2 ч.л.
для оберток:
- обертки для спринг-роллов - 50 шт.,
- сырое куриное яйцо - 1 шт.,
- растительное масло – по необходимости.
для кисло-сладкого соуса для обмакивания:
- кетчуп - 1 ст.л.,
- острый соус (например, Шрирача) – 1,5 ст.л.,
- рисовый уксус - 1 ч.л.,
- сахар-песок - 2 ст.л.,
- хлопья чили - 1/2 ч.л.,
- кукурузный крахмал - 1/2 ч.л.,
- вода – 4 ст.л.
Разморозить листы теста для спринг-роллов при комнатной температуре в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке (обычно это занимает около 30 минут).
Подготовить все необходимые ингредиенты в нужном количестве.
Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи. Затем чеснок нарезать очень мелко, а репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
Морковь очистить от верхнего слоя и помыть. Стволовой сельдерей помыть.
Морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками.
В большую глубокую емкость выложить мясной фарш и добавить к нему морковь, лук, сельдерей, чеснок, яйцо, светлый соевый соус, соль, молотый черный перец и сахар. Круговыми движениями лопатки перемешать все ингредиенты, чтобы масса прибрела однородную консистенцию. Это может занять несколько минут. Начинка для спринг-роллов готова.
Извлечь из упаковки листы теста для спринг-роллов и переложить их на тарелку. Накрыть их влажным полотенцем, чтобы они не подсохли.
Выпустить в пиалу сырое яйцо и слегка взбить его, как для омлета.
Взять один лист теста и разместить его на рабочей поверхности углом вверх.
Выложить часть начинки (1-2 ст.л.) чуть ниже середины листа, распределив ее в форме тонкой колбаски длиной около 10-12 см. Накрыть начинку нижнем краем листа теста так, чтобы его угол оказался по центру листа.
Запахнуть правый и левый края листа к центру так, чтобы они оказались немного внахлёст относительно друг друга. Затем получившийся конвертик нужно скрутить в рулет по направлению к верхнему углу листа теста.
СОВЕТ: При сворачивании спринг-ролла нужно аккуратно уплотнять пальцами начинку и тесто, чтобы внутри не оставалось воздуха и свободного пространства.
Обмакнуть палец в подготовленное сырое яйцо, смазать им верхний угол листа теста и завершить заворачивание ролла, плотно прижав и тем самым склеив смазанный яйцом угол к тесту. Таким же образом сформировать оставшиеся спринг-роллы.
СОВЕТ: Подготовленные спринг-роллы можно хранить в морозилке до 3-х месяцев, чтобы затем только пожарить их в нужный момент. Для хранения предпочительнее использовать зип-пакет с застежкой, полностью выпустив из него воздух.
Теперь осталось пожарить спринг-роллы во фритюре.
В вок или толстостенную кастрюлю налить растительное масло слоем около 2,5 см и разогреть его на огне выше среднего до 175°C.
СОВЕТ: Для измерения температуры масла стоит воспользоваться кулинарным термометром с щупом либо лазерным бесконтактным термометром.
Когда масло разогреется, аккуратно опустить несколько спринг-роллов в горячее масло и обжарить в течение около 4 минут до золотисто-коричневого цвета, переворачивая спринг-роллы в масле термостойкими кулинарными щипцами на другую сторону в процессе жарки.
Готовые спринг-роллы извлечь из горячего масла и переложить на решетку с подстеленным под нее бумажным полотенцем для сбора капель масла.
В маленькой кастрюльке или сотейнике смешать ингредиенты для соуса для обмакивания – кетчуп, острый соус (например, Шрирача), рисовый уксус, сахар, хлопья чили, кукурузный крахмал и воду. Постоянно помешивая, довести соус на среднем огне до слабого закипания и до загустения. Готовый соус перелить в пиалу.
Подавать спринг-роллы к столу с приготовленным соусом для обмакивания.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
