Паназиатская кухня: Поке с креветками и авокадо (рецепт с фото)

Поке с креветками и авокадо – это одна из разновидностей знаменитого гавайского блюда поке. Когда-то оно представляло собой ассорти из свежих овощей и сырой морской рыбы (тунец, лосось, треска) или морепродуктов, сдобренных оливковым маслом и рыбным соусом. В качестве гарнира обычно используют отварной рис, но возможны варианты с другими крупами (даже с перловкой) или гречневой лапшой. Поскольку на формирование гавайских кулинарных традиций оказала влияние японская кухня, то в гавайской кухне используют традиционные японские продукты и приправы – рыбный соус, соевый соус, кулинарное рисовое вино, кунжутное масло, шичими тогараши, фурикаке, икру летучей рыбы, васаби, темпуру, тофу, лапшу из гречневой муки или конжака и т.д.

Со временем это блюдо получило распространение в США, Японии, Корее и других странах. Вместо сырой рыбы и морепродуктов стали использовать термообработанные дары моря. Да и новые разновидности поке появились – с тунцом и лососем, с креветками и лососем, с курицей-гриль, с острым тунцом, с тофу и морепродуктами, с кимчи и осьминогом.

В современных версиях поке используют соусы Шрирача, Понзу, Терияки, грибы, морские водоросли, ананасы, огурец, острый перец чили, авокадо, морковь по-корейски и даже кимчи.

Это блюдо готовить очень просто. Времени на приготовление потребуется всего-то 25-30 минут. Отличный вариант для легкого ужина.

Время на подготовку: 15 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 30 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

креветки – 15 шт.,
бекон - 3 полоски,
авокадо – 1 шт.,
красный репчатый лук - ¼ шт.,
листовые овощи (бэби) - 2 горсти,
морковь-по корейски – 2 горсти,
лук-батун - ⅙ стебля,
чеснок - 6 зубчиков,
консервированный острый красный перец – 3 стручка,
кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 3 ст.л.,
оливковое масло – 1 ст.л.,
сушеная петрушка – щепотка (или по вкусу),
вареный рис (или другие крупы) – 2 порции (примерно 400 г).

для обжаривания креветок:

сливочное масло – 30 г,
рыбный соус (анчоусный) - ½ ст.л.,
соль – щепотка (или по вкусу),
молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).

Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать его тонкими ломтиками.

Стручки консервированного острого перца мелко нарезать, предварительно удалив плодоножки.

Лук-батун нарезать мелкими кубиками.

Красный репчатый лук очистить от шелухи, отрезать от луковицы четвертинку и нарезать ее тонкими клиньями. Поместить нарезанный лук в пиалу, залить холодной водой и оставить на несколько минут. Перед использованием воду слить.

Авокадо разрезать вдоль пополам до косточки, сделав надрез по всей окружности. Затем взять плод в руки и повернуть половинки в разные стороны.

Косточка легко отойдет от одной из половинок (при условии, что плод дозрел до нужной кондиции). Удалить косточку из второй половинки.

Затем очистить от шкурки половинки плода авокадо (если авокадо спелый – шкурка легко снимается) и нарезать половинки тонкими ломтиками.

СОВЕТ: Чтобы ломтики авокадо не темнели, их нужно сбрызнуть лимонным соком.

СОВЕТ: Авокадо нужен спелый. При покупке он должен быть на ощупь немного мягким, но не в кашу. Скорее всего, авокадо попадется в магазине еще не спелый и плотный, как сырой картофель. Это не беда – оставьте авокадо при комнатной температуре на свету на несколько дней (купить его лучше заранее), и он дозреет до нужной кондиции.

Если используется салатная зелень бэби, то мыть ее не нужно, она обычно продается уже мытая.

Если используется микрозелень – срезать ее ножницами с горшочка.

Предварительно размороженные при комнатной температуре креветки очистить от панциря (если в этом есть необходимость) и удалить пищевод (если креветки крупные).

Затем поместить подготовленные креветки в контейнер и сбрызнуть их кулинарным рисовым вином. Оставить их при комнатной температуре на 10 минут.

По истечении времени промокнуть креветки бумажным полотенцем.

Полоски бекона сложить стопочкой и нарезать на короткие отрезки, примерно 1 см шириной.

Сковороду поставить на плиту на средний нагрев и выложить в нее полоски бекона.

Обжарить бекон с обеих сторон до зарумянивания. Когда бекон подрумянится (но не засушивать), переложить его на бумажное полотенце.

На среднем огне разогреть в сковороде 15 г сливочного масла. Когда оно растопится, добавить в сковороду 1 ст.л. оливкового масла и лук-батун, чеснок и измельченные острые перчики. Готовить, помешивая, до появления чесночного аромата, примерно 30-60 секунд. Как только появится чесночный аромат, добавить в сковороду креветки, посолить и поперчить по вкусу. Затем добавить рыбный соус, 1 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. оливкового масла, перемешать содержимое сковороды и готовить примерно 2-3 минуты (до готовности креветок). Как только креветки будут готовы, снять сковороду с плиты.

Осталось только сервировать угощение. В каждую порционную тарелку поместить по одной порции вареного белого риса (или любой вареной крупы), по одной горсти салатной зелени, по одной горсти моркови по-корейски, по половине нарезанного красного репчатого лука, по половине жареных креветок, по половине ломтиков авокадо и по половине жареного бекона. Затем сдобрить каждую порцию молотой сушеной петрушкой. Готово.