Корейская кухня: Рагу из свиной лопатки с соусом самдян (Ссамджан моксаль ччигэ) рецепт с фото

Рагу из свиной лопатки с соусом самдян (Ссамджан моксаль ччигэ) – это очень вкусное корейское горячее блюдо, вариация кимчи ччигэ, так любимого ценителями корейской кухни. Густой суп-рагу кимчи ччигэ готовят из мяса с добавлением остро-кислой ферментированной капусты кимчи. Тушеное мясо с капустой получается очень нежным, острым и пикантным. В этом рецепте в соус для тушения добавляют, помимо соуса кимчи, еще и соевую пасту Самдян. Эта паста имеет богатую вкусовую гамму и среднюю остроту, в корейской кухне ее используют чаще всего как соус для обмакивания жареного мяса. Но и в тушеных блюдах и супах паста Самдян очень хороша, блюда приобретают новые вкусовые нотки и более богатый и яркий вкус. Кроме мяса и капусты кимчи, в это угощение кладут также картофель и тофу для сытости. Это блюдо нередко подают с гарниром из вареного риса – рис отлично впитывает в себя подливку.

Время на подготовку: 15 минут.

Время на приготовление: 30 минут.

Общее время: 45 минут.

Ингредиенты (на 4 порции):

свинина (лопаточно-шейный отруб) – 200 г,
твердый тофу – 150 г,
картофель - 1 шт.,
лук-батун – 1 отрезок стебля примерно 10 см длиной,
ферментированное кимчи из пекинской капусты - 120 г,
зеленый острый перец - 1 стручок,
растительное масло – 1 ст.л.

для маринада мяса:

кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 2 ст.л.,
имбирь – 2 ломтика,
черный молотый перец – щепотка (или по вкусу).

для соуса для тушения:

вода – 750 мл,
соевая паста Самдян - 3 ст.л.,
соус кимчи – 3 ст.л. (или по вкусу),
белый жареный кунжут – 1 ч.л.,
соль – щепотка (или по вкусу).

Мясо нарезать кусочками, удобными для еды палочками.

Ломтики имбиря очистить от шкурки и натереть на мелкой терке.

Затем кусочки мяса поместить в миску с бортиками, добавить тертый имбирь, черный молотый перец и кулинарное рисовое вино. Все перемешать, чтобы кусочки мяса покрылись маринадом, и оставить мариноваться при комнатной температуре на 10 минут.

Картофель очистить от верхнего слоя и нарезать кубиками.

Тофу ополоснуть от рассола, затем промокнуть бумажным полотенцем и тоже нарезать кубиками.

Ферментированную пекинскую капусту нарезать на части, удобные для еды палочками.

Отрезок стебля лука-батун нарезать по диагонали кружками.

У стручка острого перца удалить плодоножку и тоже нарезать по диагонали кружками, как и лук-батун.

В пиалу с бортиками отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса для тушения – соевую пасту Самдян, соус кимчи, белый жареный кунжут и соль. Затем добавить воду и все перемешать до однородности.

Моти со вкусом банана в шоколадной глазури Banana Mochi Cake Samjin, Корея, 186 г. Срок до 15.07.2025.

арт. 26341

50%

225 руб.450 руб.

Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...