Жареные огурцы (Ои поккым) с видео

Жареные огурцы (Ои поккым) с видео

  Жареные огурцы (Ои поккым) – это корейский теплый гарнир, приготовленный в технике стир-фрай (быстрая жарка с помешиванием). Огурцы жарятся всего минуту, за это время они напитываются ароматами горячего масла с обжаренным в нем свежим чесноком. Аппетитную гамму запахов дополняют кунжут (половину семечек измельчают для большего раскрытия аромата) и нерафинированное кунжутное масло. Эта закуска разжигает аппетит и дополнит собой любое блюдо в азиатском стиле, в том числе и острые угощения.

  Для этого блюда лучше выбирать огурцы с более тонкой кожицей, например, гладкие длинноплодные. Крепкие маленькие шипастые огурчики больше подойдут для свежих или маринованных гарниров. Также огурцы перед обжаркой нужно избавить от излишка влаги, делается это старым проверенным способом – 10-минутным засаливанием, после которого огурцы выделяют воду, ее нужно аккуратно отжать. 

Ингредиенты (на 4 порции):

• длинноплодный огурец – 1 шт. (примерно 400-450 г),
• соль – 1 ч.л.,
• растительное масло - 1 ст.л.,
• чеснок – 2 зубчика,
• зеленый лук – 1 стебель,
• кунжутное масло - 1 ч.л.,
• белый жареный кунжут (целый) - 1/2 ч.л.,
• белый жареный кунжут (измельченный) - 1/2 ч.л.

  От огурца отделить кончики. Затем огурец нарезать тонкими кружками по диагонали толщиной примерно 3-4 мм. Затем кружки разрезать пополам.

  Переложить ломтики огурца в миску с бортиками и посолить. Перемешать огурец с солью и оставить на 10 минут.

  Почистить чеснок и пропустить его через чесночный пресс.

  Зеленый лук нарезать тонкими кружками.

  По истечении времени аккуратно отжать ломтики огурца от лишней влаги.

  Поставить на плиту на сильный огонь вок (например, Сковорода глубокая Diamond HappyCall 28см (3001-0023)) и разогреть в нем растительное масло. Затем добавить чеснок и, постоянно его помешивая, обжарить до появления аромата.

  Как только появился чесночный аромат – добавить в вок ломтики отжатых огурцов и перемешать содержимое вока. Готовить огурцы 1 минуту, помешивая.

  Через минуту выключить нагрев под воком.

  Добавить в вок зеленый лук, целый и молотый кунжут и кунжутное масло и перемешать.

  Переложить содержимое вока на сервировочную тарелку и сразу подавать к столу.

  Эта закуска - отличный и ароматный панчхан к основному блюду.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.