Жареная свиная грудинка с осьминожками и сыром (Чуккуми самгёпсаль чиджы поккым)

Жареная свиная грудинка с осьминожками и сыром (Чуккуми самгёпсаль чиджы поккым)

   Жареная свиная грудинка с осьминожками и сыром (Чуккуми самгёпсаль чиджы поккым) – отличное согревающее блюдо корейской кухни для любителей пищи «с огоньком». Сладко-острый вкус жареной свиной грудинки и упругие мини-осьминожки, дополненные сыром моцарелла и ростками сои, насытят едоков и согреют. К тому же к подобным угощениям нередко предлагают рюмочку соджу. Пресный отварной белый рис, который подают к трапезе, частично «заберет» часть «пламенного корейского вкуса».

   Это блюдо несложно приготовить в домашних условиях - и вовсе не обязательно посещать рестораны. Каких-то 30 минут у плиты – и чудесное угощение можно подавать к столу.

Время на подготовку: 15 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 30 минут.

Ингредиенты (на 2–3 порции):

• свиная грудинка - 300 г,
• мини-осьминожки - 5-6 шт.,
• репчатый лук - ½ шт.,
• свежие листья периллы - 4 шт.,
• лук-батун – 1 стебель,
• острый красный перец – 1 стручок,
• ростки сои – 100 г,
• сыр для пиццы (моцарелла) - 150 г,
• растительное масло – 1 ст.л.,
• кунжутное масло – 1 ч.л.,
• белый жареный кунжут – щепотка (или по вкусу).

для варки осьминожек:

• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 1 ст.л.,
• соль – 1/2 ч.л.

для острого соуса-маринада:

• хлопья красного перца чили (кочукару) - 4 ст.л.,
• острая перечная паста Кочудян – 3 ст.л.,
• корейский соевый соус - 2 ст.л.,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 2 ст.л.,
• сахар-песок – 1,5 ст.л.,
• чеснок – 2 зубчика,
• олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 1 ст.л.,
• кунжутное масло - 1 ст.л.,
• дробленый черный перец – щепотка (или по вкусу),
• белый жареный кунжут – щепотка (или по вкусу),
• соль – щепотка (или по вкусу).

Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.

Предварительно разморозить мини-осьминожки при комнатной температуре.

Сыр натереть на терке.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.

Чесночную кашицу поместить в пиалу. Туда же добавить в нужном количестве остальные ингредиенты для соуса для обжаривания в нужном количестве – хлопья красного перца чили (кочукару), острую перечную пасту Кочудян, корейский соевый соус, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль), сахар-песок, олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп, кунжутное масло, дробленый черный перец, белый жареный кунжут и соль. Все хорошо перемешать до растворения соли и сахара.

Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать луковицу пополам вдоль и одну половинку нарезать тонкими клиньями.

Слегка подмороженную (для удобства нарезки) свиную грудинку нарезать тонкими ломтиками.

Поместить в пиалу ломтики мяса и нарезанный репчатый лук. Туда же добавить примерно ½ часть приготовленного острого соуса-маринада и все перемешать.

Листики периллы сложить стопочкой, а затем свернуть в трубочку и нарезать тонкими полосками.

Стебель лука-батуна нарезать тонкими кружками по диагонали.

У стручка острого красного перца удалить плодоножку, а затем стручок нарезать тонкими кружками.

Ростки сои ополоснуть проточной водой, общипать у ростков корешки и подвявшие верхушки, затем еще раз промыть проточной водой.

В кастрюле вскипятить достаточное количество воды.

Когда вода закипит – опустить в нее буквально на 1 минуту ростки сои.

Затем откинуть ростки на сито, ополоснуть их холодной проточной водой и оставить стекаться.

Затем в кастрюле вскипятить еще воды и добавить в кипящую воду 1 ст.л. рисового кулинарного вина и 1/2 ч.л. соли Опустить в кипящую воду оттаявших осьминожек. После повторного закипания воды готовить осьминожек 1 минуту, а затем откинуть их на сито и ополоснуть проточной водой. Разрезать осьминожек пополам. Далее поместить бланшированных осьминожек в пиалу, добавить оставшуюся половину острого соуса-маринада и все перемешать.

В воке на среднем огне разогреть растительное масло. Когда масло разогреется, переложить в вок замаринованное мясо в луком вместе с маринадом и, помешивая, готовить до готовности мяса. Это займет примерно 2 минуты.

Когда мясо приготовится, добавить в вок замаринованные осьминожки вместе с соусом-маринадом, лук-батун и острый красный перец. Снова все перемешать и готовить примерно 1 минуту или чуть больше. Затем снять вок с плиты.

Поставить на средний нагрев на плиту сковороду со съемной ручкой и дать ей прогреться.

Выложить на дно натертый сыр и поверх него равномерно выложить содержимое вока.

Дождаться, когда сыр начнет плавиться. Затем выложить горкой поверх содержимого сковороды бланшированные ростки сои, сбрызнуть кунжутным маслом и сдобрить поверх белым жареным кунжутом. И, наконец, выложить поверх нарезанные полосками листья периллы. Готово.

Снять сковороду с плиты и поставить на жаропрочную подставку. Затем снять ручку- и можно подавать угощение к столу. Белый отварной рис отлично дополнит трапезу, как и любимые панчханы (закуски).

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.