Свиные ребрышки, тушенные в корейском остром соевом соусе (Двэджи Галби Джорим) с видео

Свиные ребрышки, тушенные в корейском остром соевом соусе (Двэджи Галби Джорим) – это очень вкусное блюдо корейской домашней кухни. Мясо на ребрышках получается очень нежным и мягким. В лучших корейских традициях это блюдо достаточно острое, в меру солоноватое, но при этом в нем отсутствуют сладкие нотки, присущие многим корейским жгучим блюдам. Степень остроты этого угощения можно подобрать под вкусовые предпочтения своей семьи, от легкого намека на жгучесть до «огненного» уровня. Рецепт очень простой, к тому же минимум ингредиентов и возни у плиты. Это блюдо относится к корейским «джорим», то есть ингредиенты готовятся в соусе методом длительного тушения до выпаривания большей части соуса. Мясо после тушения в соусе становится особенно вкусным.

Ингредиенты (на 3 порции):

свиные ребрышки – 450 г,
имбирь – 2-3 ломтика,
острый зеленый чили – 2-3 стручка,
корейский соевый соус (Джин) – 7 ст.л.,
вода – 400 мл,
черный молотый перец – 1/8 ч.л. (или по вкусу).

Ребрышки разделить по одному, разрезав межреберную ткань.

Затем ребрышки переложить в емкость с бортиками и залить холодной водой, оставить отмокать их в воде на 10-15 минут. Затем воду слить, а ребрышки промыть проточной водой.

Пока ребрышки отмокают, подготовить остальные ингредиенты.

Отрезать от корня имбиря 2-3 ломтика (шкурку можно не чистить), примерно 0,5 см толщиной.

Стручки чили помыть и нарезать тонкими кружками по диагонали.

Отмоченные и промытые ребрышки загрузить в кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см).

Затем добавить имбирь, черный молотый перец, соевый соус и воду.

Поставить кастрюлю на плиту на максимальный огонь и довести жидкость до закипания.

Затем нагрев уменьшить до среднего, накрыть кастрюлю крышкой и продолжать готовить еще 10 минут.

По истечении времени крышку с кастрюли снять и добавить половину зеленого перца. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить еще 25 минут.

По истечении времени снять крышку и попробовать на вкус бульон, если перчики были очень острые и бульон уже достаточно остр, то добавлять чили не нужно. Если хочется поострее –добавить оставшуюся часть чили. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить еще 20 минут.

По истечении времени ребрышки готовы. Переложить ребрышки на сервировочное блюдо и подавать к столу. Это блюдо хорошо как только что приготовленное, так и остывшее, на следующий день.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.