Ломтики жареной мраморной говядины с ростками маша (Чадольбаги сукчу поккым)

Ломтики жареной мраморной говядины с ростками маша (Чадольбаги сукчу поккым)

Ломтики жареной мраморной говядины с ростками маша (Чадольбаги сукчу поккым) – очень простое, но от этого не менее вкусное и популярное блюдо национальной корейской кухни. Для его приготовления берут говяжью грудинку. И будет просто прекрасно, если это грудинка из мраморной говядины. Мясо недолго маринуют в смеси традиционных корейских приправ - соевого соуса, кулинарного рисового вина, кунжутного масла, сахара, чеснока и черного перца. Затем обжаривают репчатый лук и чеснок, добавляют устричный соус и маринованное мясо и жарят до готовности. Добавляют острый зеленый перец и ростки маша и еще немного готовят. Отличное блюдо для семейного застолья. Можно и рюмочку соджу предложить.

Время на подготовку: 30 минут.

Время на приготовление: 10 минут.

Общее время: 40 минут.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• мраморная говядина (грудинка) - 400 г,
• ростки маша - 300 г,
• репчатый лук - ½ шт.,
• чеснок - 3 зубчика,
• острый зеленый перец – 1 стручок,
• устричный соус - 2 ст.л.,
• кунжутное масло - 1 ст.л.,
• растительное масло – 1 ст.л.

для маринада мяса:

• корейский соевый соус - 2 ст.л.,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 1 ст.л.,
• сахар-песок - 1 ст.л.,
• чеснок – 2 зубчика,
• кунжутное масло - 1/2 ст.л.,
• дробленый перец – щепотка (или по вкусу).

для сервировки:

• зеленый лук – 2 стебля,
• белый жареный кунжут – щепотка,
• микрозелень (ростки редиса) - 40 г.

Подготовить все нужные ингредиенты в достаточном количестве.

Слегка подмороженное мясо нарезать острым ножом тонкими ломтиками поперек волокон. Затем мясо поместить в миску с бортиками.

Очистить от шелухи два зубчика чеснока, пропустить их через чесночный пресс и добавить кашицу в миску с мясом. Туда же добавить остальные ингредиенты для маринада мяса – корейский соевый соус, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль), сахар-песок, кунжутное масло и дробленый черный перец. Перемешать все до растворения сахара и оставить мариноваться при комнатной температуре на 20 минут.

Ростки маша промыть и общипать у них корешки и подвявшие верхушки, затем еще раз промыть и оставить стекаться.

Стебли зеленого лука нарезать тонкими кружками.

У стручка острого зеленого перца удалить плодоножку, а сам стручок нарезать тонкими кружками.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать тонкими ломтиками вдоль.

Репчатый лук очистить от шелухи, затем разрезать луковицу пополам вдоль и одну половинку нарезать тонкими клиньями.

Сковороду поставить на плиту на средний нагрев и разогреть ее. Затем налить растительное масло и выложить в сковороду чеснок и репчатый лук. Готовить лук и чеснок 2 минуты.

Затем добавить в сковороду маринованное мясо и готовить, помешивая, до готовности мяса, примерно 2-3 минуты.

Как только мясо будет готово – добавить в сковороду ростки маша, острый зеленый перец и устричный соус. Все перемешать и готовить буквально 1 минуту, до незначительного смягчения ростков маша.

Затем выключить нагрев под сковородой, добавить кунжутное масло и снова все перемешать.

Переложить содержимое сковороды горкой на сервировочную посуду, сдобрить поверх щепоткой белого жареного кунжуты и зеленым луком. И затем поверх выложить микрозелень и сразу подавать угощение к столу. Отварной белый рис и любимые закуски (панчханы) приветствуются.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.