Закуска из белокочанной капусты в пряном соусе (Ян-бэчху намуль мучим) с видео

Закуска из белокочанной капусты в пряном соусе (Ян-бэчху намуль мучим) с видео

  Закуска из белокочанной капусты в пряном соусе (Ян-бэчху намуль мучим) – вкусный острый гарнир из корейской кухни. Готовить его проще простого – лишь смешать заправку на основе пасты Кочудян, чеснока, лука, соевого соуса и других традиционных корейских приправ, а затем сдобрить ею нарезанную на кусочки бланшированную свежую капусту. И вкусная закуска готова. Она украсит собой любую трапезу, как азиатскую, так и европейскую. Особенно будет вкусна с вареным рисом и горячими мясными блюдами. 

Ингредиенты:

• капуста белокочанная - 1/4 вилка (примерно 350-400 г).

для заправки:

• зеленый лук (только белая часть стебля) – 4 шт.,
• красный сладкий перец – 0,5 шт.,
• чеснок - 2-3 зубчика,
• острая перечная паста Кочудян - 2/3 ст.л., 
• корейский соевый соус - 2 ст.л.,
• коричневый рисовый уксус (или белый рисовый) – 1/2 ст.л.,
• кунжутное масло - 1 ст.л.,
• белый жареный кунжут - 2 ст.л.,
• соль – по вкусу.

  Рецепт этой закуски или гарнира очень прост.

  Сначала нужно приготовить заправку для капусты.

  Нарезать тонкими кружками белую часть стеблей зеленого лука.

  Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке до состояния кашицы (или пропустить через чесночный пресс).

  Маленький стручок красного сладкого перца разрезать пополам вдоль. Удалить плодоножку, перегородки и семена. Мякоть перца нарезать тонкой соломкой, а затем нарезать соломку на маленькие кубики.

  Поместить в подходящего размера емкость лук, чеснок и сладкий перец. Добавить остальные ингредиенты для заправки (острую перечную пасту Кочудян, корейский соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, белый жареный кунжут и соль). Хорошенько перемешать содержимое емкости до равномерного смешивания ингредиентов.

  Отрезать от вилка капусты нужное количество, удалить от отрезанной части кочерыжку (при необходимости) и нарезать капусту кубиками, примерно 4-5 см.

  В кастрюле (например, Низкая кастрюля Diamond HappyCall 3900-0065 24 см) вскипятить воду и опустить в кипящую воду капусту.

  Дождаться повторного закипания воды и бланшировать капусту 2-3 минуты.

  Затем откинуть капусту на сито. Дать ей стечься и немного остыть.

  Затем переложить капусту в глубокую емкость и добавить заправку. Перемешать капусту и заправку, делая при этом массирующие движения пальцами. Когда кусочки капусты покроются заправкой – блюдо готово.

  Это блюдо можно подавать как теплым, так и охлажденным. Отличное дополнение к вареному рису.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.