Салат из папоротника (Косари намуль)

Салат из папоротника (Косари намуль)

   Салат из папоротника (Косари намуль) – это традиционное корейское угощение. В Корее такие салаты называют «намуль» и готовят из всевозможных съедобных трав, корешков, листьев и т.д. Чаще всего эти съедобные травы дикорастущие, их еще именуют дикоросами. Косари намуль часто можно увидеть среди ритуальных блюд, подаваемых на Чусок, Соллаль (лунный Новый год) и другие обряды. Нередко салат из папоротника подают в составе «трехцветных овощей». На сервировочной тарелке выкладывают тремя кучками салатики из папоротника, корней колокольчика и шпината. Получается черно-бело-зеленая цветовая гамма. К слову, вовсе не обязательно готовить папоротник в качестве обрядового блюда. Побеги папоротника имеют сочную хрусткую текстуру и приятный вкус, и угощения их них очень популярны. К тому же блюда из папоротника будут кстати и во время поста, и в вегетарианском меню. Косари намуль можно приготовить из свежего, консервированного, соленого или сушеного папоротника.

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 10 минут.

Общее время: 20 минут (без учета замачивания папоротника).

Ингредиенты (на 4 порции):

• соленый папоротник-орляк - 300 г,
• анчоусный бульон – 150 мл,
• кунжутное масло - 1 ст.л.,
• белый жареный кунжут – щепотка (или по вкусу).

для маринада папоротника:

• корейский соевый соус - 1 ст.л.,
• зеленый лук – 1 стебель,
• чеснок – 2 зубчика,
• кунжутное масло - 1 ст.л.,
• молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).

Если используются свежие побеги папоротника, то их нужно предварительно подготовить – промыть, бланшировать пару минут в кипящей воде, затем окатить холодной водой, чтобы сохранить яркий зеленый цвет побегов.

Если используется сушеный папоротник, то его нужно замочить в теплой воде на 10-12 часов, периодически меняя воду.

СОВЕТ:  Процесс вымачивания папоротника можно значительно ускорить, если замочить его на 1 час в горячей воде. Непосредственно перед приготовлением воду с папоротника слить и ополоснуть его проточной водой. Затем отмокший папоротник нужно бланшировать - налить в подходящую емкость достаточное количество воды и добавить 1 ч.л. соли. Довести воду до закипания и опустить в нее отмокший папоротник. Бланшировать папоротник 30-60 секунд. Затем откинуть папоротник на сито и дать стечься.

С консервированным папоротником все просто – его нужно просто промыть проточной водой от рассола.

В нашем рецепте используется соленый папоротник - его нужно предварительно перед применением замочить в воде на 3-5 часов, чтобы снизить до минимума уровень соли.

СОВЕТ:  Воду во время отмачивания соленого папоротника желательно несколько раз менять.

Стебель зеленого лука нарезать тонкими кружками и сложить отдельно белую и зеленую части стебля.

Чеснок очистить от шелухи и не очень мелко нарезать или нарубить.

Побеги папоротника нарезать на отрезки примерно 5 см длиной.

В миску с бортиками поместить отрезки побегов папоротника, добавить белую часть стебля зеленого лука и чеснок. А затем добавить в нужном количестве ингредиенты для маринада папоротника - корейский соевый соус, кунжутное масло и молотый черный перец.

СОВЕТ:  Кроме соевого соуса можно добавить жидкость от консервированного тунца.

Затем перемешать содержимое миски, чтобы отрезки побегов папоротника покрылись маринадом, и оставить мариноваться при комнатной температуре на 10 минут.

По истечении времени маринования переложить содержимое миски в вок, добавить туда же анчоусный бульон и накрыть вок крышкой. Поставить вок на плиту на средний огонь и готовить несколько минут (до смягчения папоротника).

Как только папоротник смягчится, добавить в вок белый жареный кунжут и кунжутное масло. Перемешать содержимое вока и готовить еще 1 минуту. Готово.

Переложить содержимое вока на сервировочную посуду и подавать угощение к столу. По желанию можно украсить горсткой колечек зеленого лука.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.